इस पहले कथन से यह अनुमान लगाया जा सकता है कि चावल की खली आहार आहार के बिल्कुल प्रोटोटाइप नहीं हैं; इसके अलावा, वे पारंपरिक रोटी की तुलना में बहुत अधिक ऊर्जावान हैं। उत्तरार्द्ध औसतन केवल 300 किलो कैलोरी / 100 ग्राम से कम प्रदान करता है, इसलिए ब्रेड का एक टुकड़ा (25-30 ग्राम) लगभग 75-90 किलो कैलोरी प्रदान करता है। "ऊर्जा लेकिन कुल वजन 2.5 / 3 गुना अधिक है। व्यवहार में, ब्रेड के एक टुकड़े में दोगुनी कैलोरी होती है, लेकिन यह तीन गुना अधिक तृप्त करने वाली शक्ति का दावा करती है।
राइस केक की कैलोरी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है। कार्बोहाइड्रेट लगभग पूरी तरह से जटिल (स्टार्च) होते हैं, फैटी एसिड असंतृप्त होते हैं और पेप्टाइड्स का एक मध्यम जैविक मूल्य होता है।
राइस केक एक अपर्याप्त पानी अंश प्रदान करते हैं, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और उनके आहार फाइबर का हिस्सा काफी अधिक होता है।
खारा दृष्टिकोण से, चावल की खली फॉस्फोरस, पोटेशियम और आयरन का एक अच्छा स्तर प्रदान करती है (भले ही बाद वाला बहुत जैवउपलब्ध न हो)। विटामिन के लिए, हालांकि, नियासिन (पीपी) और फोलेट की सांद्रता बाहर खड़ी है। कुल ( तालिका में मौजूद नहीं है और संभवतः फूला हुआ चावल के गर्मी उपचार द्वारा रद्द कर दिया गया है) और टोकोफेरोल (विट ई)।
राइस केक में साधारण शर्करा नहीं होती है, लेकिन उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (ग्लूकोज सिरप के 100 के अधिकतम मूल्य में से 82) होने के कारण, वे मोटे, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिक के आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
अन्य बातों के अलावा, पानी की कमी के कारण, आहार फाइबर की सामग्री (सुधार के बजाय) "कब्ज की संभावित स्थिति" को खराब कर सकती है, इसलिए यह आवश्यक है कि चावल के केक में भरपूर पानी हो या पेय।
यह बताना भी महत्वपूर्ण है कि सभी राइस केक शाकाहारी और शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि कुछ पशु मूल के खाद्य योजकों का उपयोग करते हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, गोंद के रूप में आइसिंगग्लास।
सीलिएक पोषण के लिए चावल केक की उपयुक्तता के बारे में एक "अंतिम स्पष्टीकरण" है। कई लोग सोचते हैं कि, चावल पर आधारित होने के कारण, केक को आसानी से डाला जा सकता है। हालांकि, उनमें से कुछ चिपचिपा चावल के साथ उत्पादित होते हैं, यही कारण है कि यह हमेशा आवश्यक होता है खरीद के समय अलग-अलग उत्पादों के लेबल को ध्यान से पढ़ें।
चावल के केक का औसत हिस्सा सामान्य आहार की संरचना के अनुसार बदलता रहता है; 2000 किलो कैलोरी पोषण व्यवस्था में, यदि द्वितीयक नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है, तो 20-30 ग्राम चावल केक (यानी 80-115 किलो कैलोरी) का उपयोग करना संभव है।
चूंकि ये दो यौगिक जहरीले माने जाते हैं - चूंकि, "उच्च और लंबे समय तक चलने वाले जोखिम पर, वे कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं - शोधकर्ताओं ने समुदाय को भोजन में संबंधित स्तरों और सुरक्षा मार्जिन पर सूचित करना उचित समझा; यह वास्तव में उपभोक्ताओं के लिए वैध होगा, जो आहार में उनकी उपस्थिति से जुड़े जोखिमों को कम करने के लिए एक्रिलामाइड और आर्सेनिक के लिए रोकथाम उपायों को अपनाना चाहते हैं।
शोधकर्ताओं का तर्क है कि उपभोक्ताओं के पास खाद्य पदार्थों में सबसे अवांछित रासायनिक यौगिकों के बारे में चिंता करने का कोई कारण नहीं है, जिसमें आर्सेनिक और एक्रिलामाइड शामिल हैं, विशेष रूप से विविध और विषम आहार के संदर्भ में।
हालांकि, "राष्ट्रीय खाद्य संस्थान" का दावा है कि "यह सभी के लिए फायदेमंद होगा यदि कुछ यौगिकों का सेवन कम कर दिया जाए"; इन यौगिकों में स्पष्ट रूप से अकार्बनिक आर्सेनिक और एक्रिलामाइड भी शामिल हैं।
; इसके अलावा, बच्चों के लिए, ऐसा लगता है कि बिस्कुट उपरोक्त दूषित पदार्थों के प्रवेश के मुख्य मार्ग का प्रतिनिधित्व करते हैं।
इन निश्चितताओं के आलोक में, भोजन के साथ अकार्बनिक आर्सेनिक का औसत सेवन (यद्यपि सुरक्षा मार्जिन के भीतर) कम किया जाना चाहिए, खासकर बच्चों के लिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि छोटे, विकासशील जीवों में वयस्क जीवों की तुलना में कम सहनशीलता होती है; याद रखें कि, यदि बड़ी मात्रा में और कई वर्षों तक सेवन किया जाता है, तो विचाराधीन रासायनिक तत्व कैंसर के कुछ रूपों के विकास के जोखिम को बढ़ा सकता है।
इसलिए यह वांछनीय होगा (उन लोगों के आहार में जो इस अनाज को सबसे ऊपर खाते हैं, जैसे कि एशियाई आबादी या कुछ पश्चिमी सीलिएक) आंशिक रूप से चावल को आलू, ब्रेड (संभवतः लस मुक्त), फलियां या अन्य सब्जियों के साथ बदलते हैं, ताकि आहार में बदलाव हो सके। और जहर के संपर्क को कम करें।
जबकि शोध से पता चलता है कि, 2007 के बाद से, "जनसंख्या के लिए एक्रिलामाइड के औसत सेवन में गिरावट आई है," ऐसे लोग हैं जो तर्क देते हैं कि स्तर अभी भी बहुत अधिक हैं।
वर्ष २०१३ की एक रिपोर्ट के अनुसार, वयस्क आहार में ३६% एक्रिलामाइड आलू के चिप्स जैसे पैकेज्ड खाद्य पदार्थों से आता है, कॉफी से ३०% और ब्रेड और डेरिवेटिव से १३% (निश्चित रूप से, चावल के बिस्कुट भी शामिल हैं) .
अक्सर का मिश्रण होता है माइक्रोनाइज़्ड जिओलाइट (सिलिकॉन और एल्युमिनियम पर आधारित ज्वालामुखीय खनिज का विषहरण), अल्फा लिपोइक एसिड (एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट) और / या विटामिन, खनिज, पॉलीफेनोलिक, कोएंजाइम मूल के अन्य एंटीऑक्सीडेंट अणु।
संरचना इस तथ्य से उचित है कि अल्फा लिपोइक एसिड, साथ ही साथ अन्य घटक, एक्रिलामाइड के कारण होने वाले ऑक्सीडेटिव तनाव को सीमित करने में मदद कर सकते हैं, पूरे शरीर में हानिकारक मुक्त कणों को बेअसर करने की उल्लेखनीय क्षमता के कारण। जिओलाइट, इस बीच, एक "पिंजरे" रासायनिक संरचना के लिए धन्यवाद, पर्यावरण में भारी धातुओं (उपर्युक्त आर्सेनिक सहित) का आदान-प्रदान करना चाहिए, इसके आयनों को मुक्त करना और जीव के अंदर विषाक्त पदार्थों को रोकने से रोकना चाहिए।
सच कहने के लिए - अगर यह दिखाया गया है कि जिओलाइट अपने आयनों को भारी धातुओं के साथ प्रभावी ढंग से आदान-प्रदान कर सकता है, और उन्हें ऑक्सीडेटिव तनाव का मुकाबला करने में एंटीऑक्सीडेंट की कुछ प्रभावशीलता है - इसमें कोई गारंटी नहीं है कि उपरोक्त पूरक उपस्थिति या प्रभाव को रद्द कर सकते हैं भोजन में आर्सेनिक और एक्रिलामाइड अन्य बातों के अलावा, एल्युमीनियम के खाद्य स्रोतों के उपभोक्ता जोखिम को कम करने के लिए, स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा हाल ही में भोजन की खुराक में मिट्टी के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।
इसलिए एंटीऑक्सिडेंट और "डिटॉक्सिफाइंग" सप्लीमेंट लेना एक "सही आदत हो सकती है, लेकिन आहार सभी की रोकथाम का सबसे महत्वपूर्ण रूप है।"
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