गेहूं रोगाणु

गेहूं रोगाणु क्या है

गेहूँ और गेहूँ के कीटाणुओं का कैरियोक्साइड

गेहूं की गिरी से मिलकर बनता है:

• एल "भ्रूण या गेहूं के बीज (वजन के हिसाब से 2-4%)
• पूर्णांक या आवरण (लगभग 8%)
• एमाइलेशियस एंडोस्पर्म या मैदा वाला बादाम (लगभग 87-89%)

इन क्षेत्रों में से प्रत्येक में जैविक भूमिका के संबंध में विभिन्न प्रकार और पोषक तत्वों का प्रतिशत होता है। उदाहरण के लिए, भ्रूण या गेहूं के रोगाणु विशेष रूप से पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जो अंकुरण को बढ़ावा देने और विकास के पहले चरण का समर्थन करने के लिए आवश्यक हैं।

कैरियोप्सिस का शारीरिक क्षेत्र

गुठली का प्रतिशत

स्टार्च और अन्य कार्बोहाइड्रेट (%)

प्रोटीन (%)

लिपिड

(%)

सेल्यूलोज
hemicellulose
पेंटोसैन्स
(%)

खनिज पदार्थ
(%)

इंटेगुमेंट

9

14

12.8

2.4

65.2

5.6

अल्यूरोनिक परत

8

12

32.0

8.0

38.0

10.0

रोगाणु

3

20

38.0

15.0

22.0

5.0

एण्डोस्पर्म

80

83.0

11.0

30.0

2.0

1.0

तालिका से ली गई - खाद्य रसायन - पाओलो कैबरास; एल्डो हथौड़े

पोषाहार गुण

गेहूं के रोगाणु अमीनो एसिड, फैटी एसिड, खनिज लवण, बी विटामिन और टोकोफेरोल (विटामिन ई) जैसे पोषक तत्वों का एक वास्तविक सांद्रण है। दुर्भाग्य से, इस भ्रूण को शोधन प्रक्रिया के दौरान बाहरी लिफाफों के साथ समाप्त कर दिया जाता है, जिससे गेहूं का आटा फाइबर, विटामिन और खनिज लवण के अपने बहुमूल्य भार से वंचित हो जाता है। यह ऑपरेशन ऑर्गेनोलेप्टिक कारणों के लिए आवश्यक है, लेकिन भंडारण के समय को बढ़ाने के लिए भी, क्योंकि रोगाणु में निहित फैटी एसिड जल्दी से बासी हो जाते हैं।

दूसरी ओर, साबुत अनाज में, अनाज के तीनों भाग मौजूद होते हैं और इस कारण उनके स्वास्थ्य गुणों को अब सार्वभौमिक रूप से स्वीकार किया जाता है।

गेहूं के कीटाणु को गुठली को पीसने के बाद छलनी से आटे से अलग करके काफी आसानी से निकाला जा सकता है। यदि इस तरह से निकाला जाए तो यह छोटे सफेद गुच्छे के रूप में आता है, जिसे लगभग 50 ग्राम प्रति दिन की दर से सादा या अन्य खाद्य पदार्थों (दही, नाश्ता अनाज, सब्जियां) के साथ सेवन किया जा सकता है।

अंकुरित गेहूं रोगाणु

गेहूँ के रोगाणु अक्सर अंकुरित गुठली से प्राप्त होते हैं, क्योंकि अंकुरण प्रक्रिया के दौरान इसके पोषण गुणों में वृद्धि होती है। अनाज को पानी के संपर्क में रखने से, भ्रूण एक तीव्र एंजाइमी गतिविधि का स्थल बन जाता है, जो इसके कीमती पोषक तत्व भंडार को काफी बढ़ा देता है। कैल्शियम का स्तर कुछ ही दिनों में 45 से 71 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, फास्फोरस के स्तर से गुजरता है 423 से 1050 मिलीग्राम और मैग्नीशियम का 133 से 342 मिलीग्राम। अंकुरण से अमीनो एसिड और विटामिन की मात्रा भी काफी बढ़ जाती है; B1 में 20%, B5 में 45%, B6 में 200%, कैरोटेनॉयड्स 225%, 300% विटामिन ई और 500% विटामिन सी।

घर का उत्पादन

इसलिए गेहूं के अंकुरित सूखे गेहूं के रोगाणु की तुलना में पोषक तत्वों का एक बेहतर स्रोत हैं। जैविक बीजों का उपयोग करके और उन्हें 12 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोकर, उन्हें घर पर आसानी से उत्पादित किया जा सकता है। इसके बाद उन्हें एक गहरी डिश में रखा जाएगा, एक नम धुंध से ढका हुआ है जो उन्हें सीधी रोशनी और सुखाने से बचाता है। उन्हें 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़कर और दिन में दो बार उन्हें थोड़ा गीला करने का ख्याल रखते हुए, गेहूं के अंकुरित खाए जा सकते हैं तीन या चार दिनों के बाद एक वयस्क के लिए अनुशंसित खुराक वह है जो सूखे बीजों के एक चम्मच से प्राप्त की जाती है।

गेहूं के बीज का तेल

गेहूँ के कीटाणु को दबाने से समान नाम का तेल प्राप्त होता है, जो विटामिन ई (१३३ मिलीग्राम/१०० ग्राम के मुकाबले १८.५ मिलीग्राम/१०० ग्राम जैतून का तेल) का सबसे अच्छा खाद्य स्रोत है। यह विटामिन एक बहुत शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट एजेंट है, जो मुक्त कणों के खिलाफ लड़ाई में, स्वास्थ्य की रक्षा में और उम्र बढ़ने की रोकथाम में आवश्यक है।

गेहूं के बीज का तेल भी आवश्यक फैटी एसिड में बहुत समृद्ध है, जो हमारे स्वास्थ्य के अनमोल सहयोगी भी हैं, जब तक कि भोजन कच्चा खाया जाता है (तले और तली हुई के लिए अनुशंसित नहीं)। यदि पूरक के रूप में लिया जाता है, तो "गेहूं के बीज का तेल चाहिए निर्माता के निर्देशों का पालन करते हुए भोजन के अंत में लिया जाना चाहिए (भोजन में मौजूद वसा विटामिन ई के अवशोषण के पक्ष में है)।

नियमित रूप से खपत, परिष्कृत खाद्य पदार्थों के एक हिस्से को साबुत अनाज के साथ बदलने या विशिष्ट पूरक का उपयोग करके, गेहूं के रोगाणु हमें पश्चिमी आहार की कई कमियों को भरने की अनुमति देते हैं, जो एक तरफ कैलोरी में उच्च है लेकिन हमारे अच्छे के लिए आवश्यक पोषण सिद्धांतों में खराब है- दूसरे पर होना।

ऑक्टाकोसैनोल

गेहूं के रोगाणु में ऑक्टाकोसानॉल नामक एक पदार्थ भी होता है, जो अमेरिकी शरीर विज्ञानी थॉमस क्यूरटन के शोध के अनुसार, एथलेटिक प्रदर्शन और पिट्यूटरी की कार्यक्षमता में सुधार करेगा, शारीरिक और मानसिक दक्षता का अनुकूलन करेगा (पिट्यूटरी एक ग्रंथि है, जो विभिन्न उत्पादन करके हार्मोन, कई अंगों और प्रणालियों की कार्यक्षमता को नियंत्रित करता है, जैसे कि प्रजनन, मस्कुलोस्केलेटल, अंतःस्रावी और तंत्रिका तंत्र।) प्रारंभिक साक्ष्य उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले रोगियों और पार्किंसंस रोग से प्रभावित लोगों के लिए संभावित लाभ का सुझाव देते हैं।

गेहूं के कीटाणु, किसी भी फॉर्मूलेशन में लिया जाता है, इसलिए खिलाड़ियों और पेशेवर एथलीटों के लिए भी एक उत्कृष्ट पूरक है।

यह भी देखें: गेहूं के बीज का तेल गैर-सैपोनिफायल्स

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