लैक्टोज + H2O → गैलेक्टोज + ग्लूकोज
लैक्टोज एक चीनी है, जो दूध और उसके डेरिवेटिव का एक विशिष्ट डिसैकराइड है। एक सौ ग्राम गाय के दूध में हम लगभग 5 ग्राम पाते हैं, जबकि स्तन के दूध में प्रतिशत की मात्रा वजन के हिसाब से 7% के करीब होती है।
, जैसा कि यह ज्ञात है कि शोषक सतह को बढ़ाते हुए आंतों के विली को कवर करता है। इसी साइट में अन्य डिसैकराइडेस होते हैं, प्रोटीन लैक्टेज के समान एंजाइमेटिक क्रिया के साथ सुक्रोज (सामान्य खाना पकाने वाली चीनी) और माल्टोस जैसे डिसैक्राइड के पाचन के लिए जिम्मेदार होते हैं। .
लैक्टेज गतिविधि के लिए इष्टतम स्थितियां 48 डिग्री सेल्सियस के तापमान और तटस्थता के करीब पीएच पर प्राप्त की जाती हैं।
लैक्टेज β-galactosidases के समूह से संबंधित है, हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों का एक परिवार जो पानी की उपस्थिति में मोनोमर्स में β-galactosides की दरार को उत्प्रेरित करता है जो उन्हें बनाते हैं (β-galactoside को एक साधारण यौगिक के रूप में परिभाषित किया जाता है जिसमें चीनी का हिस्सा होता है गैलेक्टोज, "ग्लाइकोसिडिक बंधन के माध्यम से एक और अणु जो" गैलेक्टोज अणु के विमान "के नीचे" है।
दूध और लैक्टोज से भरपूर खाद्य पदार्थों के सेवन के बाद पेट फूलना और दस्त।लैक्टोज असहिष्णुता के कारण
जन्मजात लैक्टेज की कमी काफी दुर्लभ है और ऑटोसोमल रिसेसिव इनहेरिटेंस के साथ संचरित होती है; यह जीवन के पहले दिनों से ही पानी के दस्त, पेट में ऐंठन, पेट फूलना और पेट में गड़बड़ी के साथ प्रकट होता है; स्पष्ट रूप से समस्या शिशु फार्मूला और माँ के दूध दोनों के साथ होती है और इसे केवल डीलैक्टोस्ड या वनस्पति दूध (जैसे चावल या सोया) का सहारा लेकर हल किया जा सकता है।
विकास के साथ, 3-5 वर्षों से, लैक्टेज की गतिविधि में 90-95% तक की प्रगतिशील कमी होती है। वयस्कता में, लैक्टोज की पाचन क्षमता उच्च, मध्यम स्तर पर रह सकती है या काफी कम हो सकती है। एक "अधिग्रहीत असहिष्णुता" को उजागर करना। अवशिष्ट गतिविधि लैक्टोज की अधिकतम मात्रा को निर्धारित करती है जिसे उपरोक्त गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों से पीड़ित किए बिना उपभोग किया जा सकता है। इस संबंध में, जीन के बहुरूपताओं के परिणामस्वरूप जनसंख्या में महत्वपूर्ण अंतर हैं जो एंजाइम के लिए कोड हैं।
लैक्टेज गतिविधि में अस्थायी कमी उन बीमारियों या स्थितियों के परिणामस्वरूप भी होती है जो आंतों के म्यूकोसा को नुकसान पहुंचाती हैं, जैसे कि वायरल गैस्ट्रोएंटेराइटिस और सीलिएक रोग। बहुत लंबे समय तक दूध न पीने का तथ्य भी शरीर को "भूल" सकता है कि कैसे उत्पादन करना है एंजाइम, और इसके विपरीत; संक्षेप में यह कहा जाता है कि लैक्टेज एक प्रेरक एंजाइम है।
लैक्टेज और विकास
माना जाता है कि वयस्क हाइपोलैक्टेसिया एक आदिम स्थिति है, जिसे बाद में नवपाषाण काल में कृषि और पशुचारण की शुरुआत द्वारा संशोधित किया गया था। आश्चर्य की बात नहीं है, वयस्कता में लैक्टेज की दृढ़ता (इस अर्थ में "वास्तविक" विसंगति माना जाता है) भौगोलिक क्षेत्रों के लिए विशिष्ट है जहां पशुचारण विकसित हुआ है (जैसे उत्तरी यूरोप); इसके विपरीत, "दक्षिण पूर्व एशिया और दक्षिण अफ्रीका में लैक्टोज असहिष्णुता की एक उच्च घटना है, जहां दूध की खपत पारंपरिक रूप से कम या अनुपस्थित है।
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