खाना पकाने में इसका उपयोग टेबल चीज़ के रूप में किया जाता है। एक क्षुधावर्धक, पकवान या मिठाई के रूप में, यह शानदार स्वाद के साथ शहद या जैम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह विशिष्ट स्थानीय पहले पाठ्यक्रमों जैसे चम्मच के साथ पोलेंटा के साथ संगत में भी एक सराहनीय घटक है। यह हल्के सफेद और लाल वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
यह एक ताजा डेयरी उत्पाद है, जो अतीत में बकरी के दूध से बनाया जाता था; वर्तमान में यह अनिवार्य रूप से गाय या मिश्रित दूध के साथ उत्पादित किया जाता है। उत्पादन दो दूध से प्राप्त दूध के उपयोग पर आधारित है: शाम और सुबह। इसे 36-40 डिग्री सेल्सियस पर लाया जाता है और बछड़ा रेनेट के साथ जमा किया जाता है। दही को हेज़लनट के आकार में घटाया जाता है, फिर छिद्रों में एकत्र किया जाता है जहां यह मट्ठा से निकल जाता है और विशिष्ट रूप लेता है। प्रक्रिया नमकीन और छोटी परिपक्वता के साथ समाप्त होती है - 10 दिनों से 4 महीने तक।
आमतौर पर आकार में बेलनाकार, स्किमडिन 20 सेमी के व्यास और 5 सेमी की एड़ी के साथ चेहरे दिखाता है; वजन लगभग 1.5 किलो है। इसकी एक पतली, कोमल और स्पष्ट पपड़ी है; पेस्ट नरम, मुलायम, चिकना, नम, पूरी तरह से सफेद होता है - विशिष्ट मोल्डिंग के कारण - और पतले, विरल और अनियमित छिद्रों के साथ। इसका शुरू में मीठा स्वाद होता है जो जल्द ही अम्लता का स्थान ले लेता है।स्वाद और सुगंध, कुल मिलाकर, मध्यम-निम्न तीव्रता के होते हैं; कई लोग इसे "नाजुक" कहते हैं।
