पाश्चराइजेशन में क्या शामिल है?
पाश्चराइजेशन एक गर्मी उपचार है जिसे कुछ खाद्य पदार्थों के भंडारण समय को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। गर्मी की जीवाणुनाशक क्रिया का दोहन करके, यह एंजाइमों को निष्क्रिय करने और भोजन में मौजूद अधिकांश सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने में सक्षम है, भले ही कुछ रूप अभी भी जीवित रहने का प्रबंधन करते हैं।
उपचार की अवधि भोजन की प्रकृति और संदूषण की डिग्री के संबंध में भिन्न होती है। प्रारंभिक माइक्रोबियल लोड (जिसे बायोबर्डन कहा जाता है) जितना अधिक होगा, पाश्चराइजेशन उपचार उतना ही अधिक कठोर होना चाहिए।
जैसा कि तालिका में दिखाया गया है, तापमान जितना अधिक होता है, पास्चुरीकरण के लिए उतना ही कम समय लगता है। ये दो मात्राएँ पौधे के प्रकार से भी निर्धारित होती हैं; उदाहरण के लिए, रैपिड पास्चराइजेशन या एचटीएसटी पतली परत प्रणालियों का उपयोग करता है जो सजातीय हीटिंग की अनुमति देते हैं और थर्मल सेंटर की तेजी से पहुंच सुनिश्चित करते हैं।
पाश्चराइजेशन और नसबंदी के बीच अंतर
पाश्चराइजेशन उपचार सभी 100 डिग्री (60-95 डिग्री सेल्सियस) से नीचे होते हैं; एक बार जब यह तापमान पार हो जाता है, तो हम नसबंदी के बारे में बात कर रहे हैं, जो प्रभावी होने के लिए, किसी भी मामले में 120 डिग्री सेल्सियस के बराबर या उससे अधिक तापमान पर होना चाहिए।
काफी सरलता से, पास्चराइजेशन के साथ लगभग सभी वनस्पति रूपों (कीटाणुशोधन) को नष्ट करना संभव है, जबकि नसबंदी सबसे प्रतिरोधी लोगों को भी समाप्त कर देती है, जिन्हें बीजाणु बनाने वाले कहा जाता है।
इस कारण से, ताजे पाश्चुरीकृत दूध की शेल्फ लाइफ सात दिनों की होती है, जबकि यूएचटी निष्फल दूध का सेवन तीन महीने के भीतर किया जाना चाहिए। इसी कारण से, पाश्चुरीकृत दूध को हमेशा 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए और, एक बार खोलने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में दो या तीन दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है।
