इतिहास और वर्तमान कानून
बीयर सबसे पुराने पेय में से एक है, इसकी जड़ों के लिए धन्यवाद जो प्राचीन फिरोनिक मिस्र में वापस जाते हैं; एक बीयर जो उस समय, वर्तमान से बहुत अलग थी, जैसे कि यूनानियों और रोमनों द्वारा उत्पादित शराब उससे बहुत दूर थी आज। दोनों ही मामलों में, वास्तव में, किण्वन स्वतःस्फूर्त थे, जबकि आज वे समय, तापमान और, सबसे ऊपर, किण्वन के लिए उपयोग किए जाने वाले माइक्रोबियल उपभेदों के संबंध में कड़ाई से नियंत्रित होते हैं।
इतालवी कानून के अनुसार बियर है:
अल्कोहलिक किण्वन से प्राप्त उत्पाद के उपभेदों के साथ सैक्रोमाइसिस कार्ल्सबर्गेंसिस या एस. सेरेविसिया जौ या गेहूं, या उनके मिश्रण और पानी, हॉप्स या इसके डेरिवेटिव या दोनों के साथ स्वाद के साथ माल्ट के साथ तैयार किए गए सरसों के - भुना हुआ या नहीं।
कुछ साल पहले तक, बीयर का उत्पादन केवल जौ माल्ट से शुरू किया जा सकता था, जबकि अन्य अनाजों को लेबल पर (स्रोत) बीयर के रूप में घोषित किया जाना था। 1998 से, नए विधायी डिक्री डीपीआर 272/98 के लिए धन्यवाद, यह क्या गेहूं के साथ या जौ और गेहूं के मिश्रण के साथ बीयर का उत्पादन करना भी संभव है; अन्य अनाज का भी उपयोग किया जा सकता है - जैसे चावल माल्ट, यहां तक कि टूटा हुआ या जमीन या गुच्छे के रूप में, साथ ही स्टार्चयुक्त और मीठा कच्चा माल - बशर्ते कि 40% से अधिक की राशि में नहीं।
शुद्ध बियर, जैसे कि केवल चावल या केवल मकई, को अपने स्रोत को लेबल पर घोषित करना चाहिए (जैसे चावल बियर या मकई बियर)। इन "वैकल्पिक" बियर को उनकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के लिए काफी सफलता मिल रही है, जो विशेष पाक संयोजनों को बढ़ाते हैं, और क्योंकि वे सीलिएक के आहार के लिए उपयुक्त हैं।
रासायनिक संरचना और गुण
बियर के होते हैं:
• पानी: लगभग। 85%
• शराब: 3 - 9%
• सूखा अर्क: 3 - 8%
सूखे अर्क में हमें विभिन्न पोषक तत्व मिलते हैं, जैसे कि शर्करा, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, टैनिन, डेक्सट्रिन, बी विटामिन, लवण और एसिड माल्ट और हॉप्स की विशेषता।
बीयर में एक निश्चित ऊर्जा सामग्री भी होती है, जिसमें - सामान्य के लिए - 30 से 60 किलो कैलोरी प्रति 100 मिलीलीटर के बीच होती है। वाइन के विपरीत (जो खाली कैलोरी* देती है), बियर की ऊर्जा शक्ति केवल अल्कोहल से ही नहीं, बल्कि पेय में मौजूद डेक्सट्रिन और प्रोटीन पदार्थों से भी प्राप्त होती है। बाद में, अमीनो एसिड लगभग 0.2 ग्राम प्रति की मात्रा में मौजूद होते हैं। 100 मिली बीयर और, हालांकि जैविक मूल्य मामूली है, उनमें से सभी आठ आवश्यक हैं।
कुल कार्बोहाइड्रेट (सरल, ओलिगोसेकेराइड और लघु पॉलिमर) की सीमा 2 और 5g / 100ml के बीच होती है, जिसका औसत 3.5g / 100ml होता है।
* हालांकि, यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि रेड वाइन की तुलना में बीयर में फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट में समान सामग्री नहीं होती है; ये अणु, सही मात्रा में और खपत की उचित आवृत्ति के साथ, मध्यम सेलुलर ऑक्सीडेटिव तनाव और रक्त में कोलेस्ट्रॉल (कुल और एलडीएल)।
लाभकारी गुण
एक लोकप्रिय कहावत प्रचलित थी जिसके अनुसार: "बीयर पीने वाला सौ साल जीवित रहता है"। "यह भयानक नारा, अपने चमत्कारी स्वरों से अलग, पूरी तरह से बेतुका नहीं हो सकता है; बियर, वास्तव में, एक पेय है जो कुछ लाता है पोषक तत्व, जिनमें समूह बी और पोटेशियम के कुछ विटामिन, सोडियम की तुलना में अधिक उदार मात्रा में होते हैं।
बी 6 (या पाइरिडोक्सिन) और सबसे बढ़कर फोलिक एसिड होमोसिस्टीन के नकारात्मक प्रभावों को बेअसर करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, एक अमीनो एसिड जिसकी अधिकता (कोलेस्ट्रॉल के अलावा अन्य तंत्र के साथ) हृदय रोगों की शुरुआत का पक्षधर है।
नकारात्मक गुण और दुरुपयोग से संबंधित खतरे
सच कहूं तो, जहां तक विटामिन पहलू का संबंध है, बीयर में विभिन्न अणुओं के आंतों के अवशोषण से समझौता करने की क्षमता भी होती है; दूसरों के बीच, बी 1 (थायमिन), बी 2 (राइबोफ्लेविन), पीपी (नियासिन) और स्वयं फोलिक एसिड (बाद में, भ्रूण में एनीमिया और स्पाइना बिफिडा को रोकने और प्रतिकृति के लिए आवश्यक), भी न्यूक्लिक एसिड से जुड़े हुए प्रतीत होते हैं)।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
इन सबके बीच, शराब के दुरुपयोग के नकारात्मक प्रभाव से सबसे अधिक प्रभावित बी 1 है, इसकी खराब अवशोषित होने की क्षमता के लिए इतना नहीं, बल्कि इस तथ्य के लिए कि इसे यकृत भंडार में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है; अन्य बातों के अलावा, भाग्य की विडंबना , थायमिन एथिल अल्कोहल के यकृत निपटान में शामिल एक कोएंजाइम कारक है (अधिक जानकारी के लिए लेख पढ़ें: शराब और विटामिन की कमी)।
न सिर्फ़! शराब और कभी-कभी सक्रिय खमीर की उपस्थिति के कारण श्लेष्म झिल्ली को परेशान करना, अतिरिक्त बियर अक्सर दस्त का कारण बनता है, विभिन्न खनिज लवण और पानी के निष्कासन का पक्ष लेता है।
पानी की उल्लेखनीय एकाग्रता, पोटेशियम (और अल्कोहल) की मामूली सामग्री के साथ, बीयर को एक प्रसिद्ध मूत्रवर्धक क्षमता प्रदान करती है, प्लाज्मा में कमी के लाभ के लिए, उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए एक वांछनीय तत्व; इसके अलावा, सैद्धांतिक रूप से, यहां तक कि केवल "सोडियम के बिना पोटेशियम का सेवन (रक्त में उत्तरार्द्ध के स्तर का प्रतिकार) को सामान्य रक्तचाप (धमनी) को बनाए रखने में योगदान देना चाहिए। जाहिर है," नकारात्मक पक्ष "का अर्थ निर्जलीकरण और कीमती खनिज लवण (पोटेशियम सहित) के मूत्र उत्सर्जन की एक उल्लेखनीय प्रवृत्ति है। अपने आप); यह परिस्थिति विशेष रूप से खिलाड़ियों और बुजुर्ग लोगों के लिए घातक है, दो श्रेणियां जो पहले से ही अपने हाइड्रो-सलाइन संतुलन को स्थिर रखना मुश्किल है।
वास्तव में, एथिल अल्कोहल का प्रभाव, यद्यपि मूत्रवर्धक और (छोटी खुराक में) वासोडिलेटर भी होता है, रक्तचाप के नियमन में हस्तक्षेप करता है, इसकी वृद्धि का पक्ष लेता है। इसलिए, बीयर का सेवन उन लोगों द्वारा भी किया जा सकता है जो कम-सोडियम आहार का पालन करते हैं लेकिन (सामान्य रूप से, साथ ही साथ अन्य मादक पेय पदार्थों के लिए) पूर्ण विकसित उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को इससे बचना चाहिए। इस परिकल्पना का समर्थन करने के लिए, यह है एक तर्क अप्रत्यक्ष प्रकार का उपयोग करना भी संभव है; हर कोई नहीं जानता है कि, आवश्यक उच्च रक्तचाप (आनुवंशिक-वंशानुगत आधारों को छोड़कर) के जोखिम कारकों में सबसे महत्वपूर्ण निस्संदेह एक गतिहीन जीवन शैली से जुड़ा अधिक वजन है। इस तथ्य के अलावा, विभिन्न के लिए कारण (बल्कि स्पष्ट), बीयर का अत्यधिक सेवन खिलाड़ी के आहार से जुड़ा नहीं है, एक और कारण है कि इस पेय का दुरुपयोग अधिक वजन का पक्षधर है। बीयर, हालांकि औसत उच्च कैलोरी सेवन नहीं है, एक पोषण संरचना दिखाती है जो वसा संचय को बढ़ावा दे सकती है; वास्तव में, इसमें एथिल अल्कोहल और माल्टोडेक्सट्रिन (अर्ध-जटिल कार्बोहाइड्रेट) का सह-अस्तित्व है। ये दोनों तत्व शामिल हैं। इंसुलिन का हाइपरस्टिम्यूलेशन, एक एनाबॉलिक हार्मोन जिसे बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है: प्रोटीन संश्लेषण, संश्लेषण फैटी एसिड का, ग्लाइकोजन का संश्लेषण और वसा जमा करना. दूसरे शब्दों में, इंसुलिन की अधिकता आपको मोटा बनाती है और, यदि हम मानते हैं कि एथिल अल्कोहल यकृत के भीतर फैटी एसिड के संश्लेषण के अलावा किसी भी चयापचय मार्ग में प्रवेश नहीं कर सकता है (व्यवहार में, यह ऊर्जा प्रदान नहीं करता है और सभी वसा में परिवर्तित हो जाता है) ) मेद प्रभाव घातीय हो जाता है।
वह सब कुछ नहीं हैं। अत्यधिक शराब की खपत, या तथाकथित "अल्कोहल बेली" से संबंधित वसा का अजीब वितरण, वसा भंडारण का परिणाम है जो पेट की बेल्ट, विशेष रूप से इंट्रा एब्डोमिनल (या बेहतर कहा गया "आंत") का पक्षधर है। पेट का मोटापा, जिसे कमर की परिधि (सेंटीमीटर में) को मापकर मापा जा सकता है, चयापचय संबंधी रोगों, विशेष रूप से इंसुलिन प्रतिरोध के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण जोखिम कारक है। सटीक रूप से उत्तरार्द्ध सीधे टाइप 2 मधुमेह मेलिटस की शुरुआत से संबंधित है, और यदि उच्च रक्तचाप से जुड़ा हुआ है, तो यह कार्डियो-संवहनी रोगों की अभिव्यक्ति के लिए सबसे खतरनाक सहरुग्णता का प्रतिनिधित्व करता है। यह बिना कहे चला जाता है कि अधिक वजन और आंत का मोटापा, जो संभावित रूप से बीयर के अत्यधिक सेवन से बढ़ जाता है, को भी जटिल और (अफसोस) अब व्यापक रूप से व्यापक "चयापचय सिंड्रोम" की शुरुआत में फंसाया जाता है।
हम शराब के "चयापचय उपयोग" या फैटी एसिड में यकृत रूपांतरण के बारे में जो निर्दिष्ट किया गया है उसे दोहराते हुए जारी रखते हैं। बीयर के दुरुपयोग को मानते हुए, ये फैटी एसिड रक्त में इस हद तक बढ़ जाते हैं कि एक वास्तविक छद्म-रोग संबंधी नैदानिक संकेत का कारण बनता है। संक्षेप में, अतिरिक्त बीयर क्रोनिक हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया का एक रूप भी निर्धारित कर सकता है, जो अक्सर तब प्रकट होता है जब शराब का दुरुपयोग कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थों के सेवन से जुड़ा होता है।
जाहिर है, बीयर के दुरुपयोग के बाद उत्पादित इन अतिरिक्त वसा को चुनिंदा रूप से ले जाया और जमा नहीं किया जाता है; यह सच है कि इसका अधिकांश भाग वसा में समाप्त हो जाता है, लेकिन एक छोटा हिस्सा हेपेटोसाइट्स द्वारा बरकरार रखा जाता है। यही कारण है कि, इस पेय के साथ अधिक मात्रा में, यकृत का इज़ाफ़ा और मेद हो सकता है, जिसे "वसायुक्त यकृत स्टीटोसिस" (एक शराबी प्रकृति का) के रूप में जाना जाता है। गंभीर मामलों में, स्टीटोसिस (एक मौलिक रूप से प्रतिवर्ती प्रक्रिया) पुरानी हो सकती है, पहले फाइब्रोसिस और फिर सिरोसिस (अपरिवर्तनीय) में विकसित हो सकती है।
कहा जाता है कि कड़वी बियर पाचन को बढ़ावा देती है और इसका हल्का बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव होता है। अनुशंसित भागों (330-660 मिली / दिन) में, कोई उन्हें रोकने के लिए भी सलाह देता है (लेकिन सावधान रहें, इलाज के लिए नहीं!) गैस्ट्रिक संक्रमण (अक्सर अल्सर से संबंधित); संक्षेप में, कड़वा बियर हेलिकोबैक्टर पाइलोरी की प्रतिकृति क्षमता का प्रतिकार करने के लिए प्रतीत होता है। जो निश्चित है, यदि अल्सर पहले से मौजूद है, तो बीयर का सेवन रोग के पाठ्यक्रम को बढ़ा देता है; आश्चर्य की बात नहीं, गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के उपचार के लिए आहार में, किसी भी मादक पेय को पूर्ण अपरिवर्तनीयता के साथ प्रतिबंधित किया गया है। इसके अलावा, सच बताने के लिए, कई विशेषज्ञ हाइपरएसिडिटी, गैस्ट्र्रिटिस और गैस्ट्रिक के लिए पहले जोखिम वाले कारकों में अल्कोहल को "सामान्य रूप से" रखते हैं। या ग्रहणी संबंधी अल्सर।
अल्कोहल की मात्रा कम होने के कारण, उच्च-शक्ति वाले बियर को छोड़कर, एक व्यक्ति प्रति दिन अधिकतम दो, अधिकतम तीन यूनिट बीयर पी सकता है (जब तक कि वह दिन के दौरान अन्य अल्कोहलिक स्रोतों का सेवन नहीं करता), जबकि निष्पक्ष सेक्स दो भागों से अधिक नहीं होनी चाहिए।सेवन के इन स्तरों से परे, बीयर की खपत अच्छे से अधिक नुकसान करती है, इसकी गंभीरता कुल मिलाकर प्राप्त अल्कोहल की मात्रा के सीधे आनुपातिक है।
कथित "लैक्टोजेनिक फंक्शन" के बारे में कुछ अफवाहों के बावजूद, निश्चित रूप से, गर्भवती या गर्भवती होने की कोशिश करने वाली महिलाओं के लिए, न ही स्तनपान कराने वालों के लिए बीयर नहीं।
पारंपरिक बियर को सीलिएक के लिए भी मना किया जाता है, जो इसके बजाय उन विशिष्टताओं का उपभोग कर सकते हैं जिनमें ग्लूटेन पूरी तरह से अनुपस्थित है (इस कारण से उन्हें एक पार किए गए कान से चिह्नित किया जाता है)।
बीयर की खपत का एक नकारात्मक पहलू जिसे उपभोक्ताओं द्वारा अक्सर कम करके आंका जाता है, मौखिक स्वच्छता से संबंधित है। बहुत से लोग मानते हैं कि मादक पेय, जैसे कि माउथवॉश, मुंह के जीवाणु भार को कम करते हैं; यह केवल आंशिक रूप से सच है, या यूं कहें कि केवल मौखिक के बैक्टीरिया गुहा, हालांकि काफी हद तक समाप्त हो गई है, लेकिन जल्दी से पुन: उत्पन्न होती है। बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि शराब भी मुंह के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करती है और उनके साथ मसूड़े भी पीछे हट जाते हैं। फिर, माल्टोडेक्सट्रिन युक्त, बीयर बैक्टीरिया के विकास के लिए एक सब्सट्रेट प्रदान करता है जो असाधारण से कम नहीं है। इसलिए 20-60 "बीयर की खपत के बाद भी अपने दांतों को ब्रश करने की सिफारिश की जाती है; बेहतर है कि इसे तुरंत न करें, क्योंकि पेय के एसिड, ब्रिसल्स की रगड़ के साथ मिलकर, बाहरी तामचीनी को अत्यधिक रूप से नष्ट कर सकते हैं।
हम इस बात पर प्रकाश डालते हुए निष्कर्ष निकालते हैं कि बीयर, एक मादक पेय के रूप में, अक्सर दुरुपयोग की वस्तु होती है; यह परिस्थिति, जिसे "शराब" के रूप में बेहतर पहचाना जा सकता है, मादक पदार्थों की लत के सबसे सामान्य रूपों में से एक है; इसलिए इसे हमेशा मध्यम उपयोग की सिफारिश की जाती है और किसी भी मामले में बहुमत की उम्र से पहले कभी नहीं।
वर्गीकरण
दो वर्गीकरण विधियां हैं: पहला अल्कोहल सामग्री पर आधारित है, जबकि दूसरा सैक्रोमेट्रिक डिग्री पर है।
शराब सामग्री के अनुसार:
- गैर-अल्कोहल बियर: 1.2% से कम मात्रा में अल्कोहल
- लाइट बियर (या लाइट):> 1.2 <3.5%
- बियर:> 3.5%
- विशेष बियर:> 3.5%
- डबल माल्ट बियर:> 3.5%
सैक्रोमेट्रिक डिग्री के आधार पर (किण्वनीय शर्करा की मात्रा
- गैर-मादक बीयर: 3 और 8 प्लेटो डिग्री के बीच सैक्रोमेट्रिक डिग्री
- हल्की बीयर: 5 10.5
- बीयर:> 10.5 डिग्री प्लेटो
- विशेष बियर:> 12.5 ° प्लेटो
- डबल माल्ट बियर:> 14.5 ° प्लेटो
बीयर उत्पादन »
अन्य अल्कोहलिक एल्केर्मेस अल्कोहल टेस्ट एल्कोपॉप्स कॉकटेल अल्कोहलिक अल्कोहलिक यूनिट्स कैलकुलेशन कॉन्यैक जिन ग्रेप्पा अल्कोहलिक डिग्री ग्रेप्पा लिमोनसिनो माराशिनो मार्सला नोकिनो प्रोसेको रम रम शेरी स्पार्कलिंग वाइन स्पिरिट्स वाइन पोर्ट वाइन वर्माउथ वोदका वोव व्हिस्की श्रेणियाँ मादक खाद्य पदार्थ मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर दूध और डेरिवेटिव ऑफल सूखे फल फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद ठंड में कटौती मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइस क्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजनों हल्के आहार व्यंजनों महिला, माँ और पिताजी के दिन व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों
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