आइए लेबल पढ़ना सीखें

डॉ एलिसा सन्ना द्वारा

खाद्य समूह

विभिन्न खाद्य पदार्थ और खाद्य पदार्थ जो हम हर दिन आहार और पोषण के साथ खाते हैं, पोषक तत्वों के संदर्भ में एक अजीबोगरीब संरचना होती है; इससे उन्हें विशेषता दी जा सकती है और फिर तथाकथित "खाद्य समूह" या श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है।

विभिन्न समूहों में मौजूद खाद्य पदार्थ एक संरचना के लिए एक दूसरे के समान होते हैं, इसलिए पोषण, विशेषता जो उन्हें दूसरे समूह में मौजूद लोगों से अलग करती है। हालांकि, इसे बाहर नहीं रखा गया है कि एक ही भोजन दो श्रेणियों के बीच "स्ट्रैडलिंग" हो सकता है, क्योंकि इसमें एक ही समय में अधिक घटक होते हैं। एक समूह के भीतर, न केवल कैलोरी मान बल्कि सबसे ऊपर विभिन्न खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य भिन्न हो सकते हैं। विभिन्न श्रेणियों के बीच एक वास्तविक सीमांकन रेखा खींचकर खाद्य पदार्थों का वर्गीकरण करना इतना सरल नहीं है और यह कम करने के लिए रिडक्टिव और सरल होगा प्रत्येक को एक ही पोषक तत्व के स्रोत के रूप में मानें। यह मामला है, उदाहरण के लिए, कई चीज़ों और डेयरी उत्पादों का, जिन्हें आमतौर पर प्रोटीन खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन ये पशु वसा का एक स्रोत भी हैं; या फलियां, जो कम या ज्यादा संतुलित मिश्रण के रूप में दिखाई देती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम किस प्रकार की फलियों के बारे में बात कर रहे हैं, कार्बोहाइड्रेट (या यदि आप चाहें तो कार्बोहाइड्रेट), वनस्पति प्रोटीन और वसा।
इसलिए समूह इतने वित्तीय नहीं हैं, और निश्चित रूप से इस विषय पर आगे की जांच की आवश्यकता होगी। आइए बुनियादी बातों से शुरू करें।

प्रोटीन फूड्स

मुख्य प्रोटीन खाद्य पदार्थ जूटेक्निकल प्रोडक्शन के क्षेत्र से संबंधित हैं, इसलिए हम रेड मीट (जैसे बीफ, पोर्क, हॉर्स और भेड़-बकरी उत्पाद) और व्हाइट मीट (चिकन, टर्की), लेकिन पनीर और डेयरी उत्पाद और अंडे भी पाते हैं। उत्तरार्द्ध के संबंध में, अंडे का सफेद या स्पष्ट, केवल प्रोटीन का एक स्रोत, और जर्दी के बीच अंतर किया जाना चाहिए, दूसरी ओर, पशु वसा और कोलेस्ट्रॉल का उच्च प्रतिशत होता है।
मछली और शंख में भी उच्च प्रोटीन सामग्री होती है, जिसका जैविक मूल्य मांस की तुलना में अधिक होता है, यदि कुछ मामलों में अधिक नहीं होता है।हालांकि, उनका प्रोटीन घनत्व कम होता है। हालांकि, वनस्पति प्रोटीन का मामला अलग है क्योंकि उनके पास पशु मूल की तुलना में कम जैविक मूल्य है और उन्हें एक दूसरे के साथ एकीकृत किया जाना चाहिए।

ग्लूसिडिक फूड्स

अणुओं की संख्या के अनुसार कार्बोहाइड्रेट को "सरल" और "जटिल" में विभाजित किया जाता है, जिससे वे बने होते हैं। वनस्पति मूल के जटिल कार्बोहाइड्रेट स्टार्च और फाइबर होते हैं और उदाहरण के लिए अनाज, कंद, सब्जियां, फलियां और बीज में पाए जाते हैं। दूसरी ओर, ग्लाइकोजन, जानवरों के ऊतकों में मौजूद एक जटिल शर्करा है। मुख्य सरल कार्बोहाइड्रेट (या साधारण शर्करा) ग्लूकोज (रक्त में मौजूद), फ्रुक्टोज (फलों और सब्जियों में मौजूद), सुक्रोज और लैक्टोज (दूध और उसके डेरिवेटिव में निहित चीनी) हैं।

खाद्य तेल और वसा

दोहरा भेद करना आवश्यक है: पहली चिंता स्थिरता है। OIL शब्द आमतौर पर जैतून के तेल जैसे तरल वसा को इंगित करता है, जबकि FATS ठोस शब्द, जैसे मक्खन और मार्जरीन।
उत्पत्ति के आधार पर, हम वनस्पति और पशु वसा में भी अंतर करते हैं।

अंत में, कम से कम नहीं बल्कि केवल उनकी प्रतिशत सामग्री के लिए, जो अब तक इलाज किए गए मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की तुलना में बहुत कम है, माइक्रोन्यूट्रिएंट्स बने हुए हैं। समूहों में मौजूद प्रत्येक भोजन में अलग-अलग वितरित विटामिन और खनिजों द्वारा इनका प्रतिनिधित्व किया जाता है, इसलिए चर्चा बहुत स्पष्ट है और इस लेख के इरादों से परे एक गहन अध्ययन के योग्य है।