दूसरी ओर, रसायन विज्ञान में, लैक्टोज को डिसैकराइड प्रकार का एक छोटा कार्बोहाइड्रेट बहुलक माना जाता है, जो दो इकाइयों या मोनोसेकेराइड प्रकार के मोनोमर्स, अर्थात् डी-ग्लूकोज और डी-गैलेक्टोज द्वारा निर्मित होता है।
यह श्रेणी, जिसमें सुक्रोज और माल्टोज भी शामिल हैं, ऑलिगोसेकेराइड्स (अधिकतम 10 इकाइयों) के सबसे बड़े सेट की सबसे छोटी संरचनाओं को एक साथ समूहित करते हैं।
इसकी आणविक संरचना की सादगी और इसकी विशेषता वाले पानी में उच्च घुलनशीलता को देखते हुए, लैक्टोज को अक्सर "सरल कार्बोहाइड्रेट" के रूप में परिभाषित किया जाता है - एक सर्कल जिसमें व्यक्तिगत मोनोसेकेराइड शामिल होते हैं जो इसे बनाते हैं और फ्रुक्टोज।
ग्लूकोज और गैलेक्टोज के बीच रासायनिक बंधन, लैक्टोज के लिए आंतरिक, ओ-ग्लाइकोसिडिक प्रकार का है (β 1−4) संश्लेषण संघनन द्वारा होता है जबकि लसीका हाइड्रोलिसिस द्वारा; दोनों को एक उत्प्रेरक एजेंट की आवश्यकता होती है, जो जीव में, एक एंजाइम द्वारा शारीरिक रूप से गठित होता है।
) प्रत्येक ग्लाइसाइड का: 3.75 प्रति ग्राम (g) - कई 4.0 kcal / g को गोल करके सरल करते हैं।
सुनिश्चित करने के लिए, लैक्टोज के कार्य को ग्लूकोज और गैलेक्टोज के बीच विभेदित किया जाना चाहिए। पहले का उपयोग लगभग विशेष रूप से ऊर्जा उद्देश्यों के लिए किया जाता है, लेकिन दूसरा जीव में मौजूद कुछ जटिल पॉलिमर का गठन करता है।
उस ने कहा, हालांकि इसमें से अधिकांश बहिर्जात स्रोतों से आता है, गैलेक्टोज को शरीर द्वारा स्वतंत्र रूप से उत्पादित किया जा सकता है।
चूंकि काफी मामूली स्तरों की आवश्यकता होती है, भोजन के साथ आपूर्ति की गई गैलेक्टोज की अधिकता अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में एक कैलोरी भूमिका प्राप्त करती है; हालांकि, इसके लिए यकृत द्वारा ग्लूकोज में इसके रूपांतरण की आवश्यकता होती है।
लैक्टोज छोटी आंत में पचता है और अवशोषित होता है।इसका पाचन लैक्टेज नामक एक एंजाइम द्वारा पूरा किया जाता है।
एंटरोसाइट्स (आंतों के म्यूकोसा कोशिकाओं) की ब्रश सीमा पर स्थित यह जैविक उत्प्रेरक, डिसैकराइड के रासायनिक बंधन के हाइड्रोलिसिस के लिए जिम्मेदार है।
इस दरार के बाद ही छोटी आंत के समाप्त होने और बड़ी आंत के शुरू होने से पहले ग्लूकोज और गैलेक्टोज (सक्रिय परिवहन के माध्यम से) को अवशोषित करना संभव होगा।
लैक्टोज असहिष्णुता लैक्टेज एंजाइम की कमी या अपर्याप्तता है, जिसके परिणामस्वरूप, आम तौर पर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रकृति की प्रतिकूल प्रतिक्रियाएं उत्पन्न होती हैं - भले ही संबंधित असामान्य लक्षणों की कमी न हो।
दूध छुड़ाने तक बच्चे के जीवित रहने के लिए इस शर्करा की "आवश्यक" भूमिका को देखते हुए, यदि शिशु में मौजूद है तो यह एक रोग संबंधी स्थिति है, और दूध छुड़ाने के बाद और उसके बाद भी पैरा-फिजियोलॉजिकल या यहां तक कि शारीरिक।
नोट: लैक्टोज असहिष्णुता एलर्जी (जैसे दूध प्रोटीन) नहीं है, क्योंकि प्रतिरक्षा प्रणाली इन स्थितियों के विशिष्ट तरीके से शामिल नहीं है।
लैक्टोज असहिष्णुता के कारण
लैक्टोज असहिष्णुता का एकमात्र ज्ञात कारण लैक्टेज की कमी है। हालांकि, इस घटना के अलग-अलग एटियलजि हो सकते हैं।
ऐसे विषय हैं जो लैक्टेज के बिना या कमी के बिना पैदा हुए हैं, और इस मामले में हम एक आनुवंशिक या प्राथमिक या स्थायी कमी की बात करते हैं, और जो लोग इसे खो देते हैं, और इस मामले में हम एक अधिग्रहित या माध्यमिक घाटे की बात करते हैं।
इसके अलावा, लैक्टेज की माध्यमिक या अधिग्रहित कमी भी क्षणिक हो सकती है।
जैसा कि नाम से पता चलता है, आनुवंशिक कमी आंतों के एंटरोसाइट्स की अक्षमता के कारण निहित कारणों के लिए एंजाइम का उत्पादन करने के लिए है। इसके विपरीत, अधिग्रहीत घाटा अक्सर एक या अधिक पूर्वगामी कारकों का परिणाम होता है।
इनमें मुख्य रूप से शामिल होंगे:
- लंबे समय तक लैक्टोज सेवन की कमी;
- आंतों का उच्छेदन;
- सीलिएक रोग;
- पुरानी सूजन और ऑटोइम्यून बीमारियां;
- आंत के संक्रामक रोग (वायरल और बैक्टीरियल)।
इसलिए यह समझ में आता है कि इनमें से कुछ कारणों का इलाज किया जा सकता है, जबकि अन्य कम या बिल्कुल नहीं।
लैक्टोज असहिष्णुता को कौन प्रभावित करता है?
कुछ जनसंख्या समूहों में दूसरों की तुलना में लैक्टोज असहिष्णुता का खतरा अधिक होता है।
हम जातीयता, आनुवंशिकता और पूर्वगामी रोग स्थितियों से संबंधित मतभेदों के बारे में बात कर रहे हैं।
उदाहरण के लिए, एशियाई लोग मध्य यूरोपीय कोकेशियान की तुलना में असहिष्णुता के प्रति अधिक प्रवण हैं, जैसे कि इस स्थिति और सीलिएक रोग के बीच एक संबंध है और जाहिर है, एक निष्पक्ष परिचित मनाया जाता है।
असहिष्णु लोगों में लैक्टोज सेवन के परिणाम
लैक्टेज की कमी की स्थिति में, लैक्टोज युक्त खाद्य पदार्थ खाने से ऐसी स्थिति पैदा होती है जो अवांछित गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रतिक्रियाओं की शुरुआत का पक्ष लेती है।
शामिल तंत्र मुख्य रूप से दो हैं: लैक्टोज की स्थानीय रूप से विषाक्त-आसमाटिक क्रिया और आंतों के शारीरिक वनस्पतियों के बाद के हस्तक्षेप।
परिणाम छोटी आंत में पानी की वापसी और उच्च गैस उत्पादन के साथ बड़ी आंत में एक विशिष्ट जीवाणु चयापचय के कारण इंट्राल्यूमिनल सामग्री का द्रवीकरण है।
लैक्टोज असहिष्णुता के नैदानिक लक्षण और संकेत
लैक्टोज असहिष्णुता के विशिष्ट लक्षण और नैदानिक संकेत हैं: अपच, दस्त, पेट में ऐंठन, सूजन और पेट फूलना, पेट में गड़बड़ी की भावना; एक निश्चित आवृत्ति के साथ उल्टी होती है।
वे असामान्य हैं: सिरदर्द, त्वचा की अभिव्यक्तियाँ और मूत्र प्रणाली की परेशानी।
असहिष्णु द्वारा लैक्टोज की शुरूआत के कारण लक्षणों और नैदानिक लक्षणों की उपस्थिति बल्कि व्यक्तिपरक है।
जाहिर है, लैक्टेज की कमी जितनी अधिक होगी, अवांछित प्रतिक्रिया उतनी ही तीव्र होनी चाहिए। अधिकतर ऐसा ही होता है, लेकिन हमेशा नहीं।
वास्तव में, आमतौर पर लैक्टेज के साथ प्रदान किए जाने वाले विषयों के मामले (अक्सर) होते हैं जो हालांकि असहिष्णु की विशिष्ट प्रोफ़ाइल दिखाते हैं और इसके विपरीत, छोटे लैक्टेज वाले लोग जो महत्वपूर्ण गंभीरता की शिकायत नहीं करते हैं।
ध्यान! यदि आप गर्म दूध पीते हैं, तो आपके समान लक्षण हो सकते हैं, भले ही आपके पास सामान्य लैक्टेज सांद्रता हो।यह गर्मी से लैक्टोज के लैक्टुलोज में क्षणिक रूपांतरण के कारण होता है, जो अपचनीय होने के कारण काफी समान परिणाम देता है।
लैक्टोज असहिष्णुता का निदान कैसे किया जाता है?
मुख्य रूप से सांस परीक्षण या सांस परीक्षण के साथ, एक गैर-आक्रामक परीक्षण जिसमें साँस छोड़ने वाली सांस को मापने में शामिल होता है - विशेष रूप से हाइड्रोजन - लैक्टोज का भार लेने के बाद।
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, बृहदान्त्र में लैक्टोज की उपलब्धता जीवाणु वनस्पतियों को प्रचुर मात्रा में खिलाने की क्षमता देती है।
अपशिष्ट पदार्थों में कई गैसें होती हैं, जिनमें से कुछ के पास पेट फूलने के साथ बाहर निकलने का समय नहीं होता है, जिसके परिणामस्वरूप आंत द्वारा अवशोषित किया जाता है और रक्तप्रवाह में डाल दिया जाता है।
इस बिंदु पर उन्मूलन का एकमात्र तरीका फेफड़ों से साँस छोड़ना है। यही कारण है कि इस पैरामीटर को मापने से लैक्टोज के आंतों के किण्वन की सीमा और इसके परिणामस्वरूप, छोटी आंत में लैक्टेज अभिव्यक्ति की कमी को समझना संभव है।
लैक्टोज असहिष्णुता के लिए उपचार
लैक्टोज असहिष्णुता के लिए एकमात्र प्रभावी उपचार आहार से इसका बहिष्कार है।
यह दूध, डेरिवेटिव और खाद्य योजकों को हटाकर किया जा सकता है जिनमें डिसाकार्इड होता है, या उन्हें डिलैक्टोस्ड खाद्य पदार्थों के साथ बदल दिया जाता है (जिसमें लैक्टोज ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाता है)। हालांकि, वैज्ञानिक अनुसंधान और खाद्य उद्योग यहीं नहीं रुके।
मुंह से लिए जाने वाले लैक्टेज एंजाइम पर आधारित उत्पाद हैं जो एंटरोसाइट्स की शारीरिक भूमिका को प्रतिस्थापित करना चाहिए। परिणाम हालांकि विवादास्पद हैं और आज तक सभी लैक्टोज असहिष्णु विषयों के लिए उन्हें पुराने में एक वैध चिकित्सीय समाधान पर विचार करना संभव नहीं है।
और जैसे, रिकोटा, चीज, आदि) में रासायनिक विशेषताएं हैं जो कुछ भी हैं लेकिन नगण्य हैं।दूध, दही और इसी तरह, रिकोटा, चीज उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन (आवश्यक अमीनो एसिड), विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन), कैल्शियम और फास्फोरस के उत्कृष्ट पोषण स्रोत हैं।
, दूध क्रीम, रिकोटा, एममेंटल, मोज़ेरेला आदि।
जिन खाद्य पदार्थों में दूध से प्राप्त पाउडर एडिटिव्स होते हैं, उन्हें कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। ये, एक शोषक और परिरक्षक समारोह के साथ, सलामी जैसे ग्राउंड सॉसेज के उत्पादन में सबसे ऊपर उपयोग किए जाते हैं।
