सुक्रोज

सुक्रोज कहाँ पाया जाता है?

सुक्रोज एक ग्लूकोज अणु के फ्रुक्टोज अणु के मिलन से बनने वाला एक डिसैकराइड है। इसे टेबल शुगर के रूप में भी जाना जाता है, कमरे के तापमान पर यह पानी में घुलनशील, गंधहीन और मीठे स्वाद के साथ सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में दिखाई देता है।

सुक्रोज मुख्य रूप से चुकंदर और गन्ने से निकाला जाता है, लेकिन आमतौर पर यह कई पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से फलों में पाया जाता है।

सुक्रोज की अधिकता: दांतों की सड़न, मोटापा और मधुमेह

पोषण के दृष्टिकोण से, सुक्रोज एक अत्यधिक ऊर्जावान और आसानी से पचने योग्य भोजन है, जो उन खाद्य उत्पादों को बनाने में सक्षम है जिनमें इसे और अधिक स्वादिष्ट जोड़ा जाता है।

दंत क्षय: कुछ बैक्टीरिया जो मौखिक गुहा को आबाद करते हैं, जैसे कि स्ट्रेप्टोकोकस म्यूटन्स, में लैक्टिक एसिड का उत्पादन करके सुक्रोज (और अन्य शर्करा) को चयापचय करने की क्षमता होती है। खाद्य मूल के पदार्थों सहित, सभी एसिड पदार्थों की तरह, लैक्टिक एसिड धीरे-धीरे दाँत की सतह को क्षत-विक्षत करता है, दाँत को उत्तरोत्तर विखनिजीकृत करता है। इसके अलावा, सुक्रोज, इन जीवाणुओं को दंत सतहों पर चिपकाने में मदद करता है, लार और सामान्य मौखिक स्वच्छता प्रथाओं के साथ उनके निष्कासन में बाधा डालता है।

मोटापा: आसानी से पचने योग्य, बल्कि ऊर्जावान और स्वादिष्ट भोजन होने के कारण, खाद्य उद्योग द्वारा सुक्रोज के व्यापक उपयोग ने मोटापे के प्रसार में महत्वपूर्ण योगदान दिया है। कुछ महामारी विज्ञान के अध्ययनों के अनुसार, यह योगदान आहार वसा से भी अधिक होगा; जांच पिछले दशकों के दौरान अमेरिकी आबादी की खाने की आदतें, वास्तव में, यह नोट किया गया है कि "मोटापे की घटना" कार्बोहाइड्रेट और साधारण शर्करा के पक्ष में आहार वसा में कमी के समानांतर बढ़ गई है। घटना को समझाया जा सकता है रक्त शर्करा और वजन घटाने के बीच संबंध पर इस लेख में सचित्र "इंसुलिन" के तथाकथित "विकृत तंत्र" का आधार। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ग्लाइसेमिक स्तरों पर सुक्रोज का प्रभाव जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर विभिन्न खाद्य पदार्थों के समान है, जैसे कि पास्ता और चावल। मोटापे और अधिक वजन को रोकने के लिए, न केवल मात्रा को कम करना महत्वपूर्ण है सरल शर्करा, लेकिन अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट की खपत भी।

मधुमेह: पुरानी सूजन की स्थिति और अधिक वजन और मोटापे से प्रेरित चयापचय परिवर्तन, सुक्रोज के मध्यम-उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ, इंसुलिन प्रतिरोध और टाइप 2 मधुमेह की शुरुआत में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। इसलिए, इस चयापचय रोग का पक्ष लिया जा सकता है सुक्रोज की उच्च मात्रा के पुराने सेवन से, यह देखते हुए कि समान खाने की आदतें अधिक वजन और मोटापे का शिकार होती हैं।

कितना सुक्रोज?

उपरोक्त के आलोक में, सुक्रोज को हर कीमत पर बचा जाने वाला भोजन माना जा सकता है। वास्तव में, यह इसकी खपत को कम करने के लिए पर्याप्त है; एक स्वस्थ आहार के लिए इतालवी दिशानिर्देशों के अनुसार, वास्तव में, दिन के दौरान उपभोग की जाने वाली साधारण शर्करा की कुल मात्रा कुल कैलोरी के 10% से कम होनी चाहिए। संदर्भ के रूप में 2000 KCal आहार लेना, इसलिए यह सलाह दी जाती है कि प्रति दिन 50 ग्राम साधारण शर्करा (सुक्रोज, डिसाकार्इड्स और विभिन्न मोनोसेकेराइड) की सीमा से अधिक।