यह मुख्य रूप से दूध के प्रति असहिष्णु लोगों को खिलाने के लिए है और विशेष रूप से इसकी चीनी, जिसे लैक्टोज कहा जाता है।
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पोषण की दृष्टि से, लैक्टोज ग्लूकोज (मानव शरीर की मुख्य शर्करा) और गैलेक्टोज (बच्चे में तंत्रिका संरचनाओं के निर्माण के लिए आवश्यक एक मोनोसैकराइड) के मिलन से बनने वाला एक डिसैकराइड है।
जिन लोगों में β-लैक्टेज की पर्याप्त मात्रा नहीं होती है, जो इस चीनी के पाचन के लिए जिम्मेदार एंजाइम का प्रतिनिधित्व करते हैं, वे लैक्टोज के प्रति असहिष्णु हो जाते हैं (मानव दूध के विपरीत, गाय के दूध में अल्फा नहीं बल्कि बीटा-लैक्टोज होता है)।
एल "लैक्टोज के प्रति असहिष्णुता पाचन विकारों के साथ प्रकट होती है, जैसे कि सूजन, दस्त और पेट में ऐंठन, जो भोजन के अंतर्ग्रहण के बाद दिखाई देते हैं।
अधिक जानकारी के लिए: डिलैक्टोस्ड मिल्क यह एंजाइमेटिक रूप से हाइड्रोलाइजिंग लैक्टोज द्वारा प्राप्त किया जाता है; मुक्त एंजाइम या स्थिर एंजाइम के साथ एक तकनीकी उपचार के माध्यम से, लैक्टोज दो मोनोसेकेराइड में "टूटा" जाता है जो इसे बनाते हैं।
इस प्रकार डिलैक्टोस्ड दूध अधिक सुपाच्य और मीठा हो जाता है, क्योंकि लैक्टोज में इसे बनाने वाले एकल मोनोसेकेराइड की तुलना में कम मीठा करने की शक्ति होती है।
अधिक जानने के लिए: लैक्टोज असहिष्णुता, इसे किसी भी मामले में माइलर्ड प्रतिक्रिया (प्रतिक्रियाओं का एक जटिल सेट जो भोजन की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को बदल देता है) का मुकाबला करने के लिए फ्रिज में रखा जाना चाहिए। अधिक जानकारी के लिए: लैक्टोज असहिष्णुता के इलाज के लिए दवाएं अधिक जानकारी के लिए: लैक्टेज दूध, डेयरी उत्पाद और चीज असियागो ब्री बुर्राटा कैसिओकावलो रेनेट कैमेम्बर्ट चेडर मिल्क क्रीम क्रेसेन्ज़ा एममेंटल फेटा मिल्क फ्लेक्स फोंटिना हर्बल चीज लीन चीज कैल्शियम से भरपूर चीज गोर्गोन्जोला गौडा ग्रेना पैडानो ग्रुयेरे केफलेयर एडाप्टेड दूध कृत्रिम दूध गाढ़ा दूध बकरी का दूध सोया दूध दूध पाउडर दूध और केंद्रित दूध स्किम्ड और अर्ध-स्किम्ड दूध लैक्टोज मुक्त दूध दूध वनस्पति दूध डेयरी उत्पाद लेर्डैमर मस्करपोन मोंटेसियो बफेलो मोज़ेरेला मोज़ेरेला व्हीप्ड क्रीम कुकिंग क्रीम ताज़ा क्रीम पार्मिगियानो रेजिगो पेकोरिनो फिलाडेल्फिया प्रिमो सेल प्रोवोलोन रिकोटा रोबियोला रोक्फोर्ट स्कैमोर्ज़ा सॉटिलेट अन्य लेख दूध और डेरिवेटिव श्रेणियाँ मादक खाद्य पदार्थ मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
