स्विस मेरिंग्यू

पकाने की विधि का पहचान पत्र

271 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग

सामग्री

120 ग्राम (3 मध्यम) अंडे का सफेद भाग
240 ग्राम चीनी
वैकल्पिक: 120 ग्राम पाउडर चीनी

सामग्री की जरूरत

इलेक्ट्रिक चाबुक
बैन मैरी में खाना पकाने के लिए बर्तन
कटोरा
सैक पोचे
बेकिंग प्लेट
बेकिंग पेपर
स्केल भोजन का वजन करता है
खाद्य थर्मामीटर
कारमेलाइज़र

तैयारी

एक एल्यूमीनियम या स्टील के कटोरे में, अंडे की सफेदी को दोगुने दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।
एक सॉस पैन में बहुत कम पानी डालें, उबाल लें, फिर अंडे का सफेद भाग और चीनी के साथ कटोरा डालें, इस बात का ध्यान रखें कि कंटेनर नीचे के पानी के सीधे संपर्क में न आए।
बैन-मैरी में अंडे की सफेदी को इलेक्ट्रिक व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक न पहुंच जाए।

क्या आप यह जानते थे
60 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना अंडे की सफेदी के पास्चुरीकरण की गारंटी देता है: इस कारण से, मेरिंग्यू का सेवन बिना पकाए भी किया जा सकता है।

फिर कटोरे को गर्मी स्रोत से हटा दें और द्रव्यमान को कमरे के तापमान तक पहुंचने तक चाबुक करें: मेरिंग्यू चमकदार, दृढ़, घना और कॉम्पैक्ट दिखना चाहिए।
इस बिंदु पर, अधिक घनत्व जोड़ने और मेरिंग्यू को स्थिर करने के लिए, धीरे-धीरे आइसिंग शुगर को एक बार में थोड़ा सा शामिल करें। पाउडर चीनी जोड़ना वैकल्पिक है।
मेरिंग्यू तैयार है और केक, मिठाई या मफिन को सजाने के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है: इस मामले में, बस एक पेस्ट्री बैग में स्विस मेरिंग्यू को मिलाएं और वांछित परिणाम प्राप्त होने तक केक पर द्रव्यमान को निचोड़ें। एक बेहतर प्रस्तुति के लिए, मेरिंग्यू की सतह को कारमेलाइज़र से गर्म करने या ओवन ग्रिल के नीचे मेरिंग्यू को कुछ मिनटों के लिए पास करने की सलाह दी जाती है।

क्या आप यह जानते थे
स्विस मेरिंग्यू खुद को सजावट के आकार देने के लिए बहुत उधार देता है (जैसे फल, मशरूम, जानवर, भूत, आदि): इसका कारण यह है कि द्रव्यमान कॉम्पैक्ट है और विकास और खाना पकाने के दौरान आकार के रखरखाव की गारंटी देता है।

वैकल्पिक रूप से, मेरिंग्यू को पेस्ट्री बैग में एक चिकने या तारे के आकार की टोंटी के साथ मिलाएं। एक प्लेट पर बैग को निचोड़ें, बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध, कई टफ्ट्स अलग-अलग दूरी पर बनाने के लिए। 120 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30 मिनट तक या अंदर के सूखने तक बेक करें। ओवन बंद करें, दरवाजा खोलें और इसे ठंडा होने दें।

क्या आप यह जानते थे
स्विस मेरिंग्यू दो प्रकार के होते हैं। क्लासिक संस्करण (यहां प्रस्तावित) अंडे की सफेदी और चीनी का अनुपात 1: 3 (अंडे की सफेदी का 1 भाग और चीनी का 3) के बराबर प्रदान करता है। दूसरे संस्करण में, चीनी की मात्रा अंडे की सफेदी से दोगुनी है: इस मामले में, मिठाई की संरचना कमजोर होगी क्योंकि द्रव्यमान अधिक वाष्पशील दिखाई देता है, फलस्वरूप नाजुक और पर्यावरण से अधिक नमी को अवशोषित करने के अधीन होता है।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

यदि आप तुरंत मेरिंग्यू का उपयोग नहीं करते हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप उन्हें टिन के डिब्बे में एक साथ रखने से पहले अच्छी तरह से सुखा लें: यदि अच्छी तरह से सूख जाए, तो वे कुछ महीनों के लिए भी सही रहेंगे।
क्या आप शाकाहारी हैं या अंडे से एलर्जी है? फिर एग-फ्री मेरिंग्यू ट्राई करें!

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

स्विस मेरिंग्यू एक ऊर्जावान मिठाई है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट (सरल) के कारण कैलोरी की व्यापकता होती है, इसके बाद कुछ प्रोटीन (उच्च जैविक मूल्य के साथ) और लिपिड के निशान होते हैं। कोलेस्ट्रॉल और फाइबर अनुपस्थित हैं।
अधिक वजन, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में स्विस मेरिंग्यू की सिफारिश नहीं की जाती है। लैक्टोज और लस असहिष्णुता के लिए अन्य चयापचय रोगों के लिए इसका कोई मतभेद नहीं है।
ओवो शाकाहारी भोजन में इसकी अनुमति है लेकिन शाकाहारी भोजन से बाहर रखा गया है।
स्विस मेरिंग्यू का औसत हिस्सा लगभग 30-35 ग्राम (80-95 किलो कैलोरी) है।