निसिन एक बैक्टीरियोसिन है जो के उपभेदों से उत्पन्न होता है लैक्टोकोकस लैक्टिस, उप-प्रजाति लैक्टिस और क्रेमोरिस।
बैक्टीरियोसिन एक प्रोटीन प्रकृति के पदार्थ हैं जो कुछ बैक्टीरिया द्वारा उसी वातावरण में अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास में बाधा डालने के उद्देश्य से संश्लेषित होते हैं। विशेष रूप से, निसिन सकारात्मक जीआरएएम (स्ट्रेप्टोकोकी, बेसिली और क्लोस्ट्रीडिया) के खिलाफ सक्रिय है, जबकि इसमें नकारात्मक जीआरएएम के खिलाफ कोई गतिविधि नहीं है।
एक बार लेने के बाद, निसिन तेजी से पच जाता है और गैस्ट्रिक और अग्नाशयी प्रोटीज द्वारा निष्क्रिय हो जाता है; फलस्वरूप यह मानव आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करता है। औद्योगिक क्षेत्र में इसका उपयोग मुख्य रूप से खाद्य क्षेत्र से संबंधित है, जहां इसे फलों के रस, खट्टा सॉस (मेयोनीज, केचप), पेस्ट्री क्रीम और डेयरी उत्पादों (यह स्वाभाविक रूप से डेयरी उत्पादों में पाया जाता है) में एक संरक्षक (ई234) के रूप में जोड़ा जाता है। निसिन, विशेष रूप से, अम्लीय पीएच पर अपनी रोगाणुरोधी क्रिया करता है, जबकि यह पहले से ही थोड़ी क्षारीयता की स्थिति में निष्क्रिय है।
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