मोका

मोका: इसे कैसे बनाया जाता है और यह कैसे काम करता है

मोका, जिसे मोका एक्सप्रेस भी कहा जाता है, एक पेय के रूप में कॉफी तैयार करने के लिए एक उपकरण है; 1933 में अल्फोंसो बायलेट्टी द्वारा आविष्कार किया गया था और इसने कॉफी तैयार करने की घरेलू प्रक्रिया में क्रांति ला दी है, कुक्कुम और नियपोलिटन को सेवानिवृत्त होने के लिए भेजा है। Bialetti moka की सफलता ऐसी थी कि इसे 200 मिलियन टुकड़ों में तैयार किया गया था, जो दस में से नौ इटालियंस के घरों में समाप्त हुआ। मोका शब्द यमनी बंदरगाह के नाम को याद करता है जो कई शताब्दियों तक अपनी उत्पत्ति की भूमि (अफ्रीका के हॉर्न) में काटी जाने वाली कॉफी के लिए मुख्य आपूर्ति मार्ग का प्रतिनिधित्व करता था।

मोका अनिवार्य रूप से तीन भागों से बना है:

1. बॉयलर, जिसमें पानी उबालने के लिए लाया जाता है;
2. यांत्रिक फिल्टर, बारीक पिसी हुई कॉफी से भरा जाना;
3. और ऊपरी भाग, जो पेय एकत्र करता है।

ऑपरेशन का सिद्धांत काफी सहज है। सबसे पहले, निचले हिस्से (बॉयलर) को पानी से भरें, कॉफी के साथ फिल्टर भरें, इसे उपयुक्त स्थान पर रखें और ऊपरी डिब्बे को निचले हिस्से पर पेंच करें। इस बिंदु पर, मोचा को गर्मी स्रोत पर रखें और यह प्रतीक्षा करता है पानी फिल्टर के माध्यम से उठने के लिए, कॉफी में बदल जाता है और ऊपरी भाग में इकट्ठा होता है।

लेकिन भौतिक दृष्टिकोण से इस वृद्धि की व्याख्या कैसे करें?

जब पानी उबलता है, तो उत्पादित भाप बॉयलर की दीवारों और पानी के खिलाफ एक निश्चित दबाव डालती है; इस प्रकार उत्तरार्द्ध को नीचे की ओर धकेला जाता है और जैसे ही वाष्प द्वारा लगाया गया बल गुरुत्वाकर्षण बल पर काबू पाता है, यह फिल्टर की फ़नल से ऊपर जाकर मुक्त लगाम पाता है। उसकी चढ़ाई के दौरान। पानी कॉफी युक्त फिल्टर से होकर गुजरता है, कैफीन और विभिन्न सुगंधित पदार्थों को निकालता है, और खुद को उस पेय में बदल देता है जिसे हम सभी जानते हैं; आगे बढ़ने से नवगठित कॉफी मोका के ऊपरी हिस्से में इकट्ठा हो जाती है, जो एक से गुजरती है प्रवेशनी जिसे "चिमनी" कहा जाता है।

जब बॉयलर में पानी का स्तर फ़नल टोंटी में प्रवेश स्तर से नीचे गिर जाता है तो वृद्धि रुक ​​जाती है।

तीन मुख्य घटकों के अलावा, मोका एक साधारण स्प्रिंग वाल्व से भी सुसज्जित है, जिसे इस तरह से कैलिब्रेट किया गया है ताकि दबाव में अत्यधिक वृद्धि से बचा जा सके, जिससे मोका फट सकता है और जो आम तौर पर अवरोधक घटनाओं के कारण होता है (उदाहरण के लिए) "फिल्टर में कॉफी पाउडर के अत्यधिक दबाव" के कारण; एक गैसकेट, अंत में, पेंच की सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

मोचा के साथ कॉफी कैसे बनाएं

• कॉफी का एक अच्छा ब्रांड चुनें, जो स्वाद और कैफीन सामग्री के मामले में आपकी प्राथमिकताओं के अनुकूल हो; भंडारण महत्वपूर्ण है, जो भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में होना चाहिए, क्योंकि पाउडर गंध को अवशोषित करता है, इसकी सुगंध को बदल देता है।
• ताजे पानी का प्रयोग करें; नल का पानी ठीक हो सकता है, जब तक कि इसका स्वाद बहुत मजबूत न हो (उदाहरण के लिए क्लोरीन या चूना पत्थर की अत्यधिक उपस्थिति के कारण); इस मामले में सामान्य बोतलबंद मिनरल वाटर का उपयोग करना बेहतर होता है।
• सुरक्षा वाल्व के स्तर तक बॉयलर को पानी से भरें, लेकिन इससे आगे न जाएं।
• बिना दबाव के ग्राउंड कॉफी के साथ फिल्टर को उदारतापूर्वक भरें: बस इसे सतह पर फिल्टर को हराकर या चम्मच के साथ एक छोटी सी खाई बनाकर इसे व्यवस्थित करें; अनुशंसित खुराक प्रति कप 6-7 ग्राम है: आपकी वरीयताओं के आधार पर आपको कम या ज्यादा "मजबूत" पेय मिलेगा।
• मशीन को जोर से बंद करें और आग पर रख दें; कॉफी के सुगंधित घटकों को अधिक से अधिक निकालने की अनुमति देने के लिए, लौ बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, लेकिन कम होनी चाहिए।
• जब कॉफी बाहर आने लगे, तो भाप को संघनित होने और कलेक्टर में गिरने और पेय के स्वाद को बदलने से रोकने के लिए तुरंत ढक्कन उठाएं।
• कॉफी पूरी तरह से बाहर आने से ठीक पहले, मोचा को गर्मी से हटा दें, इसे उबलने से रोकने के लिए, पेय को एक अप्रिय जली हुई सुगंध दें।
• कॉफी परोसने से पहले, जिसे इसके स्वाद और सुगंध का पूरा आनंद लेने के लिए गर्मागर्म सेवन करना चाहिए, इसे मिलाना अच्छा है, क्योंकि पहला भाग दूसरे की तुलना में अधिक केंद्रित है।
• उपयोग के बाद, मोका को सावधानीपूर्वक साफ करें - इसके तीन घटकों में विभाजित - बस गुनगुने पानी से; फिल्टर की सफाई में विशेष देखभाल, कॉफी के अवशेषों को कीटाणुओं और मोल्डों के लिए एक पात्र में बदलने से रोकने के लिए; इस संबंध में - सफाई कार्यों को सुविधाजनक बनाने के लिए - वहाँ विशेष ब्रश हैं।
• जब मोचा नया हो या लंबे समय से निष्क्रिय हो, तो इसका उपयोग करने से पहले इसे पानी और थोड़ी सी कॉफी के साथ चलाने की सलाह दी जाती है। इस तरह इसकी आंतरिक दीवारों में वसायुक्त अवशेषों की एक पतली परत जमा हो जाती है, जो कॉफी और मोका की एल्यूमीनियम दीवारों के बीच सीधे संपर्क को रोकता है (जो इसे धातु का स्वाद दे सकता है); यह मोचा को साधारण गुनगुने पानी से धोने के लिए, बिना साबुन और डिटर्जेंट का उपयोग किए, कुछ पंक्तियों में पहले दी गई सलाह की भी व्याख्या करता है।



फोम के साथ कॉफी कैसे बनाएं (जैसे बार में)

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