आप में से कई लोगों ने मुझसे इसके लिए पूछा, और मैं इसे प्रस्तावित करने के लिए आज तक रुका हुआ था, लेकिन अंत में मैं एक तैयारी प्राप्त करने में कामयाब रहा जो मेरी राय में शानदार है: मैं रेड वेलवेट केक के बारे में बात कर रहा हूं। यह आम तौर पर अमेरिकी मिठाई है कि, जैसा शीर्षक में अनुमान लगाया गया है, इसमें मखमल की संगति है और काटने पर, सुंदर लाल रंग प्रदर्शित करता है। मैंने पारंपरिक नुस्खा में कुछ बदलाव किए हैं, चीनी की मात्रा को बहुत कम कर दिया है। परंपरागत रूप से, रेड वेलवेट केक मक्खन क्रीम से भरा होता है , लेकिन मैं एक अन्य प्रकार का सुझाव देता हूं: इसे इस वीडियो में खोजें!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
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सामग्री
केक के लिए
- 1 चुटकी नमक
- सिरका के 5 मिलीलीटर
- 5 ग्राम बेकिंग सोडा
- छाछ का 160 ग्राम (100 ग्राम दही + 60 मिली दूध + 10 मिली नींबू का रस)
- Q.बी. लाल रंग का
- 7 ग्राम कड़वा कोको
- 1 वेनिला पॉड
- 120 ग्राम (2 मध्यम) अंडे
- 120 ग्राम पीसा हुआ चीनी
- 65 ग्राम मक्खन
- 170 ग्राम सफेद आटा प्रकार 00
वैकल्पिक: सेवा करने के लिए
- Q.बी. लाल रंग का
- 2 बड़े चम्मच नारियल का आटा
क्रीम के लिए
- 50 ग्राम पीसा हुआ चीनी
- 200 मिली ताजी क्रीम
- 100 ग्राम ताजा रिकोटा
- फैलाने योग्य पनीर के १०० ग्राम
सामग्री की जरूरत
- 18 सेमी . के व्यास के साथ टिका हुआ पैन
- कटोरा
- इलेक्ट्रिक चाबुक
- रंग
- सैक पोचे
- लंबी ब्लेड चाकू
- बेकिंग पेपर
- ब्रश
- चलनी
- स्केल भोजन का वजन करता है
तैयारी
शुरू करने से पहले
रेड वेलवेट केक की मूल रेसिपी में छाछ का उपयोग शामिल है, एक विशेष किण्वित दूध जो क्रीम से शुरू होने वाले मक्खन की तैयारी के अवशिष्ट उप-उत्पाद से ज्यादा कुछ नहीं है।
इटली में छाछ आसानी से नहीं मिलती है, लेकिन 100 ग्राम दही में 60 मिली दूध और एक चम्मच नींबू का रस मिलाकर जल्दी बनाया जा सकता है। फिर मिश्रण को कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है: इस समय के बाद, छाछ एक निश्चित शरीर और घनत्व पर ले लिया होगा।- 100 ग्राम सफेद दही में 60 मिली दूध और एक चम्मच नींबू का रस मिलाकर घर का बना छाछ तैयार करें। मिश्रण को हिलाएं और इसे कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए आराम दें। वैकल्पिक रूप से, तैयार छाछ खरीदें या 160 ग्राम साबुत सफेद दही का उपयोग करें।
- मक्खन (कमरे के तापमान पर) को छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे एक ब्लेंडर के कंटेनर में आइसिंग शुगर के साथ मिलाएं। झाग आने तक मिश्रण को इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ चलाएं। इस बिंदु पर, एक-एक करके अंडे डालें, जब तक कि क्रीम एक नरम स्थिरता पर न हो जाए।
- वेनिला एसेंस के साथ मिश्रण का स्वाद लें और जेल, पाउडर या तरल में लाल डाई डालें। इस बिंदु पर, छाछ और, एक बार में थोड़ा, सफेद आटा और छना हुआ कड़वा कोको जोड़ें। एक चुटकी नमक डालें।
वैकल्पिक डाई
जो लोग लाल डाई का उपयोग करना पसंद नहीं करते हैं, वे इसे चुकंदर के अर्क से बदल सकते हैं!- एक छोटे कटोरे में, बेकिंग सोडा को सेब या वाइन सिरका के साथ मिलाएं: जब पदार्थ संपर्क में आते हैं, तो वे एक झाग विकसित करके प्रतिक्रिया करते हैं। आटे में घोल डालें: केक को ऊपर उठाने और आटे के क्लासिक "मखमली" प्रभाव को प्राप्त करने के लिए यह तैयारी आवश्यक है।
- आटे को १८ सेमी के व्यास के साथ एक स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालें (या इसे एक ही आकार के तीन सांचों में विभाजित करें) और एक गर्म ओवन में ४० मिनट के लिए १६० डिग्री सेल्सियस (हवादार) पर पहले से गरम करें या जब तक कि अंदर पूरी तरह से सूख न जाए। .
- इस बीच, पनीर भरने की तैयारी के लिए खुद को समर्पित करें। क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें, आइसिंग शुगर के साथ स्वाद के लिए मीठा। ताजा रिकोटा को फैलाने योग्य पनीर के साथ मिलाएं, फिर धीरे-धीरे क्रीम डालें। एक पेस्ट्री बैग में क्रीम मिलाएं और फ्रिज में आराम करने के लिए छोड़ दें।
- जब केक तैयार हो जाए, ओवन का दरवाजा खोलें और इसे अंदर (ओवन बंद होने के साथ) ठंडा होने दें।
- केक को पूरी तरह से ठंडा होने पर ही मोल्ड से निकालें। केक को क्षैतिज रूप से तीन नियमित परतों में काटें। बेस को एक प्लेट पर रखें और क्रीम की पहली परत भरें। फिर दूसरी परत लगाएं और सामान आगे बढ़ाएं। आखिरी परत रखकर खत्म करें, फिर केक को पूरी तरह से क्रीम से ढक दें।
- आप चाहें तो केक को रेड फूड कलरिंग के साथ नारियल मिलाकर सजाएं।
- केक को स्लाइस में काट कर सर्व करें। फ्रिज में रखें और 3-4 दिनों के भीतर उपयोग करें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
हालांकि पारंपरिक लाल मखमल मक्खन और चीनी में समृद्ध है, मैं आपको गारंटी देता हूं कि यह संस्करण खराब नहीं है! क्या आप हिम्मत करना चाहते हैं? केक को क्रीम और चॉकलेट से ढकने की कोशिश करें: हम शर्त लगाते हैं कि यह "अन्य आड़ में" भी खराब नहीं होगा?
बहुत अधिक कैलोरी? शाकाहारी संस्करण में लाल मखमली केक का प्रयास करें!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
ध्यान! कुछ पोषण मूल्यों का अनुमान लगाने की असंभवता के कारण, रासायनिक विवरण का अनुवाद और तालिका में रिपोर्ट नहीं किया जा सकता है।
रेड वेलवेट केक एक ऐसी रेसिपी है जो डेज़र्ट ग्रुप में आती है। कैलोरी का सेवन काफी अधिक होना चाहिए और प्रोटीन के बाद कार्बोहाइड्रेट और लिपिड के महत्वपूर्ण अनुपात के कारण होना चाहिए।
पेप्टाइड्स का एक उच्च और मध्यम जैविक मूल्य है, सभी संतृप्त प्रकार के ऊपर फैटी एसिड और सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट दोनों। कोलेस्ट्रॉल प्रासंगिक होना चाहिए।
यह एक ऐसी तैयारी है जो हमेशा विभिन्न आहारों के लिए उपयुक्त नहीं होती है; अधिक वजन और चयापचय संबंधी बीमारियों के मामले में इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, जिनमें से सबसे ऊपर: टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया। सीलिएक रोग और लैक्टोज असहिष्णुता के लिए आहार में इससे बचना चाहिए। यह शाकाहारी आहार द्वारा अनुमत खाद्य पदार्थों में से नहीं है; हालांकि, इसे लैक्टो ओवो शाकाहारियों द्वारा स्वीकार किया जाता है।
मुख्य रूप से नाश्ते के लिए सेवन किया जाने वाला औसत भाग 30-40 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
