स्मोक्ड सैल्मन विद लेमन एयर और मिंट कैवियार

आज हमें एक ऐसा व्यंजन तैयार करने में बहुत मज़ा आएगा जिसमें सभी तरह से "आणविक" माने जाने के लिए सभी आवश्यक वस्तुएं हों! हम यह देखकर चकित रह गए कि नकली कैवियार और मॉलिक्यूलर एरिया कैसे बनाए जाते हैं! तो आज हम एक सच्चे शेफ की तरह एक डिश तैयार करने के लिए इनमें से कुछ बुनियादी बातों को एक साथ रखने जा रहे हैं! मेरा सुझाव है स्मोक्ड सैल्मन (घर का बना) नींबू हवा और पुदीना कैवियार के साथ!

रेसिपी का वीडियो

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पकाने की विधि का पहचान पत्र

• 118 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग

• सामग्री

  इमल्शन के लिए

  • 1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका शीशा लगाना
  • 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 1 बड़ा चम्मच पानी

  मुख्य पकवान के लिए

  • ताजा सामन के २५० ग्राम स्लाइस
  • 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • लगभग 100 मिली सूखी सफेद शराब

  नकली टकसाल कैवियार और समाधान के लिए

  • 4 ग्राम कैल्शियम क्लोराइड
  • 0.5 ग्राम बेकिंग सोडा
  • 1 ग्राम एल्गिनिक एसिड
  • 100 मिली (कैवियार के लिए) + 150 मिली (समाधान के लिए) पानी
  • कुछ पुदीने के पत्ते

  नींबू हवा के लिए

  • अनुपचारित फ़िल्टर्ड नींबू का रस
  • 2 बड़े चम्मच पानी
  • 2 ग्राम सोया लेसिथिन

  सामग्री की जरूरत

  • विभिन्न आकारों के कटोरे
  • कोलंडर
  • प्रेसिजन स्केल
  • ढक्कन के साथ पैन
  • स्कूप
  • विसर्जन मिक्सर
  • बेकर
  • सुई के बिना सिरिंज
  • पिपेट (वैकल्पिक)

  तैयारी

  1. सबसे पहले, इस वीडियो के निर्देशों का पालन करते हुए सामन को धूम्रपान करें।

  घरेलू धूम्रपान में क्या शामिल है?
  घर पर धूम्रपान करना आपके विचार से कहीं अधिक आसान है। बस नीचे दी गई सलाह का पालन करें। एक कटोरी को एल्युमिनियम फॉयल से लाइन करें। सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियों (जैसे ऋषि, मेंहदी, अजवायन, अजवायन) और सूखी पत्तियों (जैसे तेज पत्ते, सूखे लहसुन के पत्ते) के साथ कटोरा भरें। आग चालू करें और सभी सुगंधित लकड़ियों को जलाने के लिए फूंक मारें। आग बुझते ही घना धुंआ बनेगा। तुरंत कटोरे को ओवन के सबसे निचले हिस्से में लौटा दें (बंद कर दिया!)। धूम्रपान करने के लिए भोजन (इस मामले में सामन) को कटोरे के ठीक ऊपर स्थित रैक पर रखें और ओवन का दरवाजा बंद कर दें। ओवन चालू न करें! 1-3 घंटे के लिए भोजन को धूम्रपान करने के लिए छोड़ दें, संभवतः अधिक तीव्र धूम्रपान के लिए आग को दो बार जलाएं।

  2. एक नॉन-स्टिक पैन गरम करें और उसमें एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की एक बूंद डालें। स्मोक्ड सैल्मन स्लाइस को तेज़ आँच पर, हर तरफ एक-दो मिनट ब्राउन करें। फिर, सूखी सफेद शराब से छान लें, शराब को वाष्पित होने दें और कम गर्मी पर लगभग दस मिनट तक पकाना जारी रखें।
  3. इस बीच, सामन के साथ जाने के लिए नकली पुदीना कैवियार तैयार करें। पुदीने की पत्तियों को पानी में मिला लें। पुदीने के टुकड़ों को हटाने के लिए एक कसकर जालीदार कोलंडर के माध्यम से सब कुछ छान लें। छने हुए द्रव को वापस बीकर में डालें और एल्गिनिक एसिड और बेकिंग सोडा डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और मिश्रण को एक बाउल में डालें। फोम के गायब होने की प्रतीक्षा करें।
  4. इस बीच, उस घोल को तैयार करें जिसमें गोलाकार होगा। एक कटोरी में पानी में कैल्शियम क्लोराइड घोलें।
  5. पुदीने की स्मूदी को सिरिंज से लें और इसे पानी और कैल्शियम क्लोराइड के घोल में डालें। मिंट एसेंस की बूंदें तुरंत गोलाकार हो जाएंगी। एक स्थिर कोटिंग जेल और एक तरल कोर द्वारा गठित छोटे गोले प्राप्त करने के लिए लगभग ३० सेकंड प्रतीक्षा करें।

  गोले क्यों और कैसे विकृत हुए?
  एल्गिनेट, कैल्शियम आयनों के संपर्क में, इन विशेष क्षेत्रों को जन्म देता है, जिन्हें "ड्रॉप" या "नकली कैवियार" कहा जाता है।
  सोडियम एल्गिनेट पॉलीसेकेराइड की लंबी श्रृंखलाओं द्वारा बनता है जिनके किनारों पर सोडियम होता है। पानी और कैल्शियम लवण के घोल के संपर्क में, एक प्रतिस्थापन होता है: सोडियम कैल्शियम की जगह लेता है और दोहरी वैलेंस होने पर, दो श्रृंखलाओं को एक साथ रखता है। इस तरह, विभिन्न पॉलीसेकेराइड श्रृंखलाएं एक दूसरे के साथ मिलकर एक कपड़ा बनाती हैं।

  6. प्राप्त गोले (नकली आणविक कैवियार) को कैवियार चम्मच या छलनी से हटा दें और उन्हें ठंडे पानी में धीरे से धो लें। मिंट बॉल्स बनकर तैयार हैं.
  7. अब लेमन मॉलिक्यूलर एयर तैयार करें। एक नींबू का रस निचोड़ कर छान लें। जूस को बीकर में डालें, पानी और सोया लेसिथिन डालें। हैंड ब्लेंडर को विसर्जित करें और एक स्थिर फोम बनने तक सब कुछ मिलाएं। जैसे ही झाग बनने लगे, बीकर को झुकाएं और सतह पर ब्लेंड करें।

  क्या आप यह जानते थे
  सोया लेसितिण आणविक व्यंजनों में तथाकथित "एरियस" या "फोम" बनाने के लिए मुख्य घटक है। सोया लेसिथिन - दानों या पाउडर के रूप में उपलब्ध है - एक फॉस्फोलिपिड है, एक ध्रुवीय सिर (पानी में घुलनशील) और एक हाइड्रोफोबिक पूंछ (पानी में घुलनशील नहीं) से बना एक अणु है। इस विशेष संरचना के लिए, लेसिथिन को एक उत्कृष्ट पायसीकारक या गैर-मिश्रित पदार्थों को बांधने में सक्षम पदार्थ माना जाता है। गैर-मिश्रणीय पदार्थों के जोड़े में, हम पानी और तेल या हवा और पानी पा सकते हैं। हवा की तैयारी में, पानी और हवा को पायसीकारी करने के लिए लेसितिण की क्षमता का शोषण किया जाता है।

  8. अब साथ वाला इमल्शन तैयार करें। एक कटोरी में, तेल और पानी के साथ बेलसमिक सिरका का शीशा मिलाएं। सूक्ष्म पिपेट के साथ समाधान लीजिए।
  9. इस बीच, सामन परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।
  10. सैल्मन स्लाइस को पुदीने की बूंदों (नकली कैवियार) और लेमन मूस (हवा) के साथ परोसें। बेलसमिक इमल्शन से भरे माइक्रो पिपेट के साथ सैल्मन को तिरछा करें। सेवा देना।

  ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

  आणविक व्यंजन जितना मज़ेदार है उतना ही मज़ेदार भी! एक बार जब आप इसे समझ लेते हैं तो आप इसके बिना और अधिक जटिल आणविक व्यंजन बनाने में सक्षम नहीं होंगे! कुछ विचार? मेरे अगले आणविक खाना पकाने के व्यंजनों को याद मत करो!

  पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

  स्मोक्ड सैल्मन विद लेमन एयर और मिंट कैवियार ओमेगा3 एसेंशियल फैटी एसिड से भरपूर डिश है।यह बहुत ऊर्जावान नहीं है और कम कैलोरी वाले आहार के लिए भी उधार देता है; इसके अलावा, यह डिस्लिपिडेमिया, उच्च रक्तचाप और मधुमेह के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त है। प्रोटीन प्रचुर मात्रा में हैं और उच्च जैविक मूल्य हैं। इसके बजाय कार्बोहाइड्रेट और फाइबर अनुपस्थित हैं।
  लेमन एयर और मिंट कैवियार के साथ स्मोक्ड सैल्मन का औसत भाग 200 और 300 ग्राम (235-350 किलो कैलोरी) के बीच उतार-चढ़ाव कर सकता है।