तेल में संरक्षण

क्या तेल एक प्रभावी परिरक्षक है?

तेल एक हल्का एंटीसेप्टिक प्राकृतिक संरक्षण एजेंट है और विशेष रूप से उपयोगी अगर खाद्य संरक्षण में उपयोग किया जाता है। तेल में संरक्षण का सिद्धांत भोजन (और इसलिए सब्सट्रेट) को वायुमंडलीय हवा से अलग करना है, सीमित करना:

1. वाष्पशील जीवाणुओं का संदूषण
2. एरोबिक कीटाणुओं को ऑक्सीजन की उपलब्धता।

जाहिर है, कच्चे तेल में संरक्षण का अवायवीय बैक्टीरिया पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, अर्थात, जिन्हें जीने और प्रजनन के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता नहीं होती है और वे बर्दाश्त नहीं करते हैं; इसलिए, विशुद्ध रूप से स्वच्छ और ऑर्गेनोलेप्टिक उद्देश्यों के लिए, विशेष रूप से अवायवीय संदूषण के जोखिम को यथासंभव सीमित करने के लिए (तेल में विसर्जन से पहले और / या बाद में) पर्याप्त गर्मी उपचार करने की सलाह दी जाती है। क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम (खाद्य विषाक्तता/विषाक्तता के लिए जिम्मेदार जीवाणु जिसे के रूप में जाना जाता है) बोटुलिज़्म) और सांचों से।
नायब। तेल में संरक्षित किए जाने वाले खाद्य पदार्थों के गर्मी उपचार के अलावा, कुछ मामलों में सिरका और / या नमकीन पानी में खाना पकाने, या सुखाने का उपयोग करना आवश्यक हो सकता है।

वीडियो पकाने की विधि: तेल में घर का बना बैंगन

तेल में घर का बना बैंगन तैयार करने के लिए महत्वपूर्ण सावधानियां और सुझाव, अच्छा है लेकिन सबसे बढ़कर एक सूक्ष्मजीवविज्ञानी दृष्टिकोण से सुरक्षित है।



ऑबर्जिन को तेल में कैसे स्टोर करें?

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बोटुलिज़्म जोखिम