आज हम मांस शोरबा तैयार करने की प्रक्रिया की समीक्षा करेंगे, जो इतालवी व्यंजनों के आधारों में से एक है, जो रिसोट्टो, टोर्टेलिनी के स्वाद को समृद्ध करने और मांस रोटियों और रोस्ट जैसे दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए आदर्श है! संस्करण वास्तव में असंख्य हैं: मेरा सुझाव है कि हल्का संस्करण और बिना सौतेले। इसे मेरे साथ खोजें!
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
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सामग्री
- 3 लीटर पानी
- 1 बड़ा चम्मच गुलाबी मिर्च
- 1 तेज पत्ता
- अजमोद के कुछ डंठल
- तांबे के टमाटर के २०० ग्राम
- 100 ग्राम गाजर
- 50 ग्राम अजवाइन
- बिना त्वचा का भोजन: 300 ग्राम मुर्गी या मुर्गी के पंख
- 300 ग्राम गोल मांस, पुजारी की टोपी या गोमांस के अन्य टुकड़े
- Q.बी. नमक का
सामग्री की जरूरत
- ढक्कन के साथ बड़ा सॉस पैन
- चौपिंग बोर्ड
- सब्जी छीलने वाला
- चाकू
तैयारी
- सब्जियों को धोइये, छीलिये और गाजर को काट लीजिये, टमाटर को आधा काट लीजिये और अजवाइन को टुकड़ों में काट लीजिये. स्वाद के लिए, एक प्याज या shallot जोड़ें। सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, फिर बीफ़ और चिकन डालें, त्वचा को हटा दें।
क्या आप यह जानते थे
शोरबा के स्वाद को निर्धारित करने के लिए मांस में कटौती का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है! माई-पर्सनलट्रेनर द्वारा प्रस्तावित संस्करण में, हम दुबले मांस के कटौती का सुझाव देते हैं: गोल (या मैगाटेलो), पुजारी की टोपी और त्वचा रहित मुर्गी। जो लोग अधिक तीव्र, मजबूत और वसायुक्त शोरबा चाहते हैं, वे त्वचा को मुर्गी पर छोड़ सकते हैं और मज्जा के साथ कुछ बैल की हड्डियों को जोड़ सकते हैं या डबल का उपयोग कर सकते हैं।
इस संस्करण में, हम सुझाव देते हैं कि हल्का और अधिक सुपाच्य शोरबा प्राप्त करने के लिए सौते को तैयार न करें। जो लोग चाहें वे स्वाद के लिए प्याज या प्याज़ डाल सकते हैं।
दूसरी ओर, आलू की सिफारिश नहीं की जाती है: आलू जोड़ने से शोरबा थोड़ा अम्लीय हो जाएगा।- एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च (गुलाबी या काला) डालें। मांस को ठंडे पानी से ढक दें, ढक्कन लगा दें और तेज आंच बनाए रखते हुए उबाल लें। जब उबाल फिर से शुरू हो जाए, तो गर्मी कम करें और मांस को उबालने दें: 4 घंटे तक पकाएं, यह सुनिश्चित कर लें कि शोरबा धीरे से उबलता रहे। यदि आवश्यक हो, खाना बनाते समय स्किम करें।
ठंडा पानी या उबलता पानी?
सामान्य तौर पर, एक अच्छा शोरबा प्राप्त करने के लिए कुत्ते को ठंडे पानी में डालना महत्वपूर्ण है ताकि अंदर निहित रस धीरे-धीरे निकल जाए और खाना पकाने के तरल में फैल जाए। इसके विपरीत, एक अच्छा उबाल प्राप्त करने के लिए, केवल मांस को विसर्जित करना महत्वपूर्ण है जब "पानी उबलता है मांस में रस को फंसाए रखने के लिए।- आवश्यक समय के बाद, स्किमर की मदद से मांस को शोरबा से हटा दें। मीटबॉल, मीटबॉल या अन्य व्यंजन बनाने के लिए मांस को पुनः प्राप्त किया जा सकता है।
- खाना पकाने के अंत में स्वाद के लिए नमक जोड़ें: नमक की मात्रा आपके व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करती है और शोरबा कितना केंद्रित है। जाहिर है, मांस का खाना पकाने जितना जीवंत होगा, शोरबा उतना ही अधिक केंद्रित होगा। खाना पकाने के अंत से पहले, अजवाइन के कुछ डंठल के साथ स्वाद लें।
- जितना संभव हो उतना वसा निकालने के लिए, शोरबा को पूरी तरह से फ्रिज में ठंडा होने के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है: इस तरह, सतह की चर्बी जम जाती है और इसे सरल निस्पंदन के माध्यम से समाप्त करना संभव होगा।
- मांस शोरबा को 4-5 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, शोरबा को प्लास्टिक की बोतल में डालें और कुछ महीनों के लिए फ्रीजर में रख दें। कम जगह लेने के लिए, आप शोरबा को तेज आंच पर वाष्पित करके केंद्रित कर सकते हैं, फिर इसे बर्फ के कंटेनरों में डाल सकते हैं! इस मामले में, मैं एक लीटर पानी में दो या तीन क्यूब्स केंद्रित शोरबा जोड़ने की सलाह देता हूं!
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
मांस शोरबा स्वादिष्ट और दिलकश पहले पाठ्यक्रमों के लिए विशेष है!
यह भी जानें कि घर पर वेजिटेबल ब्रोथ और शेलफिश फ्यूमेट कैसे तैयार करें!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
मिश्रित मांस शोरबा एक नुस्खा है जो खाना पकाने की मूल बातें का हिस्सा है।
इसका "सैद्धांतिक रूप से" अप्रासंगिक ऊर्जा योगदान है, जब तक कि इसे ठीक से घटाया जाता है।
इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में फाइबर और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
मिश्रित मांस शोरबा अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त है, लेकिन पाचन समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए आहार चिकित्सा के लिए उपयुक्त नहीं है।
डेयरी उत्पादों और ग्लूटेन की अनुपस्थिति इस नुस्खा को लैक्टोज असहिष्णु और सीलिएक के आहार के लिए उपयुक्त बनाती है।
यह लैक्टो-ओवो शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन के लिए अनुपयुक्त भोजन है।
औसत भाग लगभग 300-500ml (नुस्खा और व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर) है।
चूंकि शोरबा के पोषण मूल्यों का अप्रत्यक्ष अनुमान प्राप्त करना संभव नहीं है, इसलिए तालिका में मूल्यों को अधूरा छोड़ दिया जाता है।
