पन्नी में क्या पक रहा है?
"अल फ़ॉइल" खाना पकाने की तकनीक में भोजन के उपयोग के लिए भोजन को कागज की एक शीट में लपेटना शामिल है, संभवतः उन्हें मसालों, वसा और विभिन्न सुगंधों के साथ वांछित रूप से सीज़न करने के बाद।
सामान्य तौर पर, पन्नी थर्मल ट्रांसफर के दो तरीकों का इस्तेमाल करती है, जिसे चालन और संवहन कहा जाता है, जबकि प्रसार के विशिष्ट साधन हवा, पानी और भाप हैं।
इस तकनीक को ओवन में (जो निस्संदेह सबसे उपयुक्त उपकरण है), ग्रिल पर या प्लेट पर या पैन में (नॉन-स्टिक नहीं) खाना पकाने में लागू किया जा सकता है।
यह कैसे काम करता है?
पन्नी में बेकिंग के संचालन को संक्षेप में निम्नानुसार किया जा सकता है:
- स्रोत से चालन माध्यम में गर्मी का स्थानांतरण: विद्युत प्रतिरोधों से या ओवन की लौ से उसमें निहित हवा में या गैस ग्रिल के लावा पत्थर तक; या स्टोव की लौ से प्लेट के ठोस तक या पैन वैकल्पिक रूप से, विकिरण सीधे अंगारे से हो सकता है।
- चालन माध्यम से पन्नी में गर्मी हस्तांतरण (एल्यूमीनियम पन्नी या खाद्य कागज जो भोजन को लपेटता है)।
- पन्नी (द्वितीयक चालन माध्यम) से भोजन में गर्मी हस्तांतरण।
- खाना पकाने के लिए:
- धातु की पन्नी के एल्यूमीनियम से भोजन (ठोस और तरल भागों) तक गर्मी का संचालन।
- खाद्य तरल पदार्थ (पानी और वसा) से गर्मी का संचालन, और परिणामस्वरूप भाप से ठोस भागों तक जारी किया जाता है।
नोट: कुछ खाद्य पदार्थों को पन्नी में बंद करके सीधे लकड़ी का कोयला या लकड़ी की ग्रिल के मरने वाले अंगारों पर पकाया जा सकता है; जाहिर है, ये छोटे खाद्य पदार्थ हैं, जिन्हें एल्युमिनियम में लपेटा जाता है, उपयुक्त रूप से तेल से चिकना किया जाता है और आवरण के किनारों पर बहुत बार घुमाया जाता है।
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