व्यापकता
मीटबॉल एक देहाती और घर का बना भोजन है, जो व्यंजनों की श्रेणी में आता है।
मीटबॉल पके या कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए एक रीसाइक्लिंग प्रणाली के रूप में पैदा हुए थे। अन्य व्यंजनों से स्क्रैप और मांस के अवशेषों के छोटे टुकड़ों के मांस की चक्की के लिए मार्ग वास्तव में "कुछ भी नहीं फेंकने" के लिए एक काफी सामान्य तरीका है; वैकल्पिक रूप से, आप पके हुए बचे हुए, जैसे स्कैलप्स, रोस्ट, ग्रिल्ड मीट आदि को चाकू से पीटना (अब मिक्सर द्वारा प्रतिस्थापित) कर सकते हैं। फिर पूरे को अंडे से मिलाया जाता है, ब्रेडक्रंब द्वारा संरचित, पनीर द्वारा स्वाद और विभिन्न मसालों के साथ सुगंध के साथ समायोजित किया जाता है, इस प्रकार मीटबॉल पकाने के लिए तैयार होता है।
स्वच्छता की दृष्टि से, मीटबॉल को हमेशा एक सुरक्षित भोजन नहीं माना जाता है; चूंकि वे अक्सर मांस को बर्बाद करने के "निपटान" के लिए उपयोग किए जाते हैं, उन्हें संभावित रूप से जटिलताओं के जोखिम वाले विषयों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। नीचे हम बेहतर समझेंगे कि क्यों।
सभी स्वाद के लिए मीटबॉल
पारंपरिक इतालवी मीटबॉल
मीटबॉल पारंपरिक रूप से पशु और वनस्पति दोनों मूल के अवयवों से बने होते हैं। क्लासिक इतालवी नुस्खा (यदि कोई हो ...), में निम्न का उपयोग शामिल है: कीमा बनाया हुआ मांस, अंडे, ब्रेडक्रंब, पनीर, सुगंधित जड़ी-बूटियां, नमक, काली मिर्च और तलने के लिए वनस्पति तेल। एनबी। सामग्री में निर्दिष्ट नहीं किया गया है प्रादेशिक सूत्रों की महान विविधता के संबंध में मात्राएँ।
यह संलिप्तता उन्हें शाकाहारी दर्शन और ओवो ओवो शाकाहारी दर्शन से पूरी तरह से बाहर कर देती है। धार्मिक प्रकृति की कई अन्य विसंगतियां भी हैं, जिसके लिए मीटबॉल को मुस्लिम आहार (यदि उनमें सूअर का मांस होता है), हिंदू (यदि उनमें गोमांस होता है), कोषेर (यदि उनमें मांस और पनीर के मिश्रण के लिए सूअर का मांस होता है) से हटा दिया जाना चाहिए। , अगर मांस जानवरों से आता है जिन्हें सेचिता अनुष्ठान आदि के अनुसार वध नहीं किया गया है)।
पारंपरिक इतालवी मीटबॉल का फिर से जिक्र करते हुए, यह एक ऐसा भोजन है जो अधिक वजन के खिलाफ आहार, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार, गैस्ट्रो-आंत्र पथ के विकारों के खिलाफ आहार, पित्त लिथियासिस की प्रवृत्ति के खिलाफ आहार और नैदानिक पोषण के लिए खुद को उधार नहीं देता है। सामान्य तौर पर उनमें ग्लूटेन, लैक्टोज, दूध प्रोटीन, अंडा प्रोटीन (संपूर्ण) और कभी-कभी बीज के तेल होते हैं; इसलिए वे सीलिएक रोग के खिलाफ आहार, लैक्टोज असहिष्णुता के खिलाफ आहार और उपरोक्त खाद्य पदार्थों में निहित एलर्जी के खिलाफ अपवर्जन आहार के लिए अपरिहार्य हैं।
वेरिएंट
पारंपरिक नुस्खा की तुलना में, मीटबॉल के दर्जनों (शायद सौ से अधिक) रूपांतर हैं। कीमा बनाया हुआ मीटबॉल है, चाकू से कटा हुआ या खाद्य प्रोसेसर के साथ मिलाया जाता है; ब्रेड और तले हुए मीटबॉल, ओवन में पकाया जाता है, सॉस में दम किया जाता है, एक पैन में तला जाता है या कम तापमान पर वैक्यूम-उबला हुआ होता है; बिना ब्रेड के मीटबॉल, बिना अंडे के, बिना जर्दी के या बिना पनीर के; मछली पर आधारित मीटबॉल, ऑफल पर आधारित, फलियां पर आधारित, अनाज (या अन्य बीजों) पर आधारित, फलों और / या सब्जियों पर आधारित या शाकाहारी लोगों के लिए भोजन पर आधारित। प्रत्येक सामग्री को जोड़ा या हटाया जा सकता है, हमेशा यह ध्यान में रखते हुए कि आटा कॉम्पैक्ट और स्वादिष्ट रहना चाहिए।
वे मीटबॉल के समान खाद्य पदार्थ हैं: मीटलाफ, हैम्बर्गर (या बर्गर), कच्चा पीडमोंटिस मांस, टार्टारे (मांस या मछली), विभिन्न क्रोकेट्स आदि।
स्वच्छता स्वच्छता पहलू
जैसा कि अनुमान लगाया गया था, मीटबॉल को हमेशा स्वास्थ्य और स्वच्छता के दृष्टिकोण से एक सुरक्षित भोजन नहीं माना जाता है और सामूहिक खानपान के कुछ स्थानों में, कभी-कभी जोखिम वाले विषयों के आहार से उन्हें बाहर करना समझदारी होगी; इनमें शामिल हैं: गर्भवती महिलाएं , दूध छुड़ाने वाले बच्चे या किसी भी मामले में छोटे, बहुत बुजुर्ग विषय, समझौता या प्रतिरक्षा की कमी वाले विषय, आदि।
आइए स्पष्ट करें, घर पर तैयार किया गया भोजन, ताजा और नियंत्रित खाद्य पदार्थों से, अगर ठीक से पकाया जाता है, तो व्यावहारिक रूप से कोई भी खा सकता है। हालाँकि, कुछ रेस्तरां या फास्ट-फूड रेस्तरां में पेश किए जाने वाले मीटबॉल के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है।
मीटबॉल के सेवन से जुड़े जोखिम मुख्य रूप से तीन कारकों से जुड़े हैं: मांस या मछली के परजीवी संदूषण, किसी भी घटक के जीवाणु संदूषण और हड्डी के टुकड़ों की उपस्थिति। आइए क्रम में आगे बढ़ें।
- मांस का परजीवी संदूषण: यह परजीवी के प्रकार के आधार पर मांस के लिए उपयोग किए जाने वाले जानवर के प्रीमॉर्टम या पोस्टमॉर्टम की स्थिति के कारण हो सकता है; कुछ हैं: टोक्सोप्लाज्मा, टैपवार्म, ट्राइचिनेला, एस्केरिड, पिनवॉर्म और अनिसकिस (बाद में केवल मछली के ऊतक)। यह सच है कि मीटबॉल को हमेशा पकाया जाना चाहिए और ऐसा कोई परजीवी नहीं है जो 70 डिग्री सेल्सियस से ऊपर या 0 (-20 डिग्री सेल्सियस) से बहुत नीचे गर्मी उपचार का सामना कर सके। यह ध्यान में रखते हुए कि सबसे मध्यम खाना पकाने की तकनीक "कम तापमान वैक्यूम उबलना" है, जो 60, 65 या अधिकतम 70 डिग्री सेल्सियस (बहुत लंबी अवधि के लिए) का उपयोग करती है, जोखिम को व्यावहारिक रूप से "हड्डी तक" कम किया जाना चाहिए। अन्य खाना पकाने प्रणालियों के साथ, तापमान में नाटकीय रूप से वृद्धि होती है, जिससे कीटाणुशोधन की एक निश्चित गारंटी सुनिश्चित होती है। दूसरी ओर, यह असामान्य नहीं है कि तलने या हलचल-तलने के दौरान, मीटबॉल को झुलसाने के जोखिम में, तापमान को पार कर जाता है। । ये (पहले से ही पूरे मांस की तुलना में खाना पकाने के लिए अधिक दृढ़), यदि आकार में बड़े और गोलाकार हैं, तो मांस के कीटाणुशोधन के लिए "भोजन के केंद्र में" वांछनीय तापमान तक शायद ही पहुंचेंगे।
- मीटबॉल का जीवाणु संदूषण: मीटबॉल के साथ-साथ अन्य ग्राउंड खाद्य पदार्थों के लिए बैक्टीरिया एक वास्तविक संकट है। मानव रोगों के लिए सबसे अधिक जिम्मेदार हैं: the क्लोस्ट्रीडियम perfringens, लो स्टेफिलोकोकस ऑरियस, साल्मोनेला आदि, जो पीसने से पहले या बाद में सामग्री को दूषित कर सकते हैं, उनके संरक्षण से समझौता कर सकते हैं। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि भोजन का रखरखाव उनकी संपर्क सतह और सब्सट्रेट में सूक्ष्मजीवों के परिणामी आसंजन से सख्ती से प्रभावित होता है; चूंकि मीटबॉल कटी हुई या पिसी हुई सामग्री से बने होते हैं, इसलिए उनके दूषित होने की संभावना "संपूर्ण" उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक होती है। परजीवियों के विपरीत, बैक्टीरिया जल्दी से दोहराने में सक्षम होते हैं, बीजाणु पैदा करने के लिए (कुछ इन तापमानों के लिए बहुत प्रतिरोधी) और एंडो- या एक्सो-टॉक्सिन का उत्पादन करने में सक्षम होते हैं। यह सब इस तथ्य में तब्दील हो जाता है कि जमे हुए खाद्य पदार्थ, यहां तक कि -20 डिग्री सेल्सियस तक लाए गए, बाँझ नहीं माने जा सकते। मीटबॉल (कच्चा या पका हुआ) का संरक्षण इसलिए एकल संपूर्ण सामग्री की तुलना में बेहद सीमित है। "कम तापमान वैक्यूम उबलना" मीटबॉल की स्वच्छता की गारंटी नहीं देता है। बेहतर और सटीक खाना पकाने से बैक्टीरिया और संबंधित एक्सोटॉक्सिन (जो प्रोटीनयुक्त होते हैं) को समाप्त कर सकते हैं, लेकिन उनके बीजाणुओं को नष्ट करना अधिक कठिन होता है, जो एक बार कम तापमान पर खिल सकते हैं ( उदाहरण के लिए, जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है)। किसी भी प्रकार का खाना पकाने से उनकी कोशिका झिल्ली के एंडोटॉक्सिन को समाप्त नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे प्रकृति में लिपिडिक हैं, इसलिए थर्मोस्टेबल हैं; एर्गो, मृत बैक्टीरिया, एंडोटॉक्सिन का एक स्रोत, अभी भी "खाद्य विषाक्तता" का कारण बन सकता है।
- हड्डी के टुकड़ों की उपस्थिति: यह एक समस्या है जो सबसे ऊपर बच्चों को खिलाने और डिस्पैगिया से ठोस पदार्थों से जुड़ी है, जो अक्सर इस तरह के भोजन को पसंद करते हैं क्योंकि यह नरम और चबाने में आसान होता है। दूसरी ओर, चूंकि यह संभवतः अतिरिक्त मांस स्क्रैप से बना भोजन है, इसलिए इसमें हड्डी या उपास्थि के टुकड़े होना असामान्य नहीं है।अधिकतर ये बहुत छोटे टुकड़े होते हैं जो कम से कम निगलने वालों के स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं करते हैं; अधिक दुर्लभ रूप से, वे अन्नप्रणाली को खरोंच सकते हैं, निगलने में बाधा डाल सकते हैं और / या उल्टी करने की इच्छा को उत्तेजित कर सकते हैं।
पोषण संबंधी विशेषताएं
मीटबॉल के पोषण गुणों को परिभाषित करना निश्चित रूप से एक आसान काम नहीं है। जैसा कि "सभी स्वाद के लिए मीटबॉल" अध्याय में कहा गया है, इस भोजन की विविधताएं मनुष्यों के लिए उपलब्ध सामग्री जितनी हैं।
हालांकि यह परिभाषित करना संभव है कि, इटली में, मीटबॉल के सबसे अधिक खपत वाले प्रकार हैं: तली हुई मीटबॉल, सॉस के साथ स्ट्यूड मीटबॉल, फिश बॉल्स और सोया बॉल्स।
नीचे, आप इन व्यंजनों की एक सारांश पोषण तालिका पा सकते हैं:
तला हुआ
मछली पालने का जहाज़
सॉस के साथ
टमाटर का
सामन और कोडी का
बेक किया हुआ
सोया का
(मिसो, ओकारा)
जैसा कि सारांश तालिका से देखा जा सकता है, अधिक कैलोरी के साथ तैयारी निस्संदेह तली हुई मीटबॉल की है। इसमें लिपिड और प्रोटीन की उच्च सामग्री होती है, जबकि शाकाहारी सोया मीटबॉल में कार्बोहाइड्रेट अधिक होते हैं।
तले हुए मीटबॉल में कोलेस्ट्रॉल अधिक होता है, जबकि सोया शाकाहारी में फाइबर अधिक होता है।
विटामिन और नमक के दृष्टिकोण से जोड़ने के लिए बहुत कुछ नहीं है, सिवाय इसके कि पशु मूल के डेरिवेटिव में समूह बी के अणुओं की अधिक मात्रा होती है।
मीटबॉल को ध्यान में रखते हुए, यह निर्दिष्ट करना आवश्यक है कि वे पोषण चिकित्सा के लिए उपयुक्त नहीं हैं। फ्राइड मीटबॉल अपने बहुत अधिक कैलोरी सेवन के कारण अधिक वजन वाले विषयों के उपचार के लिए खुद को उधार नहीं देते हैं। इसके अलावा, उन्हें कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड की काफी अधिक महत्वपूर्ण सामग्री के संबंध में हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया वाले लोगों से भी बचना चाहिए।
वीडियो पकाने की विधि मीटबॉल अंडे के बिना हल्का
नायब। * तले हुए मीटबॉल में पॉलीअनसेचुरेटेड (फायदेमंद) फैटी एसिड का प्रतिशत काफी अधिक होता है, क्योंकि रेसिपी में विभिन्न बीजों पर आधारित फ्राइंग तेल के उपयोग की सिफारिश की जाती है। वास्तव में, यह इस तरह की तैयारी के लिए सबसे अच्छा उत्पाद नहीं है और , भले ही पॉलीअनसेचुरेट्स का मूल्य काफी महत्वपूर्ण लगता है, फिर भी वे गर्मी से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, सभी चयापचय गुणों को खो देते हैं।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और / या पाचन विकार वाले लोगों को भी तली हुई मीटबॉल का सेवन सीमित करना चाहिए। ये खाद्य पदार्थों को पचाने में आसान नहीं होते हैं, यही वजह है कि गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स, पेप्टिक अल्सर, पित्त संबंधी लिथियासिस की प्रवृत्ति और चिड़चिड़ा बृहदान्त्र के मामले में ये पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।
अधिकांश प्रकार के मीटबॉल में ग्लूटेन होता है (ग्लूटेन-मुक्त वाले को छोड़कर), यही कारण है कि उन्हें सीलिएक से बचना चाहिए। इसी तरह, पनीर (शाकाहारी को छोड़कर) की उपस्थिति के कारण, लैक्टोज असहिष्णु लोगों को अपनी खपत को समाप्त करना चाहिए या अत्यधिक सीमित करना चाहिए।
अन्य खाद्य पदार्थ - अमैट्रिकियाना मांस मेम्ने - मेमने मांस बतख - बतख मांस पोर्क चॉप फ्लोरेंटाइन स्टेक उबला हुआ शोरबा कच्चा मांस लाल मांस सफेद मांस बीफ घोड़ा मांस खरगोश मांस सूअर का मांस सब्जी मांस दुबला मांस भेड़ और बकरी मांस कार्पैसीओ पसलियों कोटेकिनो कटलेट घोंघे या भूमि घोंघे तीतर और तीतर का मांस गिनी मुर्गी - गिनी मुर्गी का मांस पोर्क पट्टिका चिकन हैमबर्गर हॉट डॉग कबाब पाटे चिकन स्तन तुर्की स्तन चिकन - चिकन मांस मीटबॉल पोर्चेटा बटेर - बटेर मांस रागी सॉसेज खेल ज़ैम्पोन अन्य लेख मांस श्रेणियाँ खाद्य मादक मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर की तैयारी मूल ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वेलेंटाइन दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन क्षेत्रीय व्यंजन विधि शाकाहारी व्यंजन
