बर्नीज़ सॉस

व्यापकता

वहां बर्नीज़ सॉस, या चटनी, स्पष्ट मक्खन, अंडे की जर्दी, shallot, तारगोन, चर्विल, सिरका, नमक और काली मिर्च पर आधारित एक पायसीकृत मसाला है; व्यवहार में, यह एक प्रकार का है होल्लान्दैसे सॉस (सॉस हॉलैंडाइस).
बर्नीज़ सॉस को गर्म परोसा जाता है और भुना हुआ या पैन-तला हुआ मांस और मछली (उदाहरण के लिए विएंडे डी बोउफ चेटेउब्रिंड - गोमांस पट्टिका) के साथ प्रयोग किया जाता है, लेकिन उबला हुआ मांस या मछली या शतावरी भी होता है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

बर्नीज़ सॉस एक बहुत ही कैलोरी वाला भोजन है, जिसे वास्तविक मसाला वसा माना जाता है। अधिक वजन वाले लोगों में इसका उपयोग सख्ती से नियंत्रित और सीमित (यदि टाला नहीं गया) होना चाहिए।

पौषणिक मूल्य

रासायनिक संरचना 100g . के लिए मूल्य खाने योग्य भाग 100% झरना 38.8g प्रोटीन 4.7g कुल लिपिड 46.8g   संतृप्त फैटी एसिड 28.68g मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड 15.68g पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड 2.39g कोलेस्ट्रॉल 457.6mg कार्बोहाइड्रेट उपलब्ध 2.4g   स्टार्च 1.1g घुलनशील शर्करा 1.3g कुल फाइबर 0.4g   घुलनशील रेशा 0.0g अघुलनशील फाइबर 0.0g शराब 0.0g शक्ति 449.0kcal सोडियम 18.1mg पोटैशियम 150.7 मिलीग्राम लोहा २.२ मिलीग्राम फ़ुटबॉल 71.2mg फास्फोरस 152.5mg मैगनीशियम - मिलीग्राम जस्ता 1.3mg तांबा - मिलीग्राम सेलेनियम - माइक्रोग्राम thiamine 1.16mg राइबोफ्लेविन 1.19mg नियासिन 1.36mg विटामिन ए रेटिनॉल समकक्ष 650.4μg सी विटामिन 3.1mg विटामिन ई 1.8mg

ऊर्जा लिपिड का हिस्सा बहुत अधिक है, जबकि प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट (साथ ही फाइबर) प्रासंगिक नहीं हैं।

बर्नीज़ सॉस की विशेषता वाले फैटी एसिड संतृप्त होते हैं, क्योंकि वे मक्खन और अंडे की जर्दी से आते हैं। कोलेस्ट्रॉल सामग्री के संबंध में, यह भी उत्साह से कम नहीं लगता है। बर्नीज़ सॉस का लिपिड प्रोफाइल सभी के लिए मध्यम खपत का सुझाव देता है, जबकि हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में इसे पूरी तरह से अनुशंसित नहीं किया जाता है।
खनिज लवणों के लिए, बर्नीज़ सॉस लोहे और जस्ता में समृद्ध है, जबकि अन्य तत्व उल्लेखनीय सांद्रता नहीं दिखाते हैं।

हालांकि, विटामिन के लिए, वे थायमिन (विटामिन बी 1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और समकक्ष रेटिनॉल (विटामिन ए) के स्तर को संतुष्ट करते हैं।

पृष्ठभूमि

नाम से जो पता चलता है, उसके विपरीत, बर्नीज़ सॉस की उत्पत्ति बर्न शहर से नहीं, बल्कि पेरिस से हुई है।
यह संयोग से 24 अगस्त, 1837 को सेंट-जर्मेन-एन-ले में "पैविलॉन हेनरी IV" के रसोइए कोलिनेट द्वारा बनाया गया था। संभवतः, रसोई तकनीशियन ने अंडे की जर्दी के साथ संयोजन करने के लिए एक पायस बनाने के लिए shallot की कमी का उपयोग किया।
जब ग्राहकों ने हेनरी IV (जिनमें से एक बस्ट कमरे के अंदर दिखाई दिया) का जिक्र करते हुए इस सॉस का नाम पूछा, तो कोलिनेट ने "बर्नीज़ सॉस" शब्द में सुधार किया (हालांकि शायद यह शब्द कुक के जन्म की उत्पत्ति से अधिक निकटता से जुड़ा हुआ था) )

बर्नीज़ सॉस पकाने की विधि

4-6 लोगों के लिए बर्नीज़ सॉस बनाने के लिए आवश्यक सामग्री हैं:

• 3 मध्यम shallots,
• ताजा तारगोन की 1-2 शाखाएँ,
• 2 बड़े चम्मच चेरिल (एन्थ्रिस्कस सेरिफोलियम),
• बढ़िया नमक,
• ½ छोटा चम्मच दरदरी पिसी हुई काली मिर्च,
• सफेद सिरका के 3 बड़े चम्मच,
• 4 अंडे की जर्दी,
• 250 ग्राम ताजा नमकीन सफेद मक्खन।
  

बर्नीज़ सॉस की तैयारी के लिए आवश्यक समय लगभग 25 "है।

प्रक्रिया को संक्षेप में निम्नानुसार किया जा सकता है:

• एक प्याज़ को बारीक काट लें।
• तारगोन और चेरिल काट लें।
• कम गर्मी पर कम से कम 5 "के लिए मक्खन के एक घुंडी के साथ उबाल लें।
• सिरका, काली मिर्च और आधी जड़ी-बूटियाँ डालें: तब तक पकाएँ जब तक कि तरल लगभग दो बड़े चम्मच तक कम न हो जाए।
• अंडे की जर्दी डालें, लगातार फेंटें और आंच की गर्मी बढ़ाएं।
• अंत में, ठंडे मक्खन का एक टुकड़ा डालें, इसे लगातार चलाते हुए आँच से उतारें और बाकी जड़ी-बूटियाँ डालें।
• सॉस को डबल बॉयलर में गर्म रखा जा सकता है।

वेरिएंट

• चोरोन सॉस: बर्नीज़ टमाटर का पेस्ट 1:1 . के अनुपात में डालें
• अर्लेसिएन सॉस: चोरोन सॉस में सार्डिन मिलाएं
• पालोइस सॉस: तारगोन को टकसाल से बदलें
• वालोइस सॉस: सफेद शराब के साथ केंद्रित बर्नीज़ सॉस।

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