कड़वा स्वाद हम में से प्रत्येक में एक तंत्रिका प्रतिवर्त निर्धारित करता है जो लार और गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करता है, पाचन तंत्र को भोजन प्राप्त करने और इसे पचाने के लिए तैयार करता है। यह संपत्ति हर कड़वी दवा से संबंधित है; जेंटियन भी इस वर्ग का हिस्सा है, लेकिन सिनकोना प्रकट होता है। सिनकोना, फार्माकोनॉस्टिक दृष्टिकोण से, फार्माकोपिया द्वारा भी रिपोर्ट की गई है, वह दवा जिसका कड़वा स्वाद इतना तीव्र होता है कि इसे समान विशेषताओं वाली अन्य दवाओं के मूल्यांकन के लिए एक संदर्भ के रूप में लिया जा सकता है। कड़वी शक्ति फार्माकोपिया में उपयोग और संकेतित उन फार्माकोग्नॉस्टिक मूल्यांकनों में से एक है, जो हमें इसके कड़वे स्वाद के आधार पर एक दवा का गुणात्मक मूल्यांकन करने की अनुमति देता है; यह पहलू हर्बलिस्ट स्तर पर बहुत महत्वपूर्ण है, ठीक एपेरिटिफ और यूपेप्टिक पहलू के कारण कि यह देता है।
सिनकोना, या इसके सबसे प्रसिद्ध सक्रिय सिद्धांत, कुनैन, को इसके कड़वे स्वाद के लिए एक संदर्भ के रूप में लिया जाता है; एक निश्चित मात्रा में कुनैन के घोल के कड़वे स्वाद को मनमाने ढंग से एक सटीक संख्यात्मक अंक दिया जाता है। यदि काल्पनिक रूप से इस घोल का कड़वा मूल्य 1000 कड़वा इकाइयों का है, तो यह स्कोर अन्य दवाओं के मूल्यांकन के लिए एक संख्यात्मक संदर्भ के रूप में कार्य करता है। इन मूल्यों को निर्दिष्ट करने के लिए, कड़वे स्वाद के प्रति अत्यधिक संवेदनशील लोगों का एक पूल चुना जाता है, और उनके उत्तरों के आधार पर, समाधान को चखने के बाद व्यक्त किया जाता है, संख्यात्मक मान संसाधित किया जाता है। इसके बाद, ये वही लोग एक निश्चित ज्ञात एकाग्रता पर अन्य कड़वी दवाओं के समाधान का स्वाद लेते हैं और उन्हें सबसे उपयुक्त संख्यात्मक मान प्रदान करते हैं (बिल्कुल कड़वा नहीं, बहुत कड़वा नहीं, बहुत कड़वा, बहुत कड़वा)। एक दवा के लिए पाए गए मूल्यों और सिनकोना के स्वाद से प्राप्त मूल्यों के बीच संबंध एक संख्यात्मक अंक प्रदान करता है जो कड़वा स्वाद के मात्रात्मक माप को दर्शाता है।
यहां सिनकोना का महत्व है, जो स्वास्थ्य, हर्बल, लिकर और यहां तक कि तकनीकी क्षेत्रों के लिए बहुत अधिक है, क्योंकि यह कड़वी दवाओं के मूल्यांकन के लिए संदर्भ दवा है, जिस श्रेणी से यह संबंधित है।
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