स्पेनिश सफेद मदिरा

व्यापकता

NS स्पेनिश सफेद मदिरा सफेद अंगूर के किण्वन द्वारा प्राप्त एक मजबूत शराब है।

जेरेज़ डे ला फ्रोंटेरा (अंडालुसिया - स्पेन) शहर की विशिष्ट, शेरी का उत्पादन दो मुख्य किस्मों में किया जाता है:

• "सूखा", जैसे मैन्ज़िला और यह जब तक, मुख्य रूप से अंगूर से बनाया जाता है Palomino (हल्के सफेद टेबल वाइन के समान);
• "वृद्ध" (पीपा में), जैसे "अमोंटिलाडो और एल "ओलोरोसो (गहरा, मादक और नरम सुगंध के साथ)।

शेरी में कुछ मिष्ठान वाइन हैं; एक उदाहरण है पेड्रो ज़िमेनेज़ो, समान नाम वाले अंगूर पासिटो के साथ उत्पादित, कभी-कभी शेरी-आधारित के साथ मिश्रित Palomino.

खपत के तरीके

युवा और सूखी शेरी खुद को उम्र बढ़ने के लिए उधार नहीं देती है, क्योंकि यह प्रकाश, गर्मी और ऑक्सीकरण से डरती है। इसलिए इसे एक ठंडी और अंधेरी जगह में, एक ईमानदार स्थिति में संग्रहित किया जाना चाहिए, ताकि कॉर्क की सतह पर शराब का पर्दाफाश न हो।

कुछ वृद्ध शेरी, जैसे मंज़िला पासाडा, वे बोतल में आंशिक परिपक्वता का आनंद ले सकते हैं। इसके विपरीत, जब तक और यह मैन्ज़िला युवा लोग बहुत जल्दी बिगड़ जाते हैं; इस कारण से, युवा शेरी को अक्सर छोटी बोतलों में बेचा जाता है और, बचे हुए के मामले में, दिन के अंत में त्याग दिया जाता है। वृद्ध शेरी पसंद करते हैं अमोंटिलाडो और ओलोरोसोस इसके बजाय वे लंबे समय तक चलते हैं और कुछ मीठे संस्करण कई हफ्तों तक चलते हैं।
शेरी को नशे में होना चाहिए "कोपिटा", ट्यूलिप के आकार में एक गिलास। बैरल से ली गई शेरी की सेवा विशिष्ट है"वेनेंसिया", एक संकीर्ण चांदी का प्याला व्हेलबोन के हैंडल से जुड़ा होता है जो जल्दी से कॉर्क के छेद में गिर जाता है और कोपिटा में डाल दिया जाता है।

वृद्ध शेरी ("ध्यान" के लिए) अकेले खाया जाता है, जबकि सूखे (एपेरिटिफ के लिए) सरल कॉकटेल बना सकते हैं जैसे "रेबुजिटो", नींबू पानी जोड़ने के बाद;" बाद वाले के पुरातन समकक्ष (बर्फ के बिना) था "शेरी-मोची'.

पोषण संबंधी विशेषताएं

शेरी एक फोर्टिफाइड वाइन है, जिसमें अल्कोहल की मात्रा होती है, जो अधिक संरचित उत्पादों में 20% वॉल्यूम तक पहुंच सकती है।इसलिए पारंपरिक शराब की तुलना में इसे कम करते हुए खपत के सापेक्ष हिस्से को अनुकूलित करना आवश्यक है: सिद्धांत रूप में, स्वस्थ और असंबद्ध विषयों में भी, शेरी की खपत 125ml / दिन के भीतर रहनी चाहिए।
सफेद होने के कारण (हालांकि कभी-कभी ऑक्सीकरण द्वारा भारी ब्राउन किया जाता है), शेरी में एंटीऑक्सिडेंट (रेस्वेराट्रोल) की महत्वपूर्ण खुराक नहीं होती है, जो इसके बजाय किसी भी रेड वाइन में अच्छी तरह से मौजूद होती है। इसका मतलब यह है कि आहार में शेरी की उपस्थिति किसी भी प्रकार का प्रदान नहीं करती है पोषण लाभ ..
इस शराब का सेवन (लेकिन अन्य आत्माओं की भी) पूरी तरह से हतोत्साहित किया जाता है: स्वस्थ विषयों में विकास के चरण में, गर्भवती महिलाओं में और नर्सों में। इसके अलावा, शराब कुछ चयापचय रोगों के उपचार में भी नकारात्मक भूमिका निभाती है जैसे: उच्च रक्तचाप , हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और ओवरट मेटाबॉलिक सिंड्रोम।
मादक पेय के रूप में, गुर्दे (गुर्दे की विफलता), अग्न्याशय (अग्नाशयशोथ) और यकृत (स्टीटोसिस, हेपेटाइटिस, फाइब्रोसिस, सिरोसिस, ट्यूमर, यकृत की विफलता, आदि) जैसे अंगों की पीड़ा के मामले में शेरी को समाप्त किया जाना है।
हम आपको याद दिलाते हैं कि एथिल अल्कोहल सभी ऊतकों के लिए विषाक्त है और विशेष रूप से पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली के लिए अत्यधिक परेशान है। पेट में, यह अति अम्लता का कारण बनता है और गैस्ट्रो एसोफेजियल रिफ्लक्स, गैस्ट्रिटिस और अल्सर (गैस्ट्रिक और डुओडनल दोनों) की शुरुआत का पक्ष लेता है। ; एक उपेक्षित गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स, विशेष रूप से अगर बड़े पैमाने पर शराब के सेवन से जुड़ा हो, तो प्रसिद्ध "बैरेट्स एसोफैगस" (बदले में "कैंसर के बढ़ते जोखिम के लिए जिम्मेदार) के लिए जिम्मेदार अन्नप्रणाली के शारीरिक उपकला के उत्परिवर्तन का पक्ष ले सकता है। हम भूल जाते हैं कि एथिल अल्कोहल आंत के लिए भी हानिकारक है और क्रोहन रोग और अल्सरेटिव रेक्टल कोलाइटिस के मामले में शेरी से पूरी तरह से बचा जाना चाहिए; स्वस्थ विषयों में, आंतों की अतिसंवेदनशीलता अक्सर होती है, जिसके परिणामस्वरूप शराब के उदार सेवन से चिड़चिड़ा बृहदान्त्र प्रकट होता है। .
एथलीटों के लिए, अनुशंसित भागों का सम्मान करते हुए शेरी का सेवन किया जाना चाहिए; एथिल अल्कोहल वृक्क निस्पंदन में वृद्धि के लिए जिम्मेदार है, इसलिए निर्जलीकरण की प्रवृत्ति (मोटर गतिविधि द्वारा जोर दिया गया)। इसके अलावा, व्यक्तिपरकता से संबंधित महत्वपूर्ण अंतरों के साथ, याद रखें कि मादक पेय हैं नींद की नकारात्मक अशांति के लिए जिम्मेदार।
हम यह निर्दिष्ट करते हुए निष्कर्ष निकालते हैं कि शेरी अल्कोहल दवाओं के अवशोषण और चयापचय में हस्तक्षेप कर सकता है और, यदि दुरुपयोग के अधीन है, तो यह विषय को पोषण संबंधी दुर्बलता के जोखिम के लिए पूर्वनिर्धारित करता है। यह भी सर्वविदित है कि यह विषाक्त व्यसनी स्थितियों में शामिल एक अणु है .

व्युत्पत्ति और उत्पत्ति का पदनाम

शब्द "शेरी" ज़ेरेस (जेरेज़) का "एंगलेशन" है। अतीत में, शेरी को "के रूप में जाना जाता था"थैला", से "साका"स्पेनिश में, एक शब्द जो उम्र बढ़ने के दौरान बैरल के रोटेशन से जुड़े अल्कोहल किलेबंदी (डिस्टिलेट के अलावा) के माध्यम से विनीफिकेशन की विशेष विधि को इंगित करता है (सोलेरा).
यूरोप में, शेरी ने मूल पदनाम (डीओ) प्राप्त किया है; इसलिए, स्पैनिश कानून के अनुसार, इस तरह के लेबल वाली सभी शराब तथाकथित "शेरी ट्राएंगल" ("कैडिज़ प्रांत का एक क्षेत्र: जेरेज़ डे ला फ्रोंटेरा, सानलुकर डी बारामेडा और एल प्यूर्टो डी सांता मारिया के बीच का क्षेत्र) से आना चाहिए। ) जेरेज का संप्रदाय (डीओ जेरेज़-ज़ेरेस-शेरी) 1933 में आधिकारिक रूप से मान्यता प्राप्त होने वाला पहला स्पेनिश पदनाम था, उसी गवर्निंग काउंसिल को साझा करते हुए "डीओ मंज़िला सानलिकार डी बारामेडा'.

उत्पादन पर नोट्स

शेरी पारंपरिक शराब की तुलना में अलग तरीके से प्राप्त की जाती है।
सबसे पहले, अंगूरों को पानी में कम होना चाहिए। एक बार उन्हें उठा लिया गया और चटाई पर धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया गया; हालांकि, आज, वे पकने के बाद बाद में काटे जाते हैं।
मस्ट (अल्कोहलिक और मैलिक) के पूर्ण किण्वन के बाद, शेरी के लिए बेस वाइन वाइन ब्रांडी से समृद्ध होती है; इस हस्तक्षेप का उद्देश्य किण्वन प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करके अंतिम अल्कोहल सामग्री को बढ़ाना है (मीठे शेरी के उत्पादन चक्र में कुछ अंतरों को उजागर किया जा सकता है)। यह रेखांकित करना महत्वपूर्ण है कि सभी शेरी को उसी तरह संसाधित नहीं किया जाता है जब तक और यह मैन्ज़िला, की उपस्थिति की विशेषता वाले किण्वन के लिए अभिप्रेत है फ्लोर, तब तक जोड़े जाते हैं जब तक कि वे 15.5% वॉल्यूम की कुल अल्कोहल सामग्री तक नहीं पहुंच जाते। (NS फ्लोर यह खमीर की एक परत है, जो मैलोलैक्टिक किण्वन के दौरान बनती है, जो वाइन को ऑक्सीकरण से बचाती है)।ओलोरोसो वे 17% वॉल्यूम तक के उन्नयन तक पहुंचने के लिए "उत्परिवर्तित" हैं; यह सुविधा काफी कम कर देती है फ्लोर और पीपा में उम्र बढ़ने के दौरान शेरी के ऑक्सीकरण/ऑक्सीकरण की अनुमति देता है।
अल्कोहलिक-मैलिक किण्वन के बाद ही दृढ़ होने के कारण, शेरी "सूखी" प्रकार की होती है (क्योंकि, यदि किण्वन के बाद लागू किया जाता है, तो उत्परिवर्तन खमीर की सूक्ष्मजीवविज्ञानी गतिविधि में हस्तक्षेप नहीं करता है)। यह इसे पोर्ट वाइन से अलग करता है, जो कि इसके विपरीत, इसे किण्वन चक्र के बीच में दृढ़ किया जाता है ताकि चीनी का हिस्सा कच्चा रहे।
"शेरी की बॉटलिंग उपरोक्त विधि से होती है"सोलेरा"; इस तरह, विंटेज कभी भी पूरी तरह से परिभाषित नहीं होता है और प्रत्येक बोतल में वृद्ध शराब का एक हिस्सा होता है।

शेरी के प्रकार

शेरी के मुख्य प्रकार हैं:

• जब तक: साफ, सूखा और फूलों के साथ बैरल में वृद्ध
• मैन्ज़िला: फिनो की विविधता विशेष रूप से स्पष्ट
• मंज़िला पासादा: लंबे समय तक और आंशिक रूप से ऑक्सीकृत उम्र बढ़ने के साथ मंज़िला
• अमोंटिलाडो: फूल के साथ वृद्ध जो "आंशिक ऑक्सीकरण प्राप्त करने के लिए टूटा हुआ है। यह सूखा है" लेकिन कुछ को मीठी शराब प्राप्त करने के लिए मीठा किया जाता है (जिसे दूसरी ओर अमोंटिलाडो नहीं कहा जा सकता है)
• ओलोरोसो: वृद्ध और लंबे समय तक ऑक्सीकृत; यह पिछले वाले की तुलना में गहरा, अधिक सुगंधित और मादक है। इसे मीठा भी किया जा सकता है लेकिन अपना विशिष्ट मूल्य खो देता है
• पाओलो कोर्टैडो: शुरू में एक अमोन्टिलैडो के रूप में वृद्ध, जो बाद में, फूलों के उन्मूलन के कारण, एक ओलोरोसो के समान परिपक्व हो जाता है
• जेरेज़ डल्से: Perdro Ximenez या Moscato अंगूर का सूखा किण्वन
• मलाई: मीठी शेरी, विभिन्न शेरियों को मिलाकर प्राप्त की गई

शराब और चीनी सामग्री द्वारा शेरी के वर्गीकरण को नीचे दी गई तालिका में संक्षेपित किया गया है:

अन्य अल्कोहलिक एल्केर्मेस अल्कोहल टेस्ट एल्कोपॉप्स कॉकटेल अल्कोहलिक अल्कोहलिक यूनिट्स कैलकुलेशन कॉन्यैक जिन ग्रेप्पा अल्कोहलिक डिग्री ग्रेप्पा लिमोनसिनो माराशिनो मार्सला नोकिनो प्रोसेको रम रम शेरी स्पार्कलिंग वाइन स्पिरिट्स वाइन पोर्ट वाइन वर्माउथ वोदका वोव व्हिस्की श्रेणियाँ मादक खाद्य पदार्थ मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर दूध और डेरिवेटिव ऑफल सूखे फल फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद ठंड में कटौती मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइस क्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजनों हल्के आहार व्यंजनों महिला, माँ और पिताजी के दिन व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों