परिचय
अजवाइन का एक जिज्ञासु प्रकार, तथाकथित सेलेरिएक एक बहुत ही विशेष पौधा है, हालांकि बहुत कम जाना जाता है। बेहतर रूप में जाना जाता वेरोना से अजवाइन, अजवाइन एक विशिष्ट जड़ वाली सब्जी है, इसलिए इसे मुख्य रूप से इसकी जड़ संरचना के लिए उगाया जाता है।
अजवायन का बिन बुलाए पहलू निश्चित रूप से इसके पक्ष में एक बिंदु नहीं है: जड़, जैसा कि हम देखेंगे, गोलाकार और ढेलेदार है, जो सब्जी को नेत्रहीन रूप से अनाकर्षक बनाता है।
कुछ लोग इसे "के रूप में वर्णित करके सेलेरिएक को बदनाम करते हैं"यरूशलेम आटिचोक से भी कम महत्वपूर्ण ".
वानस्पतिक विवरण
वनस्पति विज्ञान में, celeriac is एपियम ग्रेवोलेंस वर. रैपेसियम, और उम्बेलिफ़ेरा परिवार से संबंधित है। यह विशेष रूप से उत्तरी इटली में उगाया जाने वाला पौधा है, जबकि दक्षिण में सेलेरिएक लगभग अज्ञात है। अजवाइन की एक विशेष जड़ होती है जो अन्य सब्जियों से आसानी से अलग होती है: इसका रंग बाहर से भूरा और अंदर से सफेद होता है। इसके अलावा, अजवाइन की जड़ में आमतौर पर गोलाकार और नुकीला आकार होता है, जिसका व्यास 15-20 सेंटीमीटर होता है। सतह झुर्रीदार और स्पर्श करने के लिए खुरदरी होती है, जबकि पत्तियाँ गहरे हरे रंग की होती हैं, और आमतौर पर अंदर से खोखली होती हैं।
पौधे का दो साल का चक्र होता है; फसल, जो अगस्त के अंत में शुरू हुई, दिसंबर तक या किसी भी मामले में पहली ठंढ तक जारी रहती है।
जब यह ६०० से ७०० ग्राम तक के वजन तक पहुँच जाता है, तो इसे खरीदने की सलाह दी जाती है: यह आदर्श वजन, उत्पाद की गुणवत्ता का एक सूचकांक का प्रतिनिधित्व करता है।
सेलेरिएक समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्रों में आसानी से बढ़ता है: आश्चर्य की बात नहीं, ठंढ पौधे को अपरिवर्तनीय रूप से नुकसान पहुंचा सकती है। किसी भी मामले में, तापमान कभी भी 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, ताकि जड़ के सही वानस्पतिक विकास में बाधा न आए।
पोषण का महत्व
सेलेरिएक के कारण मूत्रवर्धक और कीटाणुनाशक गुणों का व्यापक रूप से हर्बल दवा द्वारा उपयोग नहीं किया जाता है, शायद इसलिए कि उन्हें अन्य सब्जियों की तुलना में कम महत्वपूर्ण माना जाता है जो पूरी तरह से उपरोक्त क्षमता का दावा करते हैं।
सेलेरिएक, तट से अजवाइन की तरह, कम कैलोरी की मात्रा प्रदान करता है (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 23 किलो कैलोरी) और इसमें काफी मात्रा में पानी (88%) होता है, जबकि शेष 12% कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा और के बीच विभाजित होता है। फाइबर (ज्यादातर)। जड़ में विटामिन (विशेष रूप से एंटीऑक्सिडेंट) और खनिज लवण, जैसे लोहा, पोटेशियम और मैंगनीज भी होते हैं।
संपत्ति
हालांकि थोड़ा शोषित, अजवाइन आम अजवाइन के समान गुण समेटे हुए है: गठिया, फेफड़ों के रोगों, गुर्दे की पथरी, जिगर की विफलता और विखनिजीकरण के मामले में उपयोगी है।
सक्रिय सिद्धांत
सेलेरिएक में एक मजबूत और तीव्र सुगंध होती है: सुगंधित, लगभग तीखी गंध आवश्यक तेल के कारण होती है, जो मुख्य रूप से लिमोनेन और सेडानोलाइड की विशेषता होती है, साथ ही साथ विभिन्न मोनोटेरपेन्स की एक श्रृंखला भी होती है। कुछ प्रोटीन (एपी जी 1, एपी जी 4, एपी जी 5) की उपस्थिति के कारण, सेलेरिएक संभावित एलर्जीनिक खाद्य पदार्थों में से एक है: इस संबंध में, इस जड़ की खपत संवेदनशील विषयों या एलर्जी के लिए पूर्वनिर्धारित लोगों से बचा जाना चाहिए। भोजन।
खाद्य उपयोग
जैसा कि अनुमान लगाया जा सकता है, सेलेरिएक का उपयोग फाइटोथेरेपी की तुलना में खाद्य क्षेत्र में अधिक किया जाता है, जबकि अभी भी रसोई में भी एक अल्पज्ञात सब्जी बनी हुई है।
सेलेरिएक सलाद की तैयारी के लिए उधार देता है, इसलिए कच्चा खाया जाता है, लेकिन पकाए जाने पर यह एक अच्छा साइड डिश भी है: इसे ओवन में पकाया जा सकता है, थोड़ा तेल के साथ एक पैन में, प्रचुर मात्रा में तेल में तला हुआ, लेकिन रोटी या औ gratin सूप और शोरबा में अजवाइन मुख्य घटक हो सकता है।
सेलेरिएक को कैसे साफ और पकाएं?
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सारांश
अजवाइन: अवधारणाओं को ठीक करने के लिए
- बहुत ही खास पौधा, हालांकि बहुत कम जाना जाता है, जिसे वेरोना सेलेरी के नाम से जाना जाता है
- विशिष्ट जड़ सब्जी
- बिन बुलाए उपस्थिति
- सबजी यरूशलेम आटिचोक से भी कम महत्वपूर्ण
- वानस्पतिक नाम: एपियम ग्रेवोलेंस वर. रैपेसियम
- परिवार: उम्बेलिफेरा
- वितरण: विशेष रूप से उत्तरी इटली में, समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्रों में उगाया जाने वाला पौधा
- जड़: अन्य सब्जियों से आसानी से अलग, 15-20 सेंटीमीटर व्यास; रंग: बाहर की तरफ भूरा और अंदर से सफेद; आकार: गोलाकार और गाँठदार; सतह: झुर्रीदार और स्पर्श करने के लिए खुरदरा
- पत्ते: गहरा हरा, अंदर से खोखला
- हार्वेस्ट: अगस्त के अंत में शुरू हुआ, यह दिसंबर तक जारी रहता है
- खपत के लिए आदर्श वजन: 600-700 ग्राम
- आदर्श तापमान: यह कभी भी 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए
- किलो कैलोरी: 23/100 ग्राम उत्पाद
- पानी: ८८%
- कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, फाइबर: 12%
- एंटीऑक्सीडेंट विटामिन
- खनिज लवण: लोहा, पोटेशियम, मैंगनीज
के मामले में उपयोगी:
- गठिया
- फेफड़े की बीमारी
- पथरी
- लीवर फेलियर
- विखनिजीकरण
कुछ संभावित एलर्जेनिक प्रोटीनों की उपस्थिति → संवेदनशील विषयों को अजवाइन के सेवन से बचना चाहिए
- कच्चा: सलाद
- पकाया जाता है: तेल के साथ एक पैन में, तला हुआ, या gratin, ब्रेडेड
- सूप या सूप बनाने के लिए सामग्री
अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
