जिंक पृथ्वी की पपड़ी में 24 वां सबसे प्रचुर तत्व है और इसमें पांच स्थिर समस्थानिक हैं। सबसे आम जस्ता-आधारित खनिज स्फालराइट (जिंक ब्लेंड - जिंक सल्फाइड) है। जिंक स्वाभाविक रूप से अकार्बनिक और कार्बनिक रूप में व्यापक है। यौगिकों का विज्ञान जिसमें कार्बन-जस्ता बंध होते हैं, और जो उनके भौतिक गुणों, संश्लेषण और रासायनिक प्रतिक्रियाओं का वर्णन करते हैं, उन्हें ऑर्गेनोजिंक अभिकारकों / यौगिकों का रसायन कहा जाता है।
.जस्ता मनुष्य और कई अन्य जानवरों के लिए आवश्यक है, लेकिन पौधों और विभिन्न सूक्ष्मजीवों के लिए भी आवश्यक है। यह लोहे के बाद मनुष्य में दूसरा सबसे प्रचुर मात्रा में "धातु ट्रेस" का प्रतिनिधित्व करता है और एकमात्र धातु है जो जैविक उत्प्रेरक के सभी वर्गों में प्रकट होता है लेकिन न सिर्फ़।वास्तव में, यह इंसुलिन, ग्रोथ हार्मोन और सेक्स हार्मोन सहित कई हार्मोन के समुचित कार्य के लिए भी आवश्यक है। शरीर में मांसपेशियों, लाल और सफेद रक्त कोशिकाओं में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है; हालाँकि, जस्ता की बड़ी मात्रा मुख्य रूप से अंगों में पाई जा सकती है। यह 300 से अधिक एंजाइमों और 1000 प्रतिलेखन कारकों के कामकाज के लिए आवश्यक है। इसे संग्रहीत और स्थानांतरित किया जाता है मेटालोथायोनिन्स (एमटी) - सिस्टीन में समृद्ध प्रोटीन का एक परिवार, कम आणविक भार के साथ, मुख्य रूप से गोल्गी तंत्र में स्थित है, जो शारीरिक और ज़ेनोबायोटिक धातुओं को बांधने में सक्षम है। इसलिए मानव कोशिकाओं में कई जैविक उत्प्रेरक होते हैं जिनमें केंद्रीय जस्ता परमाणु होता है, उदाहरण के लिए अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज - एथिल अल्कोहल को चयापचय करने के लिए आवश्यक एंजाइम।
जिंक भ्रूण और भ्रूण के विकास के लिए और नवजात शिशु और बच्चे के जन्म के बाद के विकास के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है। इसका एक एंटीऑक्सीडेंट कार्य है, हालांकि अप्रत्यक्ष रूप से, ऑक्सीडेटिव तनाव का मुकाबला करने में बहुत महत्वपूर्ण है।
12 मिलीग्राम / दिन है। 12 महीने तक के बच्चों के लिए यह 3 मिलीग्राम / दिन है; 13 साल तक यह 8 मिलीग्राम / दिन है।जस्ता की सुरक्षा के संबंध में, आईओएम ने 40 मिलीग्राम / दिन के वयस्कों के लिए "सहनशील ऊपरी सेवन स्तर" (यूएल) घोषित किया है - बच्चों के लिए यह कम है। नोट: यूएल, जैसे ईएआर और आरडीए "आहार संदर्भ सेवन" हैं ( डीआरआई)।
"यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण" (EFSA - यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण) "जनसंख्या संदर्भ सेवन" (PRI - संदर्भ / जनसंख्या का अनुशंसित सेवन) के बजाय "आहार संदर्भ मान" (DRV - आहार संदर्भ मान) को संदर्भित करता है। आरडीए, और ईएआर के बजाय "औसत आवश्यकता" (एआर - औसत आवश्यकता)।
* PRI: LARN से जनसंख्या के लिए अनुशंसित सेवन - इतालवी आबादी के लिए अनुशंसित पोषक तत्व सेवन स्तर
18 वर्ष और उससे अधिक आयु के लोगों के लिए, पीआरआई गणना जटिल है, क्योंकि ईएफएसए ने आहार में फाइटेट्स - चेलेटिंग एंटीन्यूट्रिएंट्स - की बढ़ी हुई सामग्री के संबंध में उच्च और उच्च मूल्य निर्धारित किए हैं। महिलाओं के लिए "फाइटेट का सेवन 300 से 1200 मिलीग्राम / दिन तक बढ़ जाता है, पीआरआई बढ़कर 7.5 - 12.7 मिलीग्राम / दिन हो जाता है; पुरुषों के लिए यह सीमा 9.4 और 16.3 मिलीग्राम / दिन के बीच होती है। नोट: ये पीआरआई की तुलना में अधिक हैं। यूएस आरडीए. ईएफएसए ने भी अपने यूएल को 25 मिलीग्राम/दिन पर सेट किया है, जो अमेरिकी मूल्यों से बहुत कम है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य पूरक और आहार खाद्य पदार्थों के लेबलिंग में, जस्ता का सेवन "दैनिक मूल्य" (% डीवी) के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है। अभी भी लेबलिंग पर, 27 मई, 2016 से पहले, दैनिक मूल्य का 100% 15 मिलीग्राम था, इस तिथि के बाद इसे 11 मिलीग्राम तक संशोधित किया गया था। खाद्य और पूरक कंपनियों के पास 1 जनवरी, 2020 तक मानकों को बदलने पर अनुकूलित करने के लिए है।
जस्ता के मुख्य स्रोत हैं: मछली, लाल मांस, अनाज, फलियां, नट और शैवाल। वनस्पति जस्ता कम उपलब्ध है क्योंकि फाइटिक एसिड से जुड़कर यह एक अघुलनशील परिसर बना सकता है जो अवशोषित नहीं होता है।
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