पॉलीफॉस्फेट का उपयोग किस लिए किया जाता है और किन खाद्य पदार्थों में पाया जाता है
खाद्य उद्योग में, पॉलीफॉस्फेट का उपयोग गाढ़ा करने वाले एजेंटों के रूप में किया जाता है, जो प्रसंस्कृत चीज और संरक्षित मांस जैसे कई उत्पादों की उपस्थिति और स्थिरता में सुधार करने में सक्षम होते हैं। पके हुए हैम और पके हुए कंधे में, विशेष रूप से, वे बनाए रखने वाले पानी के प्रतिशत को बढ़ाकर मांस की कोमलता को बढ़ाते हैं। इसी कारण से, विभिन्न प्रकार के पके हुए मांस, डिब्बाबंद मांस, सॉस और पुडिंग की तैयारी में पॉलीफोस्फेट का उपयोग किया जाता है, जबकि चीज में वे अपनी प्रसार क्षमता में सुधार करने में मदद करते हैं। इन सभी विशेषताओं को विशेष रूप से उपभोक्ता द्वारा सराहा जाने के अलावा, पॉलीफॉस्फेट का उपयोग भोजन में बनाए गए अतिरिक्त पानी को भी मुद्रीकृत करने की अनुमति देता है।
मेयोनेज़, असंसाधित, जमे हुए या गहरे जमे हुए मछली पट्टिका, गहरे जमे हुए या जमे हुए मोलस्क और क्रस्टेशियन, और कुछ डिब्बाबंद सब्जी उत्पाद, इन पदार्थों को जोड़ने के साथ आगे, संभव, खाद्य उत्पादों का प्रतिनिधित्व करते हैं।
पॉलीफॉस्फेट की श्रेणी काफी विस्तृत है और विभिन्न योजक जो इसका हिस्सा हैं, उन्हें आमतौर पर संक्षिप्ताक्षर E450, E451 और E452 द्वारा दर्शाया जाता है।
क्या पॉलीफॉस्फेट आपके लिए खराब हैं?
पॉलीफॉस्फेट के उपयोग के बारे में चिंता कुछ खनिजों, विशेष रूप से आहार कैल्शियम के अवशोषण में उनके हस्तक्षेप से संबंधित है। इसलिए इन एडिटिव्स की निरंतर और उच्च खपत सामान्य हड्डी कैल्सीफिकेशन प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकती है, एक विशेष रूप से गंभीर पहलू यह देखते हुए कि प्रसंस्कृत चीज (पॉलीफॉस्फेट का सबसे अमीर स्रोत) के सबसे बड़े उपभोक्ता अक्सर बच्चे और बुजुर्ग होते हैं। इस जोखिम से अवगत, कई उद्योगपतियों ने अपने उत्पादों में पॉलीफॉस्फेट जोड़ने से बचने का विकल्प चुना है, जो स्पष्ट रूप से लेबल पर उनकी अनुपस्थिति को रेखांकित करता है।
