इसका नाम उस विशिष्ट रंग के कारण है जिसे यह उपरोक्त कवक एजेंट के प्रसार के बाद ग्रहण करता है, जो इसकी स्थिरता को भी थोड़ा बदल देता है, जबकि स्वाद और सुगंध अत्यंत विशेषता बन जाते हैं।
पारंपरिक चीनी चिकित्सा में प्राचीन काल से उपयोग किया जाता है, आज किण्वित लाल चावल पश्चिम में भी अच्छी तरह से जाना जाता है - जहां इसे आहार, न्यूट्रास्युटिकल, कार्यात्मक भोजन माना जाता है - लिपिड-कम करने वाले फाइटोथेरेप्यूटिक गुणों के लिए धन्यवाद, जो सभी कोलेस्ट्रॉल से ऊपर कम करने की अनुमति देता है। खून। हालांकि, उपभोक्ता मांग ने किण्वित लाल चावल के व्यापार को इसके सक्रिय अवयवों पर अधिक उन्मुख किया है, जो वास्तविक भोजन के बजाय सूखे अर्क के केंद्रित रूप में उपलब्ध है।
रक्त वसा को कम करने में किण्वित लाल चावल की प्रभावशीलता, विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल के संदर्भ में, लाल खमीर द्वारा छोड़े गए चयापचय अवशेषों के कारण होती है; इसलिए यह प्रारंभिक अनाज का फाइटोथेरेप्यूटिक गुण नहीं है। अधिक सटीक होने के लिए, खिलाकर, एम. पुरप्यूरस मोनाकोलिन नामक यौगिक छोड़ता है - विशेष रूप से मोनाकोलिन के - जो संरचना और व्यवहार में प्रसिद्ध स्टैटिन - कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवाओं से मिलता जुलता है।
