व्यापकता
शेकन कॉफी एक "उभारा" पेय है (अंग्रेजी क्रिया से) हिलाने के लिए), एस्प्रेसो कॉफी और बर्फ के टुकड़े से तैयार; इसके अलावा, ग्राहक के विवेक पर, एक स्वीटनर जोड़ा जा सकता है।
नाम की व्युत्पत्ति का विश्लेषण करके जो निष्कर्ष निकाला जा सकता है, उसके विपरीत, शेक कॉफी एक विशिष्ट इतालवी उत्पाद है, न कि अंग्रेजी या अमेरिकी। वास्तव में, यहां तक कि एंग्लो-सैक्सन देशों में भी पेय को "इतालवी" शब्द से जाना जाता है। अक्सर "हिली हुई कॉफी")।
कॉफी के स्वाद से जुड़ी इसकी प्यास बुझाने की क्षमता के कारण इसका मुख्य रूप से गर्मियों में सेवन किया जाता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
"पारंपरिक" शेक कॉफी एक ऐसा पेय है जिसमें कैफीन होता है।
इस कारण से बच्चों, गर्भवती / स्तनपान कराने वाली महिलाओं, हृदय रोगियों, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों और कुछ पाचन तंत्र विकारों से पीड़ित लोगों में इसका सेवन या दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जैसे: गैस्ट्रिटिस, अल्सर, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स और दस्त के साथ चिड़चिड़ा बृहदान्त्र।
हिली हुई कॉफी की गर्मी शर्करा की उपस्थिति या अनुपस्थिति और मात्रा पर निर्भर करती है। एक औसत मीठे उत्पाद में 7-14 ग्राम प्रति 100-150 मिली, या 25-50 किलो कैलोरी होता है।
ऊर्जा विशेष रूप से सरल कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, पोषक तत्वों को सावधानी के साथ लिया जाना चाहिए: हाइपरग्लेसेमिया, टाइप 2 मधुमेह मेलिटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, दंत क्षय की प्रवृत्ति।
इसमें लैक्टोज, ग्लूटेन या संभावित एलर्जेनिक अणु नहीं होते हैं।
कोई उल्लेखनीय दार्शनिक-भोजन निहितार्थ नहीं हैं (शाकाहार, शाकाहार, आदि)।
स्वच्छ पहलू के बारे में एक स्पष्टीकरण जरूरी है। तथाकथित "ट्रैवलर्स डायरिया" के मुख्य अपराधी हैं शेक्ड कॉफ़ी या इसी तरह के कॉकटेल। कुछ देशों में जहां शुद्धिकरण अभी तक हर किसी की पहुंच में नहीं है, बर्फ को अक्सर रोगजनक सूक्ष्मजीवों से भरपूर अस्वास्थ्यकर पानी से भरा जाता है। खपत से बचने या उपयोग किए गए पानी की शुद्धता की जांच करने की सलाह दी जाती है।
विधि
शेक कॉफी बनाने की विधि काफी सरल है, लेकिन बरिस्ता/बर्मन के कौशल के अनुसार यह काफी बदल जाती है।
इसे मानव या बिजली के प्रणोदन के साथ विभिन्न प्रकार के कॉकटेल शेकर्स (बोस्टन शेकर, कोबलर शेकर, फ्रेंच शेकर और बुलेट शेकर) का उपयोग करके विभिन्न सामग्रियों (धातु या धातु और कांच) का उपयोग किया जा सकता है।
हिली हुई कॉफी को किसी भी गिलास में परोसा जा सकता है, लेकिन कॉकटेल जैसे मार्टिनी ग्लास या शैंपेन ग्लास (उदाहरण के लिए एस्टी ग्लास) अधिक उपयुक्त होंगे। शैंपेन की बांसुरी, कोलिन्स ग्लास, ग्रैनिटी और टंबलर का इस्तेमाल करना असामान्य नहीं है।
जबकि किसी सजावट की आवश्यकता नहीं है, कुछ कांच पर एक मीठा रिम बनाते हैं, सतह फोम को कोको या कॉफी पाउडर के साथ छिड़कते हैं या उस पर एक या तीन कॉफी बीन्स डालते हैं।
चूंकि यह एक जमे हुए कॉकटेल है, इसलिए सबसे पहले सलाह दी जाती है कि गिलास और शेकर दोनों को बर्फ से भरकर ठंडा किया जाए।
अब हम मूल घटक के चुनाव पर आते हैं: कॉफी। यह एस्प्रेसो प्रकार का होना चाहिए लेकिन पेय को मोचा का उपयोग करके भी पैक किया जा सकता है।
शेक कॉफी का एक हिस्सा प्राप्त करने के लिए, 100 मिलीलीटर एस्प्रेसो कॉफी पर्याप्त है।
मूल कॉफी एक या दो लम्बी भागों (चूंकि एक सामान्य एस्प्रेसो कॉफी 25 मिली के बराबर होती है) या चार सामान्य भागों के जलसेक का परिणाम हो सकता है; बाद वाले घोल को नहीं अपनाया जाता है क्योंकि यह पेय की लागत को बढ़ाता है, इसके अलावा, यह कम प्यास बुझाने वाला होगा और इसमें कैफीन की महत्वपूर्ण मात्रा होगी।
इस अंतिम डिलीवरी को ऐसे न लें जैसे कि यह एक निश्चित नियम था क्योंकि यह काफी भिन्न हो सकता है।
ग्राहक से यह जानने के बाद कि उसे कौन सा और कितना स्वीटनर पसंद है, बचे हुए ठंडे पानी से शेकर को निकालना आवश्यक है, एस्प्रेसो कॉफी, स्वीटनर को उपयोगी खुराक में मिलाएं और मिलाना शुरू करें।
सरगर्मी तकनीक का वर्णन नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसे तब तक जारी रखने की सिफारिश की जाती है जब तक कि पूरे पेय को फोम में कम नहीं किया जाता है। हालाँकि, यह भी आवश्यक है कि इसे ज़्यादा न करें; जोखिम अत्यधिक बर्फ को पिघलाने का होगा जो पेय को अत्यधिक पतला कर देता है।
फिर सेवा का क्षण आता है; बेहतर झटकों, झागदार स्थिरता के कारण पेय को परोसना उतना ही कठिन हो जाता है जो फिल्टर के माध्यम से वंश को धीमा कर देता है।
जब आवश्यक हो, बर्फ को न जाने देने का ध्यान रखते हुए, शेकर को खोलने और लंबे बर्मन के चम्मच का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
यह जल्दी से किया जाना चाहिए या पेय की स्थिरता से समझौता किया जाएगा।
हिलती हुई कॉफी अभी भी एक स्पष्ट "निराकरण" प्रक्रिया के साथ मुख्य रूप से झागदार होनी चाहिए (स्टाउट बियर के समान - काला, गिनीज प्रकार - जो सड़ने लगता है)।
इष्टतम सेवारत तापमान लगभग 10 डिग्री सेल्सियस है।
परिवर्तनीय सामग्री
हिलती हुई कॉफी चिंता की विविधताएं:
- कॉफी के दाग का प्रकार: एस्प्रेसो की सिफारिश की जाती है लेकिन कुछ लोग मोचा से प्राप्त पेय का उपयोग करते हैं।
- कॉफी का प्रकार: विभिन्न मिश्रणों के अलावा, कुछ ग्राहक डिकैफ़िनेटेड शेक्ड कॉफ़ी की माँग करते हैं।
- मीठा करने की डिग्री (चुकंदर चीनी पाउच में व्यक्त; 1 पाउच = 7 ग्राम): सामान्य (7-14 ग्राम सुक्रोज), थोड़ा मीठा (सुक्रोज का 7 ग्राम), कड़वा (सुक्रोज के बिना), मीठा (14-21 ग्राम सुक्रोज) या बहुत मीठा (> 21 ग्राम सुक्रोज)।
- स्वीटनर का प्रकार: दानेदार चीनी (सफेद चुकंदर, भूरा गन्ना), सिरप (मकई, एगेव, मेपल, आदि से ग्लूकोज), एकलोरिक मिठास (स्टेविया का अर्क, इस्सेल्फ़ेम पोटेशियम, सोडियम साइक्लामेट, सोडियम सैकरिनेट, आदि)।
- मादक सुधार: व्हिस्की क्रीम का विशेष रूप से उपयोग किया जाता है; अन्य संभावित हैं सांबुका, कॉफी या चॉकलेट लिकर।
