गैस्ट्रिक जूस प्लाज्मा की तुलना में एक अर्ध-पारदर्शी और हाइपोटोनिक तरल है, अत्यधिक अम्लीय और गंधहीन होता है।
गैस्ट्रिक जूस पानी, हाइड्रोक्लोरिक एसिड, बाइकार्बोनेट, बलगम, सोडियम, पोटेशियम, आंतरिक कारक और पेप्सिन, गैस्ट्रिक लाइपेस, जिलेटिनस और रेनिन जैसे पाचन एंजाइमों जैसे पदार्थों के एक विषम सेट से बना होता है।
- हाइड्रोक्लोरिक एसिड: यह गैस्ट्रिक जूस में बहुत अधिक सांद्रता में मौजूद होता है, जैसे कि वातावरण को विशेष रूप से एसिड (पीएच 1.5 / 3) बनाने के लिए। इसकी उपस्थिति पेप्सिन की क्रिया को सुविधाजनक बनाती है, जबकि यह लार एमाइलेज (प्यालिन) को बाधित करने के लिए बाधित करती है। यह हाइड्रोक्लोरिक एसिड में एक मूल्यवान रोगाणुरोधी प्रभाव भी होता है।
- बलगम और बाइकार्बोनेट आयन: गैस्ट्रिक रस की मजबूत अम्लता से पेट के श्लेष्म की रक्षा करते हैं।
- पेप्सिन: एक निष्क्रिय अग्रदूत, पेप्सिनोजेन के रूप में स्रावित, यह प्रोटीन के पाचन में हस्तक्षेप करता है। पेप्सिनोजेन (या पेप्सिनोजेन के बजाय) की सक्रियता हाइड्रोक्लोरिक एसिड के हाइड्रोजन आयनों (H +) और नवगठित पेप्सिन को सौंपी जाती है।
- गैस्ट्रिक लाइपेस: आहार लिपिड के पाचन के लिए एंजाइम, लेकिन पर्यावरणीय परिस्थितियों के कारण इसकी कम गतिविधि होती है जिसमें इसे संचालित करने के लिए मजबूर किया जाता है।
- जिलेटिनस: यह मुख्य रूप से जिलेटिन के हाइड्रोलिसिस के उद्देश्य से एक क्रिया के साथ एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है।
- रेनीना: शिशु की खासियत, यह दूध के प्रोटीन को जमने का कारण बनता है, जिससे पेप्सिन की क्रिया आसान हो जाती है।
- आंतरिक कारक: विटामिन बी 12 के सही अवशोषण के लिए आवश्यक ग्लाइकोप्रोटीन, जो छोटी आंत (इलियम कहा जाता है) के अंतिम पथ में होता है।
गैस्ट्रिक जूस के रासायनिक कार्य को पेट की मांसपेशियों की परत की सिकुड़ा गतिविधि द्वारा सुगम बनाया जाता है, जो कि अंतर्ग्रहण भोजन के निरंतर मिश्रण का कारण बनता है, एंजाइमों की क्रिया को बढ़ावा देता है।
जठर रस के विभिन्न घटक एक साथ स्रावित नहीं होते हैं, लेकिन उनका संश्लेषण विशेष कोशिकाओं को सौंपा जाता है:
- पेप्सिनोजेन और गैस्ट्रिक लाइपेस के स्राव के लिए मुख्य या पेप्टिक कोशिकाएं जिम्मेदार हैं;
- पार्श्विका (ऑक्सिनटिक) कोशिकाएं हाइड्रोक्लोरिक एसिड और आंतरिक कारक का स्राव करती हैं;
- कॉलर की श्लेष्मा कोशिकाएं म्यूसीन (बलगम में सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन) और बाइकार्बोनेट का स्राव करती हैं।
जब गैस्ट्रिक रस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की सांद्रता कम या अनुपस्थित (हाइपोक्लोरहाइड्रिया / एक्लोरहाइड्रिया) होती है, तो शरीर गैस्ट्रो-आंत्र पथ के संक्रमण के बढ़ते जोखिम के अधीन होता है; अक्सर विटामिन बी 12 की कमी भी होती है, जिसके कारण आंतरिक कारक के स्राव की कमी, और अपच (कठिन पाचन) की शुरुआत, भाटा रोग के कारण होने वाले लक्षणों के समान।
दूसरी ओर, जब गैस्ट्रिक रस अत्यधिक अम्लीय होते हैं, जैसा कि ज़ोलिंगर-एलिसन सिंड्रोम में होता है, गैस्ट्रिक अल्सर की उपस्थिति के साथ गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सुरक्षा अभिभूत हो सकती है। गैस्ट्रिक जूस की सामान्य अम्लता के साथ पूरी तरह से स्वस्थ रोगियों में भी यही परिणाम प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन जो कुछ गैर-स्टेरायडल विरोधी भड़काऊ दवाओं (जैसे एस्पिरिन, केटोप्रोफेन, इंडोमेथेसिन और पाइरोक्सिकैम) का व्यापक उपयोग करते हैं। ये दवाएं, वास्तव में, गैस्ट्रिक जूस के खिलाफ पेट की प्राकृतिक सुरक्षा को कम करती हैं, जिससे गैस्ट्रिक क्षति की संभावना बढ़ जाती है।
