इस विषय में फिर से जाए बिना, हमें याद रखना चाहिए कि फलों को दो मानदंडों के आधार पर विभेदित किया जा सकता है;
- पहला है असली फल और झूठा फल (बाद वाले एक मांसल पात्र में लिपटे होते हैं जो फूल के एक भाग से स्त्रीकेसर तक उत्पन्न होते हैं; सेब, नाशपाती और स्ट्रॉबेरी झूठे फलों के उदाहरण हैं)
- अन्य: फल सरल, समुच्चय तथा प्रभाव.
यह बिना कहे चला जाता है कि फलों की ऑर्गेनोलेप्टिक और पोषण गुणवत्ता फसल के प्रकार और उत्पत्ति की उत्पत्ति और विपणन उत्पाद के शेल्फ जीवन दोनों पर निर्भर करती है। खाद्य पेशेवरों की सलाह हमेशा स्थानीय उत्पादों (संभवतः एक छोटी आपूर्ति श्रृंखला के साथ), मौसमी (इसलिए स्वाभाविक रूप से विकसित) की खपत पर उन्मुख होती है और ठंडे कमरे में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती है।
एक छोटी आपूर्ति श्रृंखला गारंटी के साथ एक स्थानीय उत्पाद का चुनाव:
- अपने क्षेत्र में स्थित कंपनियों का वित्तपोषण
- बिचौलियों का खात्मा और कीमत में परिणामी मॉडरेशन दोनों उत्पादक (जो अधिक कमा सकते हैं लेकिन पर्याप्त कमा सकते हैं) और उपभोक्ता (जो बचाता है) के लाभ के लिए
- पकने का सही बिंदु; इसके विपरीत, जब वाणिज्यिक मार्ग लंबा हो जाता है, तो उत्पादक उस फल की कटाई का अनुमान लगाने के लिए बाध्य होता है जो अभी भी कच्चा है और इसलिए अधूरा है। एनबी फसल कटाई के बाद पकने के समान है लेकिन प्राकृतिक के समान नहीं है
- फल की ताजगी, क्योंकि उत्पादक संरक्षण तकनीकों का उपयोग नहीं करते हैं
- एक सुसंस्कृत और बेचे जाने वाले उत्पाद के रूप में फल की स्वस्थता सूक्ष्मजीवों को बढ़ने नहीं देती है और इसके लिए दीर्घकालिक एंटिफंगल रासायनिक हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं होती है।
- बिंदु 5 के परिणाम के रूप में संगठनात्मक और पोषण संबंधी गुणवत्ता
किसी भी मामले में, यदि कम आपूर्ति श्रृंखला की कमी है, तो हमेशा एक राष्ट्रीय उत्पाद खरीदने की सलाह दी जाती है; हमें याद है कि इटली उपभोक्ता संरक्षण पर केंद्रित कठोर उत्पादन नियमों की एक श्रृंखला का दावा करता है, जबकि गैर-यूरोपीय संघ क्षेत्रों में उत्पादित फलों के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है।
साथ ही, मौसमी फलों का चुनाव हर तरह से अधिक लाभप्रद गुणवत्ता/मूल्य अनुपात की गारंटी देता है। इसके अलावा, स्वादिष्ट और सुगंधित विशेषताओं से परे, पोषण गुणवत्ता (विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट) भी इससे लाभान्वित होते हैं। फल पौधे का एक "जीवित" उपांग है, जो विशेष रूप से पराबैंगनी सौर किरणों की उपस्थिति से लाभान्वित होता है; इसलिए, ग्रीनहाउस फसलों में प्राकृतिक फसल के समान चयापचय तीव्रता नहीं होती है, और यह संरचना के पूर्ण नुकसान के लिए है फसल का पोषण मूल्य।
इसके अलावा, उष्णकटिबंधीय फल का दुरुपयोग करना हमेशा उचित नहीं होता है; यह दो मूलभूत कारणों से टिकाऊ है:
- जैसा कि अनुमान लगाया गया था, कुछ जलवायु क्षेत्रों को हमारे से कम आर्थिक विकास की विशेषता है, इसलिए, सांस्कृतिक स्तर एएनसीओआरए अंतिम उपभोक्ता की पूर्ण सुरक्षा पर खेती के नियमों को उन्मुख करने की अनुमति नहीं देता है (यहां तक कि अगर उत्पादन लक्ष्य "निर्यात" है तो भी कम)। एल" कीटनाशकों और कीटनाशकों का उपयोग इटली की तुलना में तेजी से अधिक है।
- इटली में बेचे जाने वाले अधिकांश उष्णकटिबंधीय फल बहुत कैलोरी वाले होते हैं: केला, नारियल, एवोकैडो, आदि।
नायब। बाजार में ऊपर बताई गई सभी किस्में इतालवी मूल की नहीं हैं, वास्तव में, स्वदेशी कुछ ही हैं। हालाँकि, उनका मौसमी स्थान अभी भी सही है क्योंकि वे राष्ट्रीय क्षेत्र में व्यापक रूप से खेती की जाने वाली वानस्पतिक प्रजातियों का प्रतिनिधित्व करते हैं।
यह निर्दिष्ट करने की भी सलाह दी जाती है कि उत्पादों की मौसमी में हमेशा न्यूनतम संरक्षण शामिल होता है। विशेष रूप से लघु आपूर्ति श्रृंखला पर आधारित फलों की सामूहिक उपलब्धता की गारंटी देना अभी तक संभव नहीं है; आज सेब जैसे उत्पादों को रखना संभव है, कुछ महीनों के लिए नाशपाती और अन्य उत्पाद। कीवी, देर से सर्दियों में भी व्यापार को लाभ। हम आपको याद दिलाते हैं कि यह डिहाइड्रेशन, कैंडीइंग, सिरप या अल्कोहल में संरक्षित पारंपरिक तकनीकों की तुलना में कहीं अधिक फायदेमंद तकनीक है।
नायब। हम स्वेच्छा से जेली, जैम और मुरब्बा का उल्लेख नहीं करते हैं जो मेरी राय में मूल के फल से अत्यधिक रूप से अलग (रूप और सामग्री में) हैं।
, आलूबुखारा, अंगूर, खुबानी आदि; उनके पास विशिष्ट विशेषताएं नहीं हैं और निर्जलीकरण के कारण केवल एक उच्च ऊर्जा और पोषण संबंधी एकाग्रता (खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम कैलोरी में वृद्धि) देखी जाती है; हालांकि, मैं सभी को पानी निकालने की सापेक्ष विधि की जांच करने की दृढ़ता से सलाह देता हूं। यह वास्तव में विभिन्न प्रक्रियाओं के माध्यम से हो सकता है, लेकिन इनमें से एक को निश्चित रूप से टाला जाना चाहिए: यह सल्फेट्स के उपयोग के माध्यम से निष्कर्षण है (यदि अधिक हो तो, संभावित रूप से हानिकारक)।
भोजन में (70% तक) माइक्रोबियल क्रिया को बाधित करने के लिए। एक हाइपरोस्मोटिक सिरप में ताजे फल को टुकड़ों में डुबो कर कैंडी किया जाता है जिसके अंदर सूक्ष्म पोषक तत्व लगभग पूरी तरह से फैल जाते हैं। उच्च कैलोरी सामग्री और विटामिन की कमी को देखते हुए, कैंडीड फल की आहार खपत व्यावहारिक रूप से बेकार है।या शराब में डूबा हुआ; जैसे कैंडी बनाना और सुखाना, ये भी संरक्षण के तरीके हैं। सिरप में फलों को पकाना शामिल है, जो थर्मोलैबाइल विटामिन (जैसे विटामिन सी) की सामग्री को लगभग पूरी तरह से नष्ट कर देता है; इसके अलावा, संरक्षण सिरप एक बहुत ही उच्च सामग्री शर्करा वाला तरल है जो उत्पाद को उच्च-कैलोरी बनाता है और बार-बार या व्यवस्थित उपयोग में अनुशंसित नहीं (जैसे कैंडीड फल)। दूसरी ओर, "शराब में विसर्जन या" शराब के नीचे ", शराब की रूढ़िवादी क्षमता का ही फायदा उठाता है। यह एक ऐसी विधि है जो अब लगभग अप्रचलित है और बच्चे को खिलाने में बिल्कुल अनुपयुक्त है। इसके अलावा इस तकनीक में ताजे फल को पहले पकाया जाना चाहिए, इसलिए, विटामिन सामग्री को उसी तरह से नुकसान होता है जैसे कि सिरप में फल में मौजूद होता है।
अधिक जानकारी के लिए: फल - वनस्पति विज्ञान के संकेत, वर्गीकरण और फलों के प्रकार अधिक जानकारी के लिए: ताजे फल और सूखे फल: पोषण गुण अन्य खाद्य पदार्थ - फल खुबानी खट्टी चेरी काजू अनानास तरबूज नारंगी एवोकैडो केला ख़ुरमा ख़ुरमा सेब चेस्टनट देवदार चेरी नारियल तरबूज खजूर फ़िज़ोआ कांटेदार नाशपाती भारत अंजीर स्ट्रॉबेरी जामुन जुनून फल (मारकुजू, ग्रेनाडिला) बेर कीवी रास्पबेरी दूध नारियल का दूध सेब बादाम क्विंस सरसों मेडलर जैतून टैगगियास्का जैतून किण्वित पपीता नाशपाती आड़ू केले (खाना पकाने केले) पोमेलो अंगूर गुलाबी अंगूर प्लम, आलूबुखारा फलों के रस और फलों के रस अंगूर का रस आलूबुखारा अंगूर सुल्ताना और किशमिश अन्य आइटम फल श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव फल सूखे फल मिठाई ऑफल और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेपा तैयार करें मूल बातें ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों वेलेंटाइन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों
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