E163 एंथोसायन्स
फ्लेवोनोइड परिवार से संबंधित एंथोसायनिन या एंथोसायनिन, पॉलीहाइड्रॉक्सिलेटेड पॉलीएरोमैटिक यौगिक हैं, जो ऑक्सीडेंट (जैसे आणविक ऑक्सीजन और मुक्त कण) के साथ प्रतिक्रिया करने में सक्षम होते हैं और इस प्रकार ऊतक क्षति को कम करते हैं जो इन अणुओं का कारण बन सकते हैं।
एंथोसायनिन पानी में घुलनशील वर्णक का एक समूह है जो फलों, सब्जियों और फूलों को रंग देता है। उनके पास एक रंग है जो लाल से नीले रंग में भिन्न होता है और यह रंगीन भिन्नता उस माध्यम में मौजूद पीएच मान पर भी निर्भर करती है जिसमें वे पाए जाते हैं, साथ ही साथ भारी धातुओं के साथ लवण के गठन पर भी निर्भर करता है।
एंथोसायनिन विभिन्न सांद्रता में, उच्च पौधों (लगभग सभी) में, फूलों और फलों में, झाड़ियों में, और पत्तियों और जड़ों में, अक्सर कैरोटेनॉयड्स और फ्लेवोनोइड्स के साथ मौजूद होते हैं। ये सभी रंगद्रव्य शरद ऋतु के पत्तों के विशिष्ट रंग का उत्पादन करते हैं।
एंथोसायनिन को अक्सर प्राकृतिक खाद्य योजक के रूप में उपयोग किया जाता है, उत्पादों में एक विशिष्ट रंग देने में उनकी ख़ासियत के लिए धन्यवाद, जैसे कि शीतल पेय, दही, फलों के जैम, कन्फेक्शनरी उत्पाद, पैकेज्ड आइस क्रीम, पॉप्सिकल्स, फल संरक्षित, सॉस आदि, मनुष्य के लिए नकारात्मक दुष्प्रभाव पैदा किए बिना। इस कारण से यह वांछनीय होगा, उनकी एंटीऑक्सीडेंट शक्ति का पूरी तरह से दोहन करने के लिए, समान लेकिन सिंथेटिक रंगों के स्थान पर विभिन्न खाद्य उत्पादों में एंथोसायनिन सामग्री को बढ़ाने के लिए।
NS anthocyanins, अपनी आंतरिक विशेषताओं के लिए धन्यवाद, वे विभिन्न कार्य कर सकते हैं:
- नए अंकुरित पौधों और कलियों में, उनका पराबैंगनी किरणों से सुरक्षात्मक कार्य होता है;
- अपने रंगद्रव्य के "उज्ज्वल" रंगों के लिए धन्यवाद, वे कीड़ों और जानवरों को आकर्षित करने में सक्षम हैं, पौधों के प्रजनन और बीजों के परिवहन के पक्ष में हैं;
- वे केशिका की नाजुकता से रक्षा करते हैं और विभिन्न सेलुलर उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं का प्रतिकार करते हैं;
- उनका उपयोग पीएच संकेतक के रूप में किया जा सकता है, पर्यावरण की क्षारीयता बढ़ने पर लाल से नीले रंग में बदल जाता है;
- उन्हें लाल खाद्य रंगों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और उत्पाद लेबल पर संकेतित किया जा सकता है, प्रारंभिक E163 के साथ।
E163 के उपवर्ग हैं जो निम्नलिखित हैं:
E163 (ए) पेलार्गोनिडाइन → स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, रेडिकियो जड़ों में मौजूद है, लेकिन किसी भी अंगूर की किस्म में पूरी तरह से अनुपस्थित है;
E163 (बी) साइनाइडिन → आड़ू, चेरी, प्लम, लाल गोभी जैसे कई उत्पादों में मौजूद है;
E163 (c) Peonidina → अंगूर, आम में मौजूद;
E163 (d) डेल्फ़िनिडिन → अंगूर, काले करंट में मौजूद;
E163 (e) पेटुनिडिना → अमेरिकी अंगूर में मौजूद;
E163 (f) मालवीडीना → लाल अंगूरों में पाया जाता है।
एंथोसायनिन मुख्य रूप से लाल अंगूर, कुछ लाल जामुन और लाल गोभी की त्वचा से निकाले जाते हैं।
इनका कोई हानिकारक साइड इफेक्ट नहीं होता है।
आदि खुराक: /
