क्या हैं
थिकनर खाद्य योजक होते हैं जिन्हें उत्पाद की कुछ भौतिक विशेषताओं, जैसे समय के साथ उपस्थिति, स्थिरता और स्थिरता में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
स्वास्थ्य
क्या गाढ़ा करने वाले योजक स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं?
गाढ़ा करने वाले योजक ज्यादातर प्राकृतिक मूल के होते हैं और यद्यपि वे मात्रात्मक दृष्टिकोण से सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, उनके अंतर्ग्रहण के कारण आमतौर पर कोई विष संबंधी जोखिम नहीं होता है। आश्चर्य नहीं कि इनमें से अधिकांश पदार्थों के लिए अधिकतम दैनिक सेवन की कोई सीमा निर्धारित नहीं की गई है।
मुख्य समस्याएं कुछ गाढ़ेपन के प्रति अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाओं से उत्पन्न हो सकती हैं, जो ग्वार के आटे और ट्रैगैंथ के संबंध में सबसे ऊपर बताई गई हैं।
संशोधित स्टार्च के संबंध में (मकई, गेहूं, आलू, आदि के प्राकृतिक स्टार्च से प्राप्त गाढ़ेपन, रासायनिक, भौतिक या जैविक साधनों के साथ इलाज किया जाता है), यदि उनमें ग्लूटेन होता है, तो मूल नाम को मूल विशिष्ट सब्जी के संकेत के साथ पूरा किया जाना चाहिए ( उदाहरण के लिए "संशोधित गेहूं स्टार्च", "संशोधित चावल स्टार्च" आदि)।
आम तौर पर, गाढ़ेपन में एक वनस्पति मूल होता है या अर्ध-संश्लेषण द्वारा प्राप्त किया जाता है; फलस्वरूप उनका सेवन सभी धार्मिक समूहों, शाकाहारी और शाकाहारियों द्वारा किया जा सकता है।
संभावित पशु उत्पत्ति जिलेटिन (इसिंगलास) के लिए जिम्मेदार है, जिसे अक्सर जानवरों के शवों से प्राप्त किया जाता है, जाहिर तौर पर आवश्यक नसबंदी प्रक्रियाओं के साथ।
मोटाई और गुणवत्ता
क्या गाढ़ेपन के उपयोग से उस भोजन की गुणवत्ता में सुधार होता है या बिगड़ता है जिसमें उन्हें मिलाया जाता है?
हालांकि वे हानिकारक पदार्थ नहीं हैं, लेकिन अक्सर गाढ़ेपन कच्चे माल की गुणात्मक कमियों को दूर करने में योगदान करते हैं। उदाहरण के लिए, कच्चे टमाटर से बना केचप, इसलिए पेक्टिन में कम, थिकनेस के लिए धन्यवाद, पके टमाटर से बने केचप के समान स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं, जो पहले से ही इस प्राकृतिक गाढ़ेपन में समृद्ध है। यह कोई संयोग नहीं है कि पेक्टिन का उपयोग गाढ़ा / गेलिंग एजेंट (ई 440) के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से फलों के जैम और जेली के घरेलू उत्पादन में। अन्य प्राकृतिक गाढ़ेपन में अगर अगर, अरबी गोंद, कैरेजेनन, टिड्डी बीन गम और तारा गम शामिल हैं, हालांकि सूची (नीचे तालिका देखें) बहुत लंबी है।
गाढ़ेपन का क्रिया तंत्र सरल है और पानी को अवशोषित या बाँधने की क्षमता, सूजन और तैयारी को अधिक घना और मलाईदार बनाने से जुड़ा हुआ है। इसलिए गाढ़ेपन का गहन उपयोग खाद्य उत्पादों की पोषण शक्ति को कम करने में योगदान देता है, जो बाहर नहीं आते हैं यह केवल वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट में कम है, बल्कि विटामिन और खनिज लवण जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों में भी कम है।
कुछ खाद्य तैयारियों को कॉम्पैक्ट रखने के अलावा, पायसीकारी और गाढ़ेपन कैलोरी मैक्रोन्यूट्रिएंट्स जैसे कि कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च और शर्करा) और वसा को पानी से बदलना संभव बनाते हैं; इसलिए वे तथाकथित "हल्के खाद्य पदार्थों" में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।
मोटाई सूची
विकिपीडिया का इलाज करता है
सूची में प्रयुक्त संक्षिप्ताक्षर
- पीआरए - एडिटिव्स जो अतिसंवेदनशील व्यक्तियों में एलर्जी का कारण बन सकते हैं
- जीएमओ? - एडिटिव्स जिन्हें आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों के उपयोग से भी उत्पादित किया जा सकता है
- OA - पशु मूल के योजक
E400 एल्गिनिक एसिड (थिकनर) (स्टेबलाइजर) (गेलिंग एजेंट) (इमल्सीफायर)
E401 सोडियम एल्गिनेट (थिकनर) (स्टेबलाइजर) (गेलिंग एजेंट) (इमल्सीफायर)
E402 पोटेशियम एल्गिनेट (मोटा) (स्थिरीकरण) (गेलिंग एजेंट) (पायसीकारक)
E403 अमोनियम एल्गिनेट (मोटा) (स्थिरीकरण) (पायसीकारक)
E404 कैल्शियम एल्गिनेट (थिकनर) (स्टेबलाइजर) (गेलिंग एजेंट) (इमल्सीफायर)
E405 प्रोपेन-1,2-डायोल एल्गिनेट (प्रोपलीन ग्लाइकोल एल्गिनेट) (मोटा होना) (स्टेबलाइजर) (इमल्सीफायर)
E406 अगर-अगर (मोटा) (गेलिंग एजेंट) (स्टेबलाइजर)
E407 Carrageenan (मोटा) (स्थिरीकरण) (गेलिंग एजेंट) (पायसीकारक) (PRA)
E407a शैवाल Eucheuma संसाधित (मोटा) (स्थिरीकरण) (गेलिंग एजेंट) (पायसीकारक)
E410 टिड्डी बीन गम (मोटा) (स्थिरीकरण) (गेलिंग एजेंट) (पायसीकारक)
E412 ग्वार गम (मोटा) (स्टेबलाइजर)
E413 गम ट्रैगैकैंथ (मोटा) (स्थिरीकरण) (पायसीकारक) (PRA)
E414 बबूल गोंद (अरबी गोंद) (गाढ़ा) (स्थिरीकरण) (पायसीकारक) (PRA)
E415 जिंक गम (मोटा होना) (स्थिरीकरण) (GMO?)
E416 करया गम (मोटा) (स्थिरीकरण) (पायसीकारक) (PRA)
E417 तारे गम (मोटा) (स्थिरीकरण)
E418 गेलन गम (थिकनर) (स्टेबलाइजर) (इमल्सीफायर)
