E471 मोनो और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स
E472a: मोनो- और डाइग्लिसराइड्स के एसिटिक एसिड एस्टर
E472b: मोनो- और डाइग्लिसराइड्स के लैक्टिक एसिड एस्टर
E472c: मोनो- और डाइग्लिसराइड्स के साइट्रिक एसिड एस्टर
E472d: मोनो- और डाइग्लिसराइड्स के टार्टरिक एसिड एस्टर
E472e: मोनो- और डाइग्लिसराइड्स के डायसेटाइलटार्टरिक एसिड एस्टर
E472f: मोनो- और डाइग्लिसराइड्स के एस्टर (टार्टरिक, एसिटिक) का परिसर
फैटी एसिड के मोनो और डाइग्लिसराइड्स के एस्टर ग्लिसरॉल, प्राकृतिक फैटी एसिड और अन्य कार्बनिक एसिड (एसिटिक, लैक्टिक, टार्टरिक, साइट्रिक) से प्राप्त खाद्य योजक हैं।
फैटी एसिड विशेष रूप से पौधे की उत्पत्ति के होते हैं, लेकिन पशु वसा का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
प्राप्त यौगिकों में कई उत्पादों का एक सेट होता है और प्राकृतिक वसा के समान एक संरचना होती है जो आंशिक रूप से पचती है और अन्य प्राकृतिक वसा के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होती है।
फैटी एसिड के मोनो और डाइग्लिसराइड्स का उपयोग विभिन्न उत्पादों में विशेष रूप से एक पायसीकारी और स्थिरीकरण कार्य के साथ किया जाता है। विशेष रूप से, वे तेल और वसा में निहित हो सकते हैं, कुछ प्रकार की रोटी और बिस्कुट, रस्क, पके हुए माल, मैश किए हुए आलू, जाम, बच्चों के लिए अनाज दलिया, पैनटोन और कबूतर।
बिस्कुट, रस्क, पैनटोन और कोलोम्बे में, इन उत्पादों की सुगंध और कोमलता बनाए रखने के लिए विशेष रूप से फैटी एसिड के मोनो और डाइग्लिसराइड्स का उपयोग किया जाता है।
फिलहाल मनुष्यों के लिए कोई ज्ञात नकारात्मक दुष्प्रभाव नहीं हैं क्योंकि शरीर सभी घटकों को सामान्य एसिड और प्राकृतिक खाद्य-आधारित वसा की तरह ही चयापचय करता है।
एडीआई खुराक: शरीर के वजन के प्रति किलो 50 मिलीग्राम।
