तलने, तलने और सेहत के लिए टिप्स

इष्टतम तलने के नियम

"फ्राइंग

जब हम किसी भोजन को तलने जा रहे हों तो हमें ध्यान रखना चाहिए कि वह अच्छी तरह से सूख जाए, ताकि पानी उबलते हुए तेल में न जाए; मसाले और नमक पकाए जाने पर ही डालना चाहिए (वे तेल और वसा के परिवर्तन के पक्ष में हैं)।

तेल को दो बार से अधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए; पहले तलने के बाद इसे ठंडा होने दिया जाना चाहिए और फिर छानने के अधीन होना चाहिए, किसी भी तले हुए अवशेषों को नष्ट करना, और बाद में प्रशीतन। एक "थके हुए" तेल को उसके बादल और भूरे रंग की उपस्थिति से पहचाना जा सकता है, अत्यधिक चिपचिपाहट और तलने के दौरान धुआं उत्पन्न करने की प्रवृत्ति से।

इस्तेमाल किए गए तेल में ताजा तेल डालने से बचें; यदि आवश्यक हो तो इसे पूरी तरह से बदलना बेहतर है। साथ ही, विभिन्न प्रकार के तेलों को मिलाने से बचें (उदाहरण के लिए विभिन्न बीज तेलों के साथ जैतून का तेल)।

फ्राइंग पैन का उपयोग करते समय, ध्यान रखें कि खाना उबलते तेल में अच्छी तरह से डूबा हुआ हो; कोई जो सोच सकता है उसके विपरीत, सबसे अच्छा तला हुआ भोजन पूरी तरह से तेल में डुबो कर प्राप्त किया जाता है; यदि संभव हो, तो एक नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करें, जिसमें पर्याप्त किनारों और एक हटाने योग्य टोकरी हो (तलने के पूरा होने पर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए), या एक कड़ाही। एक फ्राइंग तकनीक भी है, जिसे अर्ध-विसर्जन कहा जाता है, जिसमें तेल का स्तर भोजन की आधी ऊंचाई से अधिक नहीं होता है; इसका उपयोग तला हुआ चिकन तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसे अवांछित जलने से बचने के लिए स्पष्ट रूप से कुछ सावधानी से पलटना चाहिए।

बाजार में विशेष उपकरण (फ्रायर) भी हैं, जो एक घूर्णन टोकरी से सुसज्जित हैं (जो व्यंजन को समान रूप से ब्राउन करने की अनुमति देता है), लेकिन सबसे ऊपर थर्मोस्टेट और खाना पकाने के समय को प्रोग्राम करने और तापमान को नियंत्रित करने के लिए समय है।

मांस या मिठाई की तैयारी में मछली के पहले तलने के लिए पहले से उपयोग किए जाने वाले तेल का उपयोग करने से बचें, क्योंकि ये एक अप्रिय गंध प्राप्त करेंगे।

एक ही समय में अत्यधिक मात्रा में भोजन न तलें, लेकिन बर्तन या फ्रायर की मात्रा के लिए पर्याप्त मात्रा में भोजन करें; समान आकार के खाद्य पदार्थ पकाने का भी प्रयास करें।

यदि आप भोजन का "आटा या ब्रेडिंग" करते हैं, तो इसे तेल में डुबाने से पहले इसे अच्छी तरह से हिलाना महत्वपूर्ण है; इस तरह आप अतिरिक्त आटे और रोटी को भोजन से अलग होने और उबलते तेल में फैलाने से रोकते हैं; जब यह ऐसा होता है कि तेल की कमी हो जाती है और विषाक्त पदार्थों का अधिक उत्पादन होता है।

व्यंजन को तेल में तभी डुबोया जाना चाहिए जब यह भोजन के आधार पर 150-180 डिग्री सेल्सियस के क्रम में उच्च तापमान तक पहुंच गया हो; इस तरह उबलते तरल के संपर्क में भागों में एक मामूली परत बनती है जो प्रवेश को रोकती है भोजन में वसा की। तेल के तापमान को नियंत्रित करने के लिए थर्मोस्टैट की अनुपस्थिति में, यह आदर्श माना जाता है, जो भोजन के एक टुकड़े को डुबोने से उसके चारों ओर बुलबुले के विकास की ओर जाता है जो थोड़ी सी सीज़ल पैदा करते हैं।

एक बार तलने के बाद, खाद्य पदार्थों को कुछ क्षण के लिए शोषक कागज की शीट पर रखा जाना चाहिए, ताकि तलने वाली वसा के फैलाव को और सुविधाजनक बनाया जा सके; फिर उन्हें व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार नमक, काली मिर्च और विभिन्न मसालों के साथ छिड़का जाएगा।

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तला हुआ या नहीं तला हुआ?

आहार के क्षेत्र में, तलने को उतनी प्रतिष्ठा नहीं मिलती, जितनी गैस्ट्रोनॉमिक क्षेत्र में होती है; वास्तव में, यह अपनी पाचनशक्ति और हल्केपन के लिए अलग नहीं है, और इसे कम से कम स्वस्थ खाना पकाने के तरीकों में से एक माना जाता है। इसलिए इस अप्रतिरोध्य विनम्रता को कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए।

ऊपर सूचीबद्ध नियमों के अनुपालन का मतलब है कि पोषण विशेषज्ञ की निंदा स्पष्ट नहीं है और - उचित देखभाल के साथ - स्वस्थ खाने की आदतों के साथ संगत एक विशेषता तलना बनाती है। इन दिशानिर्देशों का पालन करते हुए, अच्छे स्वास्थ्य वाला व्यक्ति दो, अधिकतम तीन, साप्ताहिक अवसरों पर तले हुए खाद्य पदार्थों का सेवन कर सकता है, जाहिर तौर पर निगले गए भोजन की मात्रा और अतिरिक्त नमक में अतिशयोक्ति किए बिना (विशेषकर यदि वह उच्च रक्तचाप से पीड़ित है)। आहार पर रहने वालों को यह नहीं भूलना चाहिए कि तला हुआ भोजन तेल की एक नगण्य मात्रा को अवशोषित करता है, जो इसकी कैलोरी सामग्री (+ 9 किलो कैलोरी प्रति ग्राम तेल अवशोषित) को काफी बढ़ाता है। एक अच्छा तला हुआ भोजन, स्वास्थ्य की दृष्टि से, एक सुनहरा और कुरकुरे तला हुआ होता है, नरम नहीं (क्योंकि यह अधिक कैलोरी और अपचनीय होता है) और जला नहीं (भुना हुआ या जले हुए हिस्से जहरीले और परेशान करने वाले पदार्थों की खान होते हैं, जैसे कि एक्रिलामाइड)।

एक अच्छा घर का बना फ्राई निश्चित रूप से फास्ट फूड में खरीदे गए फ्रेंच फ्राइज़ के एक बड़े हिस्से से बेहतर होता है। बाद के मामले में, वास्तव में - जैसा कि कई मोबाइल फ्राइंग की दुकानों या खाद्य उद्योगों में होता है - फ्राइंग बाथ का नवीनीकरण न होना और अधिक थर्मल स्ट्रेस ऑर्गेनोलेप्टिक और सबसे ऊपर भोजन की स्वास्थ्य संबंधी गिरावट का पक्ष लेते हैं।

अंत में, याद रखें कि ताजी सब्जियों के साथ तले हुए खाद्य पदार्थों का जुड़ाव एक्रिलामाइड और तलने की प्रक्रिया से उत्पन्न होने वाले अन्य विषाक्त पदार्थों से जुड़े जोखिमों को कम करता है (दोनों क्योंकि फाइबर उनके अवशोषण को कम करते हैं, और क्योंकि सब्जियां एंटीऑक्सिडेंट और अन्य पदार्थों से भरपूर होती हैं जिनमें एंटीमुटाजेनिक गतिविधि होती है। )