खाद्य योजक

परिभाषा

संयुक्त राज्य अमेरिका के खाद्य और पोषण बोर्ड के अनुसार, खाद्य योज्य को "मूल खाद्य पदार्थों के अलावा किसी भी पदार्थ, या पदार्थों के मिश्रण के रूप में परिभाषित किया जाता है, जो उत्पादन से जुड़े विभिन्न उपचारों के बाद उपभोग के लिए तैयार भोजन में पाया जाता है। , प्रसंस्करण, संरक्षण और उसी की पैकेजिंग "। यह परिभाषा "स्वैच्छिक योज्य" और "अनैच्छिक योज्य" के बीच के अंतर को संदर्भित नहीं करती है:

पहला वह है जिसे हम आम तौर पर आज मानते हैं, दूसरी ओर, विभिन्न आकारों के अवशेषों द्वारा दर्शाया जाता है जो कृषि-जूटेक्निकल और तकनीकी उपचार से प्राप्त हो सकते हैं (इसलिए हम एक विदेशी पदार्थ की परिभाषा के करीब हैं)।

1950 के दशक के अंत में, के विशेषज्ञ डेस इंडस्ट्रीज एग्रीकॉल्स इंटरनेशनल कमीशन (सी.आई.आई.ए.), कोमो संगोष्ठी के अवसर पर, खाद्य योज्य की एक अलग परिभाषा को आगे बढ़ाया है: "अतिरिक्त रसायनों के नाम के साथ (पदार्थ chimiques d "अतिरिक्त") उन सभी पदार्थों को शामिल करना उचित है जो मूल रूप से, भोजन का एक घटक हिस्सा नहीं हैं, लेकिन जो इसकी उपस्थिति, गंध, स्वाद, स्थिरता, शेल्फ जीवन में सुधार करने के लिए इसमें जोड़े जाते हैं, या जो अभी भी हो सकते हैं "विभिन्न विनिर्माण प्रक्रियाओं के अनुप्रयोग" से उत्पन्न अशुद्धियों के रूप में खाद्य पदार्थों की संरचना दर्ज करें। उस अवसर पर, इस परिभाषा के अलावा "एक की परिकल्पना" भी उठाई गई थी: "विटामिन सी, रसोई नमक, सिरका, शराब, चीनी और अन्य पदार्थ जिन्हें उनके पौष्टिक या उत्तेजक प्रभाव के कारण "खाद्य" माना गया है। यदि विटामिन सी को बाहर रखा गया है - जिसके अतिरिक्त को एक योजक के रूप में घोषित किया जाना चाहिए, भले ही इसकी विटामिन गतिविधि खेल में न आए, लेकिन केवल इसकी एंटीऑक्सीडेंट या परिपक्व गतिविधि - संकल्प को किसी कानूनी याद की आवश्यकता नहीं थी।

इतालवी कानून के अनुसार, रासायनिक योजकों को "पोषक तत्व के बिना या गैर-पोषक उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले पदार्थ माना जाता है, जो प्रसंस्करण के किसी भी चरण में, भोजन के द्रव्यमान या सतह पर, रासायनिक, भौतिक या संरक्षित करने के लिए जोड़ा जाता है। भौतिक-रासायनिक, "सहज परिवर्तन से बचने के लिए या उन्हें प्रदान करने के लिए या उपस्थिति, स्वाद, गंध या स्थिरता की विशेष विशेषताओं को अनुकूल रूप से बढ़ाने के लिए"।
इटली में, स्वैच्छिक योजक ३१.३.१९६५ के मंत्रिस्तरीय डिक्री और उसके बाद के संशोधनों द्वारा शासित होते हैं; सकारात्मक सूचियां इंगित करती हैं, प्रत्येक यौगिक के लिए, मामलों और उपयोग की खुराक की अनुमति है।
आज, खाद्य योजकों के लिए भी, इतालवी मानक यूरोपीय आर्थिक समुदाय (सी.ई.ई.) के निर्देशों के अनुरूप है।

खाद्य योजकों का वर्गीकरण

ग्रंथ सूची: मारियानी, टेस्टा - खाद्य योजक "09; सेरुट्टी, खाद्य जोखिम -" 93

एडिटिव्स को मुख्य कार्य के अनुसार समूहीकृत किया जा सकता है जो वे उस भोजन में करते हैं जिसमें वे निहित होते हैं और उन्हें इसमें वर्गीकृत किया जाता है:

माइक्रोबियल प्रकृति (एंटीसेप्टिक्स, कवकनाशी, रोगाणुरोधी संरक्षक) के परिवर्तन के खिलाफ यौगिक:

1. सॉर्बिक एसिड और उसके कुछ लवण
2. बेंजोइक एसिड और इसके कुछ लवण
3. पी-ऑक्सीबेंज़ोइक एसिड के कुछ एस्टर
4. सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट्स
5. डिफेनिल, ओ-फेनिलफेनोल, थियाबेंडाजोल (सतह के उपचार के लिए)
6. फॉर्मिक एसिड (सीमित मामलों में, कुछ देशों में)
7. फॉर्मलडिहाइड, यूरोट्रोपिन (सीमित मामले)
8. नाइट्रेट और नाइट्राइट (सॉसेज और एनालॉग्स, कुछ देशों में पनीर के लिए दूध)
9. "खाद्य" एसिड (एसिटिक, प्रोपियोनिक और उनके क्षारीय लवण)
10. दुग्धाम्ल
11. कार्बन डाइआक्साइड
12. कुछ एंटीबायोटिक्स (निसिन, पिमारिसिन, सीमित मामलों के लिए)

वसा और भूरे रंग की अभेद्यता के खिलाफ यौगिक:

1. एंटीऑक्सीडेंट:
   
   
   • एल-एस्कॉर्बिक एसिड और कुछ डेरिवेटिव
   • tocopherols
   • अल्काइल गैलेट
   • लेसिथिन (एक पायसीकारक के रूप में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है)
   • Butyloxyanisole (बीएचए)
   • Butyloxytoluene (BHT)
   • टर्ट-ब्यूटाइल-हाइड्रोक्विनोन या टीबीएचक्यू (यूएसए में)
   
   
2. सिनर्जिस्ट्स (द्वितीयक, अनुक्रमिक एंटीऑक्सीडेंट):
   
   
   • लैक्टिक, साइट्रिक, टार्टरिक एसिड और उनके क्षारीय लवण
   • फॉस्फोरिक एसिड और इसके क्षारीय लवण
   • मोनो और ग्लिसराइड का साइट्रिक एस्टर

एक भौतिक प्रकृति के परिवर्तन के खिलाफ और / या "रियोलॉजिकल" गुणवत्ता के नियंत्रण के लिए (यह विज्ञान है जो तनाव के कारण विकृत पदार्थ में पहुंचे संतुलन का अध्ययन करता है):

1. थिकेनर्स, जेलिकेंट, स्टेबलाइजर्स:
   
   
   • ऑर्थो-फॉस्फेट
   • एल्गिनिक अम्ल और उसके लवण (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • प्रोपलीन ग्लाइकोल एल्गिनेट
   • कैरब बीज और ग्वार का आटा
   • गोंद अरबी, त्रैगाकैंथ, ज़ांथन, तारा
   • संशोधित स्टार्च और स्टार्च
   • अगर, कैरेजेनन, फुरसेलरन
   • फल पेक्टिन जैसे वे हैं या संशोधित हैं
   • फॉस्फेट और पॉलीफॉस्फेट
   
   
2. पायसीकारी:
   
   
   • लेसिथिन
   • फैटी एसिड के लवण
   • फैटी एसिड के मोनो और ग्लिसराइड और उनके एस्टर
   • माइनर इमल्सीफायर्स (स्टीयरॉयल, लैक्टिलेट्स, टार्ट्रेट)
   • क्लाउडर्स (आमतौर पर कुछ देशों को छोड़कर अनुमति नहीं है)
   
   

विभिन्न कार्रवाई जोड़ (जैसा कि 14 अप्रैल 1983 के मंत्रिस्तरीय डिक्री द्वारा दर्शाया गया है):

1. स्वाद बढ़ाने वाले (मोनोसोडियम ग्लूटामेट)
2. कोटिंग एजेंट (मोम, जेली, मसूड़े, वैसलीन और पैराफिन, कौमारोन-इंडीन रेजिन)
3. साइट्रिक, टार्टरिक, ओ-फॉस्फोरिक, एसिटिक, लैक्टिक एसिडिफायर
4. एंटी-काकिंग एजेंट (सिलिका, कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण)
5. लीविंग पाउडर (साइट्रिक एसिड, टार्टरिक एसिड और इसके मोनोपोटेशियम नमक, डिसोडियम पायरोफॉस्फेट, सोडियम और अमोनियम बाइकार्बोनेट, ग्लूकोनो-डेल्टा-लैक्टोन)
6. डिफॉमर (डाइमिथाइल-पॉलीसिलोक्सेन केवल वेंडिंग मशीनों के लिए तत्काल पेय के लिए)
7. पिघलने वाले लवण (साइट्रेट और पॉलीफेट्स)
8. आटा उपचार एजेंट (सल्फाइट्स, एल-एस्कॉर्बिक एसिड, सिस्टीन)
9. विभिन्न:
   
   
   • आयरन सल्फेट और ग्लूकोनेट
   • मेटाटार्टिक अम्ल
   • सोडियम और पोटेशियम कार्बोनेट और / या बाइकार्बोनेट
   • कैल्शियम क्लोराइड, बुझा हुआ चूना और हाइड्रेटेड चूना
   • सोडियम हाइपोक्लोराइट, सोडियम हाइड्रेट
   • साइट्रेट और पॉलीफॉस्फेट

रंजक

उन्हें इसमें विभाजित किया जा सकता है:

1. प्राकृतिक
2. रासायनिक कपड़ा
3. कारमेल

स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले

उन्हें इसमें विभाजित किया जा सकता है:

1. प्राकृतिक
2. प्राकृतिक-समान
3. कृत्रिम

पोषक तत्व:

1. अमीनो अम्ल
2. विटामिन
3. खनिज तत्व (लौह, कैल्शियम, फ्लोरीन ...)

मिठाइयाँ या मिठाइयाँ, चीनी के विकल्प:

1. शर्करा और समान (फ्रुक्टोज, सोर्बिटोल ...)
2. अत्यधिक पौष्टिक मिठास (प्राकृतिक, सिंथेटिक)