व्यापकता
Gruyere emmental (या emmenthal) नहीं है और आटे में कोई छेद (छेद) नहीं है.
Gruyere, अक्सर "एमेंटल" के साथ भ्रमित होने के बावजूद, रासायनिक और सौंदर्य की दृष्टि से "लीन" फोंटिना के समान अधिक प्रतीत होता है, क्योंकि यह आंशिक रूप से स्किम्ड कच्ची गाय के दूध के साथ और प्रोपियोनिक किण्वन के बिना निर्मित होता है; ग्रेयरे दही है इसके अलावा, Gruyere पनीर के रूपों में आयाम काफी कम हो गए हैं, लगभग 30kg व्यास में 60-70cm और ऊंचाई में 9-12cm, जबकि Emmental पनीर लगभग 80-100kg वजन तक पहुंच जाते हैं।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
Gruyere में छोटे छिद्रों के साथ एक दबाया और सख्त पेस्ट, स्पष्ट, समान होता है, जिसका इममेंटल में छेद से कोई लेना-देना नहीं होता है।
स्वाद नमकीन और सुखद मसालेदार है। सामान्य Gruyere में DRY SUBSTANCE में लगभग 39-40% वसा होती है, जबकि दुबले वाले सख्त, छोटे और कभी-कभी कड़वे होते हैं।
Gruyere के समान अन्य चीज हैं पोर्ट सालुटा (मायेन में निर्मित) और फ्रीबर्ग, इटली में भी उत्पादित (लोमेलिना में)।
पोषण संबंधी विशेषताएं
Gruyere एक अत्यधिक ऊर्जावान दूध व्युत्पन्न है, जो संतृप्ति और उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन (उपरोक्त से थोड़ा अधिक) की व्यापकता के साथ वसा (एमेंटल से थोड़ा कम) में समृद्ध है; कोलेस्ट्रॉल का सेवन काफी अधिक होना चाहिए, भले ही INRAN तालिकाएँ विशिष्ट अनुमान के लिए पर्याप्त डेटा प्रदान नहीं करते। Gruyere की लिपिड सामग्री इसे हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के लिए आहार उपचार के लिए अनुपयुक्त बनाती है; इसके अलावा, "ऊर्जा सेवन" को कम से कम "महत्वपूर्ण" कहने पर विचार करते हुए, मैं सामूहिक रूप से एक दूसरे के करीब और / या बड़े हिस्से में खपत के खिलाफ सलाह देता हूं, खासकर अधिक वजन या मोटापे के मामले में।
खारा दृष्टिकोण से, Gruyere में कैल्शियम का एक उच्च अंश (विकास के लिए आवश्यक और ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए आवश्यक) के साथ-साथ फास्फोरस (आवश्यक भी है लेकिन आमतौर पर आहार में पर्याप्त मात्रा में मौजूद होता है) होता है।
सभी पुराने चीज़ों की तरह, Gruyere में भी उच्च मात्रा में सोडियम होता है, जो इसके लंबे संरक्षण की गारंटी के लिए आवश्यक लवण के कारण होता है; यह विशेषता धमनी उच्च रक्तचाप या पूर्व-उच्च रक्तचाप की उपस्थिति में वांछनीय कम सोडियम आहार से इसे पूरी तरह से बाहर कर देती है।
विटामिन के संबंध में, Gruyere में समूह B से संबंधित लोगों की काफी मात्रा होती है, जिनमें से राइबोफ्लेविन (विटामिन B2) सबसे ऊपर है; विटामिन ए का योगदान भी दिलचस्प है।
मेरा सुझाव है कि Gruyere का सेवन सप्ताह में एक या दो बार से अधिक नहीं और औसतन 60 और 80g के बीच करें।
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