खाद्य पदार्थों में सल्फेट्स

खाद्य सल्फर एक आवश्यक घटक है

गंधक खाना यह एक कार्बनिक घटक है जो स्वाभाविक रूप से भोजन और मानव शरीर (लगभग 140 ग्राम) दोनों में मौजूद है। यह एक प्लास्टिक तत्व है, क्योंकि यह सल्फर अमीनो एसिड का हिस्सा बनता है: मेथियोनीन, सिस्टीन और सिस्टीन; इसलिए यह ग्लूटाथियोन, कोएंजाइम ए, थायमिन (विटामिन बी 1), बायोटिन (विट एच) और इंसुलिन में भी मौजूद है।

सिस्टीन की रासायनिक संरचना, एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड

इसके अलावा, सल्फर और इसमें शामिल तत्व संयोजी ऊतक, म्यूकोपॉलीसेकेराइड और पित्त एसिड के गठन में भाग लेते हैं। इसलिए ऑस्टियोआर्थराइटिस के उपचार में एक कार्बनिक सल्फर पूरक, मिथाइलसुल्फोनीलमीथेन या एमएसएम प्रस्तावित है।
आहार सल्फर छोटी आंत में अवशोषित होता है जबकि मुख्य उन्मूलन मार्ग मूत्र और मल हैं। कमी की स्थिति दुर्लभ है और अधिकता के लिए भी यही सच है, जिससे शारीरिक विकास विकार और अपर्याप्त वृद्धि होने की संभावना है।
सल्फर के खाद्य स्रोत ज्यादातर प्रोटीन मूल के खाद्य पदार्थ (अंडे, मांस, मछली और चीज) होते हैं, जबकि सल्फेट के रूप में उन्हें पीने के पानी और फलों और सब्जियों के साथ पेश किया जा सकता है।

सल्फेट्स: वातावरण और दूषित भोजन के जहरीले यौगिक

सल्फेट अकार्बनिक यौगिक हैं जो भोजन में स्वाभाविक रूप से मौजूद नहीं होते हैं और उनकी अत्यधिक सांद्रता मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक हो सकती है।
यदि वे अत्यधिक सांद्रता तक पहुँच जाते हैं तो सल्फेट विषाक्त हो जाते हैं; अक्सर, ये योग के परिणाम होते हैं प्रदूषण और का नियमित रूप से उपयोग किए जाने वाले सल्फेट्स तकनीकी प्रसंस्करण के लिए; प्रदूषित सल्फेट वायुमंडलीय हवा से या प्रदूषित बारिश (अम्लीय वर्षा) के माध्यम से भोजन पर समाप्त हो सकते हैं, जबकि खाद्य प्रसंस्करण के लिए उपयोगी सल्फेट्स का उपयोग उनके उपयोग के लिए विशिष्ट नियमों के अधीन है। दुर्भाग्य से, हालांकि विनियमित, बाद वाले में पेश किए गए समग्र सल्फेट्स को ध्यान में नहीं रखा जाता है, इसलिए उनके आहार का सेवन अभी भी सीमित होना चाहिए।
कुल मिलाकर, सल्फेट मुख्य रूप से प्राप्त होते हैं:

• कोयले का धुआँ (SO2 H2S)
• पेट्रोलियम का दहन (SO2, H2S)
• औद्योगिक धुंध (H2SO4) और इसके प्रमुख लवण (PbSO4) से सल्फ्यूरिक एसिड
• खाद्य प्रसंस्करण प्रक्रियाएं जैसे ताजे फल का निर्जलीकरण (जो रंग और कुछ पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए सल्फर का उपयोग करता है; मैंगनीज सल्फेट MnSO4)
• सल्फ्यूरिक एसिड से उपचारित खाद्य पदार्थ, योजक और दवाएं: सैकरिन, एस्पिरिन, फिटकरी (एल्यूमीनियम सल्फेट और पोटेशियम डोडेकाहाइड्रेट KAl (SO4) 2 12 H2O, जिसे पोटेशियम फिटकरी के रूप में भी जाना जाता है, का उपयोग शराब में अचार और चेरी की औद्योगिक तैयारी में किया जाता है)
• कॉपर सल्फेट से उपचारित जल का शुद्धिकरण (CuSO4)
• ट्राइबेसिक कॉपर सल्फेट पर आधारित कीटनाशकों का प्रयोग
• सल्फोनामाइड दवाएं (सल्फोनामाइड्स समूह के साथ वैलेंस 6 पर एक सल्फर परमाणु द्वारा विशेषता; आर-एसओ 2-एनएच 2)
• खारा purgatives: मैग्नीशियम सल्फेट (MgSO4)
• खाद्य योजकों को बढ़ाना (सल्फेट: सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, एल्यूमीनियम, एल्यूमीनियम और सोडियम, एल्यूमीनियम और पोटेशियम, एल्यूमीनियम और अमोनियम)

नायब। यह महत्वपूर्ण है कि सल्फेट्स (अब तक वर्णित) को सल्फाइट्स (SO32-) और सल्फर डाइऑक्साइड पर आधारित खाद्य योजकों के साथ भ्रमित न करें; उत्तरार्द्ध आमतौर पर शराब, पेय पदार्थ, मछली, सूखे फल, आदि में निहित संरक्षक होते हैं।

सल्फाइट्स के बारे में अधिक जानकारी इस लेख में मिल सकती है।

सल्फेट्स की विषाक्तता

भोजन में अत्यधिक मात्रा में सल्फेट तांबे की कमी का कारण बन सकता है, अन्यथा सामान्य शारीरिक जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

ग्रन्थसूची:

• भोजन का रसायन - पी. कैबरास, ए. मार्टेली - पृष्ठ 83
• इतालवी आबादी के लिए अनुशंसित पोषक तत्व सेवन स्तर (लार्न ) - इटालियन सोसाइटी ऑफ़ ह्यूमन न्यूट्रिशन (SINU)
• स्वास्थ्य के लिए खनिजों की पूरी किताब - जे.आई. रोडेल - दिमित्रा - पृष्ठ १४०