क्या हैं
बायोजेनिक एमाइन अमीनो एसिड के माइक्रोबियल डीकार्बाक्सिलेशन द्वारा उत्पादित नाइट्रोजनयुक्त यौगिक हैं। चूंकि ये सूक्ष्मजीव आमतौर पर पर्यावरण में मौजूद होते हैं, बायोजेनिक एमाइन खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में समाहित हो सकते हैं। उनकी एकाग्रता तेजी से खराब होने वाले खाद्य पदार्थों में अधिक होती है, खासकर अगर किण्वित और विशेष रूप से अमीनो एसिड, जैसे मछली, मीट, क्योर मीट, फल से भरपूर हो। जूस, वाइन, कोको, डेयरी उत्पाद और चीज।
प्रभाव और स्वास्थ्य
हिस्टामाइन एलर्जी का सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक मध्यस्थ है और इस कारण से इस पदार्थ की बड़ी मात्रा में दूषित भोजन के सेवन से एलर्जी की प्रतिक्रिया के समान लक्षण हो सकते हैं।
कुछ बायोजेनिक एमाइन, जिनका नाम यह सब कहता है (पुट्रेसिन, कैडेवरिन और स्पर्मिडाइन), में एक विकर्षक गंध होती है, जैसे कि बड़ी मात्रा में खाद्य पदार्थों का सेवन करने के इच्छुक किसी भी व्यक्ति को हतोत्साहित करना। अन्य, जैसे कि हिस्टामाइन (एमिनो एसिड हिस्टिडीन से व्युत्पन्न) और टाइरामाइन (टायरोसिन से संश्लेषित), स्वाद या गंध से नहीं माने जाते हैं, लेकिन भोजन की विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, क्योंकि उनके पास मनो-सक्रिय क्रियाएं और / या वासोएक्टिव हैं।
इन बायोजेनिक एमाइन का एक उच्च अंतर्ग्रहण, खासकर अगर दवाओं से जुड़ा हो जो आंतों के एंजाइमों को उनके अपचय के लिए जिम्मेदार ठहराते हैं, तो जीव के लिए नशा और हानिकारक परिणाम हो सकते हैं। सबसे आम लक्षण हैं माइग्रेन, चेहरे का लाल होना, पित्ती, दबाव में बदलाव, दमा के दौरे और हृदय गति में बदलाव।
एड्रेनालाईन और नॉरएड्रेनालाईन जारी करता है; गर्भाशय की चिकनी मांसपेशियों को उत्तेजित करता है; मोटर और संवेदी न्यूरॉन्स को उत्तेजित करता है; गैस्ट्रिक स्राव को नियंत्रित करता है
खमीर के अर्क, विभिन्न प्रकार के पनीर, डिब्बाबंद मछली, रेड वाइन, पालक, टमाटर
वाहिकासंकीर्णक; हृदय गति बढ़ जाती है; फाड़ और लार का कारण बनता है, रक्त शर्करा में वृद्धि और माइग्रेन
संतरा, एवोकाडो, केला, सौकरकूट, चीज, रसभरी, खमीर के अर्क, मछली, टमाटर, आलूबुखारा, सॉसेज
पुट्रेसिन, कैडवेरिन,
शुक्राणु, शुक्राणुनाशक
हाइपोटेंशन; मंदनाड़ी; वे अन्य अमाइन की विषाक्त क्रिया को बढ़ाते हैं
अपघटन के एक उन्नत चरण में प्रोटीन खाद्य पदार्थ (पहले स्थान पर मांस और मछली)
नॉरएड्रेनालाईन जारी करता है; रक्तचाप बढ़ाता है; माइग्रेन का कारण बनता है
चॉकलेट, रेड वाइन, किण्वित खाद्य पदार्थ
चयापचय और ड्रग्स
सामान्य परिस्थितियों में जीव आंत में मौजूद विशेष एंजाइमों की कार्रवाई के लिए बायोजेनिक एमाइन को बेअसर करता है (डायमिनोक्सीडेज -डीएओ- हिस्टामाइन को बेअसर करता है, जबकि मोनोमाइन ऑक्सीडेज-एमएओ- टायरामाइन को बेअसर करता है) और यकृत की डिटॉक्सिफाइंग क्रिया के लिए। इस कारण से, संभावना है कि बायोजेनिक अमाइन में समृद्ध खाद्य पदार्थ महत्वपूर्ण अभिव्यक्तियां पैदा कर सकते हैं, डिटॉक्सिफिकेशन सिस्टम की प्रभावशीलता पर निर्भर करता है, जो सामान्य परिस्थितियों में किसी भी लक्षण का कारण नहीं बनता है।
हालांकि, जैसा कि उल्लेख किया गया है, औषधीय मूल के कुछ पदार्थ (एमएओ इनहिबिटर और डीएओ इनहिबिटर) या भोजन (शराब का दुरुपयोग, पुट्रेसिन और कैडेवरिन से भरपूर खाद्य पदार्थों को विघटित करना), इस उन्मूलन तंत्र के काम नहीं करने का कारण बन सकते हैं। इसके अलावा, बायोजेनिक एमाइन के प्रति व्यक्तिगत सहिष्णुता के विभिन्न स्तर हैं, आमतौर पर एलर्जी वाले लोगों में और उन लोगों में जो अक्सर माइग्रेन से पीड़ित होते हैं।
बायोजेनिक एमाइन के गठन को रोकने के लिए, खोलने से पहले और बाद में भंडारण समय और विधियों के बारे में लेबल पर दिए गए निर्देशों का सम्मान करना उचित है। सामान्य तौर पर, पहले भोजन का सेवन किया जाता है, बेहतर, तब भी जब समाप्ति तिथि बहुत दूर दिखाई देती है। अंत में, घरेलू स्वच्छता भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह बायोजेनिक एमाइन के संश्लेषण में शामिल माइक्रोबियल प्रजातियों के प्रसार को कम करने में मदद करता है।
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