खाना पकाने की नई तकनीक

खाना पकाने की नई प्रौद्योगिकियां विभिन्न सिद्धांतों और प्रसंस्करण तकनीकों द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

चुंबकीय प्रेरण खाना पकाने का सिद्धांत

यह एक ग्लास या सिरेमिक प्लेट के माध्यम से अभ्यास किया जाता है जिसके तहत एक इलेक्ट्रॉनिक जनरेटर स्थित होता है जो साधारण करंट को उच्च आवृत्ति करंट में बदल देता है, 25,000-50,000 हर्ट्ज़;

यह धारा एक सर्पिल तांबे की कुंडली में संचरित होती है जो बड़ी तीव्रता का चुंबकीय सिर उत्पन्न करती है। प्लेट के ऊपर रखे धातु के कंटेनर चुंबकत्व पर प्रतिक्रिया करते हैं और गर्म हो जाते हैं, जो कि हमारे हाथों सहित किसी अन्य सामग्री को ऊपर रखने पर नहीं होता है। यह माइक्रोवेव का उलटा सिद्धांत है जो भोजन के ध्रुवीय अणुओं को उत्तेजित करता है, जबकि चुंबकीय प्रेरण कंटेनरों के धातु के अणुओं को उत्तेजित करता है।
इंडक्शन कुकिंग का उपयोग बोर्ड जहाजों या हवाई जहाजों पर किया जाता है, क्योंकि यह विशेष रूप से एक स्वच्छ और सुरक्षा के दृष्टिकोण से (प्रभारी कर्मियों के जलने के लिए) फायदेमंद है, लेकिन उपकरण से संबंधित लागत अभी भी बहुत अधिक है।

सॉस-वाइड कुकिंग सिद्धांत

यह एकीकृत उपयोग के लिए प्रदान करता है: "वैक्यूमिंग" के लिए मशीनें o शून्य स्थानतापमान, ब्लास्ट चिलर और एक रेफ्रिजरेटर का मूल्यांकन करने के लिए जांच के साथ स्टीम ओवन।
तरीका: कच्चे और पूर्व-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को विशेष बैग में रखा जाता है और हवा से वंचित किया जाता है, फिर 64-98 डिग्री सेल्सियस पर कम लेकिन स्थिर तापमान पर पकाया जाता है। इसके बाद, उन्हें थर्मली ब्लास्ट कूल्ड और फिर रेफ्रिजरेट किया जाता है। एनबी। कुछ मामलों में, के बजाय वैक्यूम पैक, संशोधित वातावरण के सम्मिलन को प्राथमिकता दी जाती है।

कम घनत्व खाना पकाने का सिद्धांत

लो डेंसिटी कुकिंग एक काफी हालिया तकनीक है जो आपको 120-125 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जितना संभव हो भोजन की नमी का उपयोग करने की अनुमति देती है; यह एक विशेष ओवन के उपयोग के माध्यम से कार्यान्वित किया जाता है जो स्वचालित रूप से खाना पकाने के तापमान को होल्डिंग तापमान (न्यूनतम + 60 डिग्री सेल्सियस) में परिवर्तित कर देता है, और मांस और रोस्ट के लिए अधिक उपयुक्त होता है, जिससे तापमान को सेवा के क्षण तक बनाए रखा जा सकता है।

ग्रंथ सूची:

• भोजन और स्वास्थ्य। भोजन और पोषण पाठ्यक्रम - एस। रोडाटो, आई। गोला - क्लिट - पग। 238: 249.

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