नमकीन पानी में संरक्षण

परिभाषा और परिरक्षक क्षमता

ब्राइन टेबल सॉल्ट (NaCl) का एक जलीय घोल है, जिसकी सांद्रता बॉम डेंसिटोमीटर (Bé) द्वारा पता लगाया जाता है;

नमकीन का उपयोग खाना पकाने और संरक्षित करने के लिए कवर करने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से: एक मजबूत स्वाद वाली सब्जियां (जैतून, मिर्च, बैंगन, आदि), मछली, मांस और सॉसेज।

ब्राइन में विभाजित हैं:

• मिठाई (15-18 बीई)
• मजबूत (20-26 बीई)

नमकीन, स्पष्ट, स्पष्ट और एक सूक्ष्मजीव वनस्पति द्वारा विशेषता होनी चाहिए जो लगभग विशेष रूप से हेलोफिलिक बैक्टीरिया (जो खारे वातावरण में जीवित रहते हैं) द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है, जिसमें मुख्य रूप से माइक्रोकोकी और बेसिलस मेसेन्टेरिकस.