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पॉलीडेक्सट्रोज क्या है

पॉलीडेक्स्ट्रोज (E1200) शब्द बहुत बार खाद्य पदार्थों, पूरक (प्रोटीन बार) और आहार उत्पादों (प्रतिस्थापन भोजन, मधुमेह रोगियों के लिए उत्पाद, आदि) के बीच प्रकट होता है।

शब्द का विश्लेषण करते हुए, हम प्रत्यय पोली (पॉलीसेकेराइड के समान) पर ध्यान देते हैं, इसके बाद डेक्सट्रोज (ग्लूकोज का पर्यायवाची) शब्द आता है।

वास्तव में, स्टार्च और ग्लाइकोजन जैसे कई पॉलीसेकेराइड रासायनिक बंधों से जुड़े ग्लूकोज (या डेक्सट्रोज) की विभिन्न इकाइयों से बने होते हैं। इसलिए, एक आम आदमी के लिए भी, पॉलीडेक्सट्रोज शब्द हमें एक जटिल कार्बोहाइड्रेट के बारे में सोचना चाहिए। में तथ्य यह है कि यह एक अपचनीय कृत्रिम पॉलीसेकेराइड है, जिसे घुलनशील फाइबर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और अक्सर फाइबर के साथ उत्पाद को समृद्ध करने, चीनी को बदलने, तृप्ति शक्ति को बढ़ाने और कैलोरी को कम करने के लिए पूरक में उपयोग किया जाता है; आहार सलाखों में यह बहुत उपयोगी है, इसके उत्कृष्ट मोटा होना भी शक्ति।

संयोजन

पॉलीडेक्सट्रोज में हम न केवल ग्लूकोज (90%), बल्कि 10% सोर्बिटोल और 1% साइट्रिक एसिड भी पाते हैं; विभिन्न मोनोमर्स जो इसे बनाते हैं, मुख्य रूप से अल्फा 1,6 बॉन्ड से जुड़े होते हैं, जिन्हें लार एमाइलेज और अग्नाशय द्वारा अलग नहीं किया जा सकता है। .

संगठनात्मक विशेषताएं

पॉलीडेक्स्ट्रोज का स्वाद, जो एक तटस्थ और साफ गंध के साथ सफेद पाउडर के रूप में प्रकट होता है, थोड़ा मीठा होता है, क्योंकि इसकी मीठा करने की शक्ति टेबल चीनी की लगभग 1/6 है।

प्रीबायोटिक और रेचक

यद्यपि यह एक फाइबर है जो मल के साथ बड़े पैमाने पर उत्सर्जित होता है, पॉलीडेक्स्ट्रोज में अभी भी एक किलो कैलोरी प्रति ग्राम (4.2 kJ / g) का कैलोरी मान होता है; जानवरों में, इसके अलावा, इसने दिलचस्प प्रीबायोटिक गुण दिखाए हैं, जो बृहदान्त्र में लाभकारी (सहजीवी) बैक्टीरिया के विकास के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में कार्य करने की क्षमता द्वारा रेखांकित किया गया है।

बड़ी आंत में इसका आंशिक किण्वन, विशेष रूप से अगर पानी की उदार मात्रा के साथ लिया जाता है, तो मल द्रव्यमान को बढ़ाने और आंतों के संक्रमण में तेजी लाने में मदद करता है। उच्च खुराक पर इसे रेचक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, भले ही क्लासिक पीड़ित होने का खतरा हो फाइबर के अत्यधिक सेवन (पेट में ऐंठन, सूजन और पेट फूलना) के कारण होने वाली गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं।

पॉलीडेक्सट्रोज का आंतों में जीवाणु किण्वन, एक अनुकूल माइक्रोफिलोरा के विकास का समर्थन करने के अलावा, पुटीय सक्रिय प्रजातियों में बाधा डालता है, फेकल पीएच को कम करता है, शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एससीएफए) के उत्पादन को बढ़ाता है और कार्सिनोजेनिक मेटाबोलाइट्स को दबाता है, जैसे कि "इण्डोल और पी-क्रेसोलो। फाइबर होने के कारण, पॉलीडेक्स्ट्रोज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स विशेष रूप से कम होता है; स्टार्च के पाचन और शर्करा के अवशोषण को धीमा करके, यह ग्लाइसेमिक इंडेक्स और भोजन के ग्लाइसेमिक लोड को भी कम करता है। एक अध्ययन में, उदाहरण के लिए, यह क्योंकि 12 ग्राम पॉलीडेक्स्ट्रोज और 50 ग्राम ग्लूकोज का एक साथ अंतर्ग्रहण अकेले लिए गए ग्लूकोज की समान मात्रा की तुलना में 11% कम ग्लाइसेमिक वृद्धि का कारण बनता है।

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