E260 - एसिटिक एसिड
एसिटिक एसिड, अन्यथा एसीटेट के रूप में जाना जाता है, एक कार्बनिक रासायनिक यौगिक है। खाद्य उद्योग में, इस पदार्थ का उपयोग खाद्य योज्य, संरक्षक, अम्लीकरण, कवक और बैक्टीरिया की कार्रवाई के खिलाफ किया जाता है; लेबल पर इसे कोड E260 के साथ दर्शाया गया है .
यह यौगिक सिरका को अपना विशिष्ट खट्टा और तीखा स्वाद और गंध देने के लिए जाना जाता है।
सिरका एक बहुत ही प्राचीन यौगिक है: बीयर या वाइन के किण्वन को अंजाम देने वाली किसी भी संस्कृति ने इन पेय को खुली हवा में उजागर करने के परिणामस्वरूप निश्चित रूप से एसिटिक एसिड की खोज की है।
शुद्ध एसिटिक अम्ल (अर्थात पानी के बिना), कमरे के तापमान पर, एक रंगहीन तरल के रूप में प्रकट होता है, जो जमने पर (यानी 16.7 ° C से नीचे) क्रिस्टलीय ठोस में बदल जाता है।
एसिटिक एसिड सिंथेटिक या प्राकृतिक प्रक्रियाओं द्वारा प्राप्त किया जा सकता है।बाजार में मौजूद उत्पाद, वास्तव में, या तो जीवाणु किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है (एसीटोबैक्टर के लिए धन्यवाद और क्लोस्ट्रीडियम एसिटोब्यूटाइलिकम) चीनी, गुड़ या अल्कोहल, या एसीटैल्डिहाइड के रासायनिक संश्लेषण से।
एसिटिक एसिड, खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किए जाने के अलावा, इसका भी उपयोग किया जा सकता है:
- खाद्य उद्योग में तेल और रेजिन की घुलनशीलता बढ़ाने के लिए;
- रोटी के उत्पादन में, या किण्वन पैनरिया में बाधा डालने के लिए, इसकी अम्लीकरण क्रिया के लिए धन्यवाद, अवांछित सूक्ष्मजीवों का विकास;
- पॉलीथीन टेरेफ्थेलेट (पीईटी) के उत्पादन में, प्लास्टिक की बोतलों के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है;
- विकास टैंकों में इसका उपयोग करके फोटोग्राफिक रोल के विकास में;
- कवक और जीवाणु वृद्धि को सीमित करके घास की गांठों को संरक्षित करने के लिए;
- जेलीफ़िश के डंक के उपचार में;
- लकड़ी के गोंद और कई सिंथेटिक फाइबर और कपड़े के उत्पादन में;
- एक एंटीसेप्टिक के रूप में;
- पतला उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग लाइमस्केल को हटाने के लिए एक दाग हटानेवाला के रूप में किया जाता है।
इसके मुख्य लवण हैं:
- E261 पोटेशियम डाइसेटेट या पोटेशियम एसीटेट
- E262 सोडियम डाइसेटेट या सोडियम एसीटेट
- E263 कैल्शियम एसीटेट या कैल्शियम एसीटेट
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