कुसुम का तेल इसी नाम के पौधे के बीज से निकाला जाता है (कार्थमस टिनक्टोरियस) और मुख्य रूप से खाद्य उद्योग के लिए, ऊर्जा उद्योग (बायोडीजल) के लिए और पेंट और रेजिन के उत्पादन के लिए अभिप्रेत है।
यह विशेषता, संतृप्त फैटी एसिड (5-13%) के बहुत कम प्रतिशत के साथ, स्वास्थ्य क्षेत्र में भी मांगी जाती है, क्योंकि लिनोलिक एसिड में कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले गुण होते हैं; वास्तव में, ओमेगा सिक्स, यदि मॉडरेशन और जगह में उपयोग किया जाता है संतृप्त और हाइड्रोजनीकृत वसा प्लाज्मा एलडीएल स्तर को कम करके कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं; हालांकि, यह लाभ आंशिक रूप से इस तथ्य से क्षीण होता है कि वही फैटी एसिड "अच्छे" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को भी कम करते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि, आसानी के अलावा " बासीपन, पश्चिमी देशों में आहार पहले से ही समृद्ध है, अक्सर बहुत अधिक, लिनोलिक एसिड और ओमेगा-सिक्स में। कमियां, यदि कुछ भी हो, ओमेगा-थ्री के सेवन में दर्ज की जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप ω3 / 6 अनुपात का असंतुलन होता है। इस आखिरी के पक्ष में। यह अनुपात आम तौर पर 1:10 के मूल्यों तक पहुंचता है और उससे अधिक होता है, जब यह 1: 2 और 1: 4 के बीच होना चाहिए। जैसा कि चित्र में दिखाया गया है, लिनोलिक एसिड से भरपूर कुसुम के तेल में यह अनुपात 400: 1 के मूल्यों तक पहुंच सकता है; एकमात्र तेल जो इस अनुपात को पुनर्संतुलित कर सकता है, और इसलिए इसे कुसुम तेल के साथ जोड़ा जाएगा, इसे अगले भोजन में बदल दिया जाएगा। कैनोला तेल, भांग का तेल और मछली का तेल हैं।
तालिका में दिखाए गए आंकड़ों के बावजूद, कुसुम के बीजों से निकाले गए तेल की मात्रा और गुणवत्ता निर्भर करती है - विविधता के अलावा - पर्यावरणीय कारकों जैसे ऊंचाई, अक्षांश, दिन और रात के तापमान और वर्षा के विभिन्न चरणों के दौरान वर्षा। पौधे का जीवन चक्र।
6 / Ω3 अनुपात आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले कुछ तेलों में
कुसुम के तेल को बीज से निकालने के बाद, प्रोटीन से भरपूर अवशिष्ट पैनल को पुनः प्राप्त किया जाता है और मवेशियों को खिलाने के लिए नियत किया जाता है।
कुसुम तेल का निष्कर्षण या तो निचोड़कर या सॉल्वैंट्स के साथ निष्कर्षण द्वारा किया जा सकता है, और सभी बीज तेलों की तरह इसे अधिक या कम तीव्र सुधार चरण की आवश्यकता होती है, जो इच्छित उपयोग पर निर्भर करता है। जैविक और कार्यात्मक खाद्य भंडारों में विपणन केसर, उदाहरण के लिए, कोल्ड-प्रेस्ड है और कम गहन शोधन के अधीन है; उत्पादन के चरणों में पहुंच गया उच्च तापमान, वास्तव में, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की संपत्ति को बदल देता है जो इसकी विशेषता है। इसी कारण से, इन उत्पादों का सेवन कच्चा ही करना चाहिए, क्योंकि लिनोलिक एसिड से भरपूर कुसुम का तेल गर्मी से आसानी से खराब हो जाता है।
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