कैरोटीनॉयड

कैरोटीनॉयड क्या हैं

कैरोटीनॉयड एक लिपिड प्रकृति के पौधे वर्णक होते हैं, जो क्लोरोफिल द्वारा अवशोषित नहीं होने वाले प्रकाश को पकड़ने के लिए जिम्मेदार होते हैं और जो अधिक मात्रा में मौजूद होते हैं (वे फोटोप्रोटेक्टिव एजेंटों के रूप में कार्य करते हैं)।

कैरोटीनॉयड से भरपूर खाद्य पदार्थ

प्रकृति में बहुत प्रचुर मात्रा में, कैरोटेनॉयड्स पौधे के सभी भागों में पाए जाते हैं, जिनमें फल, बीज, पत्ते और जड़ें शामिल हैं।मनुष्य उन्हें पौधों के खाद्य पदार्थों के नियमित सेवन के माध्यम से ले सकता है, कद्दू, गाजर, तरबूज, काली मिर्च, टमाटर, खुबानी और खरबूजे उनमें विशेष रूप से समृद्ध हैं। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि इन भोजन का रंग कैसा है, जो विभिन्न रंगों को कवर करता है लाल, नारंगी और पीला, कैरोटीनॉयड की वर्णक गतिविधि का एक अकाट्य संकेत है; शरद ऋतु में इसकी सराहना की जा सकती है, जब पत्तियां क्लोरोफिल खो देती हैं और अवशिष्ट कैरोटीनॉयड के पीले-लाल रंग प्राप्त कर लेती हैं। इसलिए, यह कोई संयोग नहीं है कि सलाद, अजमोद, गोभी और अन्य हरी पत्तेदार सब्जियों में भी इन पोषक तत्वों का अच्छी तरह से प्रतिनिधित्व किया जाता है।

पोषाहार भूमिका

कई वर्षों से कैरोटीनॉयड का पोषण महत्व लगभग विशेष रूप से विटामिन ए (या रेटिनॉल) के अग्रदूत के रूप में कार्य करने की क्षमता से संबंधित रहा है, जो कि जानवरों के साम्राज्य का एक विशिष्ट पदार्थ है। यह वास्तव में एक बहुत ही महत्वपूर्ण विशेषता है, जो कुछ कैरोटीनॉयड की विशिष्ट है और बी-कैरोटीन का विशेष तरीका (इस विशिष्ट मामले में, शरीर को 1 मिलीग्राम रेटिनॉल के साथ आपूर्ति करने के लिए बी-कैरोटीन के लगभग 6 लगते हैं, जबकि अन्य कैरोटीनॉयड के लिए अनुपात 12: 1 है)। दूसरी ओर, अल्फा-कैरोटीन, विटामिन ए को Β रूप से कम आसानी से उत्पन्न करता है, लेकिन इसमें 38% से अधिक एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है; और यह ठीक यही सुरक्षात्मक गतिविधि है जो शोधकर्ताओं की रुचि जगाती है।

कैरोटीनॉयड और स्वास्थ्य

प्रोविटामिनिक फ़ंक्शन के अलावा, वास्तव में, यह रेखांकित करना आवश्यक है कि विभिन्न कैरोटीनॉयड विभिन्न विकृति के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव कैसे डालते हैं; आक्रामक पदार्थों के निष्प्रभावीकरण के लिए सभी धन्यवाद, अब दुखद रूप से प्रसिद्ध मुक्त कण। ये अणु सामान्य रूप से शरीर में बनते हैं, विशेष रूप से तनावपूर्ण घटनाओं, जैसे विकिरण, धुआं, प्रदूषक, यूवी किरणों के संपर्क में आने, भावनात्मक और शारीरिक तनाव, रासायनिक योजक, वायरस और बैक्टीरिया के हमलों आदि की प्रतिक्रिया में।

यह भी देखें: बीटा कैरोटीन - ल्यूटिन

उदाहरण के लिए, लाइकोपीन कई वर्षों से अपने कैंसर विरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुणों (जो बी-कैरोटीन से 2 गुना अधिक है) का अध्ययन करने के उद्देश्य से कई शोधों का विषय रहा है। एक अन्य कैरोटीनॉयड, ल्यूटिन, उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन को रोकने में विशेष रूप से प्रभावी दिखाया गया है, एक रेटिना रोग जो अंधापन का कारण बन सकता है। इसके अलावा, "कैरोटेनॉयड्स से भरपूर आहार त्वचा को सौर विकिरण से बचाने और अधिक कांस्य रंग निर्धारित करने में मदद करता है; आश्चर्य की बात नहीं है, यदि किसी व्यक्ति का आहार कैरोटेनॉयड्स में अत्यधिक समृद्ध है, तो त्वचा का रंग थोड़ा पीला हो सकता है, विशेष रूप से पाल्मार और तल का स्तर (इन मामलों में हम कैरोटीनोसिस की बात करते हैं)।

पूरक और सीमाएं

विविध और संतुलित आहार का महत्व

इस बिंदु पर, कई पाठक सोच सकते हैं कि उन्होंने कैरोटीनॉयड को पूरे शरीर के स्वास्थ्य को प्राप्त करने और बनाए रखने की कुंजी के रूप में पाया है। लेकिन क्या वास्तव में यह सोचना सही है कि लाइकोपीन की गोली और थोड़ा सा ल्यूटिन हमें समय से पहले बूढ़ा होने और हृदय रोग, बालों के झड़ने में बाधा, झुर्रियों की उपस्थिति और विभिन्न "कल्याण के रोगों" से बचाने में सक्षम हैं? यह, क्योंकि चमत्कारी गोली का मिथक विशेष रूप से आकर्षक है, लेकिन प्रयोगशाला में किसी सब्जी या ताजे फल में मौजूद पोषक तत्वों की असाधारण जटिलता को पुन: पेश करने के बारे में सोचना भोला है। बेशक, एक गोली जिसमें दाईं ओर होता है मात्रा और अनुपात विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट का मिश्रण एक वैध मदद का प्रतिनिधित्व कर सकता है, लेकिन निश्चित रूप से कुछ खाद्य पदार्थों में निहित सूक्ष्म पोषक तत्वों की असाधारण जटिलता को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है, जैसे कि ब्लूबेरी, अंगूर, पपीता और खट्टे फल (बस सोचें कि प्रकृति में 500 से अधिक प्रकार हैं कैरोटेनॉयड्स का)।

"हर दिन ताजे फल और सब्जियों की एक विस्तृत विविधता का उपभोग करने की पुरानी सिफारिश पूरी तरह से मानव पोषण और पोषण में नवीनतम वैज्ञानिक प्रगति के अनुरूप बनी हुई है।