सेंट होनोरे केक के लिए चिबौस्ट चॉकलेट क्रीम

पकाने की विधि का पहचान पत्र

प्रति सेवारत १५२ किलो कैलोरी कैलोरी

सामग्री

चॉकलेट कस्टर्ड के लिए

वैकल्पिक: आइसिंगग्लास की 2 शीट
80 ग्राम चीनी
10 ग्राम कड़वा कोको
100 ग्राम डार्क चॉकलेट
50 ग्राम कॉर्नस्टार्च
80 ग्राम (4 मध्यम) अंडे की जर्दी
500 मिली दूध

इतालवी शैली मेरिंग्यू के लिए

25 मिली पानी
100 ग्राम चीनी
100 ग्राम अंडे का सफेद भाग

सामग्री की जरूरत

इलेक्ट्रिक चाबुक
चीनी थर्मामीटर
स्केल भोजन का वजन करता है
विभिन्न आकारों के कटोरे
छोटा सॉस पैन
पारदर्शी फिल्म

तैयारी

क्या आप यह जानते थे
चिबॉस्ट क्रीम इटालियन मेरिंग्यू और कस्टर्ड (वेनिला या चॉकलेट) को मिलाकर तैयार की जाती है। मूल संस्करण में क्रीम, इसिंगग्लास और अंडे की जर्दी की अधिक मात्रा का उपयोग किया जाता है। हमारे नुस्खा में, खुराक को थोड़ा हल्का क्रीम प्राप्त करने के लिए संशोधित किया गया है, लेकिन स्वाद का त्याग किए बिना!

अंडे को खोलकर उनकी जर्दी को गोरों से अलग कर लें। अंडे की जर्दी को इलेक्ट्रिक मिक्सर के कंटेनर में या एक कटोरे में मिलाएं, चीनी डालें और एक झागदार क्रीम मिलने तक सब कुछ काम करें।
इस बीच, डार्क चॉकलेट को दरदरा काट लें।
एक सॉस पैन (लगभग 400 मिलीलीटर) में दूध का हिस्सा गरम करें; एक बार गर्म होने पर, डार्क चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काट लें और पिघलने की सुविधा के लिए व्हिस्क के साथ मिलाएं।
अंडे की मलाई में कॉर्नस्टार्च और कड़वा कोको मिलाएं, फिर बचा हुआ ठंडा दूध (लगभग 100 मिली) डालें। इस बिंदु पर, क्रीम को गर्म दूध के साथ सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए, क्रीम के गाढ़ा होने तक पकाएँ।

कृपया ध्यान दें
चिबॉस्ट क्रीम के क्लासिक संस्करण में इसिंगग्लास का उपयोग शामिल है: जो लोग चाहते हैं वे गर्म कस्टर्ड में 6 ग्राम आइसिंगलास (10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें) जोड़ सकते हैं: यह आपको अधिक चमकदार क्रीम प्राप्त करने की अनुमति देगा। .

सतह की पपड़ी के गठन से बचने के लिए क्रीम की सतह को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। इसे ठंडा होने दें।
जब चॉकलेट क्रीम गर्म हो जाए, तो इटालियन मेरिंग्यू तैयार करें। एक साफ कंटेनर में, कमरे के तापमान पर अंडे की सफेदी और 20 ग्राम चीनी मिलाएं। इस बीच, बची हुई चीनी (80 ग्राम) को पानी के साथ गर्म करें और 121 के तापमान पर लाएं। डिग्री सेल्सियस जब सही तापमान पर पहुंच जाए, तो अंडे की सफेदी में चाशनी डालें, चाबुक के साथ काम करना जारी रखें जब तक कि द्रव्यमान ठंडा न हो जाए: इसमें 10 मिनट लग सकते हैं।
जब द्रव्यमान का तापमान कम हो जाता है, तो मेरिंग्यू एक चमकदार और चमकदार रूप धारण कर लेगा।
चॉकलेट क्रीम के साथ इटैलियन मेरिंग्यू को मिलाएं, जब तक सामग्री संयुक्त न हो जाए, तब तक धीरे से हिलाएं।
चिबौस्ट क्रीम तैयार है और क्लासिक सेंट होनोरे केक को भरने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या इसे एक चम्मच मिठाई के रूप में चखा जा सकता है। इसे फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं.

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

मैंने चॉकलेट संस्करण का प्रस्ताव रखा, लेकिन यदि आप "क्लासिक" पर रहना पसंद करते हैं, तो वेनिला संस्करण भी ठीक रहेगा! यह क्रीम सेंट होनोर केक में उपयोग करने के लिए विशेष है, लेकिन यह एक चम्मच मिठाई के रूप में स्वाद के लिए भी स्वादिष्ट है!

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

चिबौस्ट क्रीम एक ऐसा भोजन है जिसे मीठे पेस्ट्री बेस के बीच संदर्भित किया जा सकता है। यह उचित मात्रा में ऊर्जा प्रदान करता है, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा आपूर्ति की जाती है। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से सरल (सुक्रोज), संतृप्त फैटी एसिड और उच्च और मध्यम जैविक मूल्य वाले पेप्टाइड होते हैं।
कोलेस्ट्रॉल बढ़ा हुआ प्रतीत होता है और रेशों का बहुत कम महत्व होता है।
चिबौस्ट क्रीम अधिक वजन वाले लोगों के आहार के लिए उपयुक्त नहीं है, जो हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरग्लाइसेमिया और हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिया से पीड़ित हैं। यह शाकाहारी और शाकाहारी पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है। चिबौस्ट क्रीम का औसत भाग मात्रात्मक नहीं है और यह उस तैयारी पर निर्भर करता है जिसमें इसका उपयोग किया जाता है।