परिचय: जैतून का तेल
जैतून: वानस्पतिक पहलू और खेती
पके जैतून की संरचना, पौष्टिक गुण
जैतून की फसल
जैतून का तेल: रासायनिक संरचना
जैतून का तेल: गुण और पोषण संबंधी विशेषताएं
जैतून के तेल की तैयारी
जैतून के तेल का संरक्षण
खली का तेल
जैतून के तेल का वर्गीकरण, विश्लेषण और धोखाधड़ी
एक रेचक के रूप में जैतून का तेल
हर्बल दवा में जैतून का पेड़ - समुद्री हिरन का सींग
कॉस्मेटिक उपयोग: जैतून का तेल - जैतून का तेल गैर-सैपोनिफायल्स - जैतून का पत्ता निकालने
जैतून से तेल का निष्कर्षण मुख्य रूप से तीन प्रणालियों के साथ किया जाता है:
- दबाव से (क्लासिक विधि, असंतत)
- सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा (आधुनिक, निरंतर विधि)
- चयनात्मक निस्पंदन द्वारा रिसाव (आधुनिक, सतत विधि)
दबाव के माध्यम से विधि: क्लासिक और प्राचीन, इसमें असंतत होने का नुकसान है।
मिल में आने वाले जैतून को सबसे पहले पत्तियों, मिट्टी और अन्य किसी भी चीज से साफ किया जाना चाहिए जो तेल और पौधे की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को नुकसान पहुंचा सकता है। इसके बाद ड्रूप्स सक्शन मशीन और वाशिंग टैंक में एक या एक से अधिक पैसेज से गुजरेंगे। हमेशा इस स्तर पर, विशेष रूप से महीन तेलों के उत्पादन के लिए, गुणवत्ता मानकों को पूरा नहीं करने वाले जैतून को हटाकर, हाथ से चयन किया जा सकता है।
जैतून की सफाई के तुरंत बाद, मिलिंग या प्रेसिंग की जाती है, यानी यांत्रिक तरीकों से उन्हें कुचल दिया जाता है। ड्रुप्स को मुलर के अंदर रखा जाता है (2, 3 या 4 बहुत भारी ग्रेनाइट पहियों से लैस विशेष धातु के टैंक, जो खुद पर और एक केंद्रीय शाफ्ट के चारों ओर घूमते हैं, जिससे वे विभिन्न आकारों में दूरी बनाते हैं, इस प्रकार जैतून के कुचलने का निर्धारण करते हैं)।
दबाने का उद्देश्य लुगदी कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाना है, रिक्तिका से तेल के बाहर निकलने और पत्थर को कुचलने के पक्ष में है। यह अंतिम पहलू बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि, चूंकि कोर में एक लकड़ी का खोल होता है, जब यह टूट जाता है तो यह स्प्लिंटर्स पैदा करता है जो बदले में लुगदी की सेलुलर संरचनाओं के घाव और तेल की अधिक निकासी का पक्ष लेता है।
सबसे आधुनिक मिलों में, मिलस्टोन या मुलर को धातु के हथौड़ों, सिलेंडरों या डिस्क से बदल दिया जाता है, जो उत्पादन के समय को कम करने की अनुमति देता है।
ध्यान दें
बहुत उच्च अम्लता वाले तेल को स्पष्ट के रूप में परिभाषित किया गया है, जो मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है (इसमें एक अप्रिय स्वाद है), और इसे बनाने के लिए प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला के अधीन है।
वनस्पति जल का उपयोग उर्वरता के लिए किया जाता है, अर्थात यह खेतों में बिखर जाता है और खनिजों और नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों से भरपूर होने के कारण मिट्टी की उर्वरता को बढ़ाता है।
अन्य खाद्य पदार्थ - तेल और वसा मूंगफली का मक्खन कोको मक्खन मक्खन गेहूं रोगाणु पशु वसा मार्जरीन वनस्पति क्रीम उष्णकटिबंधीय तेल और वसा तलने के तेल वनस्पति तेल मूंगफली का तेल बोरेज तेल रेपसीड तेल क्रिल तेल खसखस तेल बीज तेल कद्दू एवोकैडो तेल गांजा तेल कुसुम तेल नारियल तेल कॉड जिगर का तेल गेहूं के बीज का तेल अलसी का तेल मकाडामिया तेल मकई का तेल बादाम का तेल हेज़लनट तेल अखरोट का तेल जैतून का तेल ताड़ का तेल मछली रेपसीड तेल चावल का तेल खली का तेल बीज का तेल सोयाबीन का तेल अंगूर का तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तिल के बीज और तिल का तेल लार्ड अन्य लेख तेल और वसा श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स सेकंड पीआई काम करता है सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा मूल तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजन सीलिएक के लिए हल्के आहार व्यंजनों मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों वेलेंटाइन डे के लिए व्यंजनों शाकाहारी प्रोटीन के लिए व्यंजनों व्यंजन विधि क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन
