आज मैं श्रीमती कार्मेला द्वारा मुझसे किए गए एक अनुरोध को पूरा करना चाहूंगा। मैंने आपको उनका संदेश पढ़ा: “प्रिय ऐलिस, मेरे पास आपके लिए एक प्रश्न है। घर पर हम मस्कारपोन क्रीम के साथ तिरामिसू पसंद करते हैं, लेकिन मुझे कॉफी के साथ पारंपरिक संस्करण का एक नया विकल्प चाहिए, जो मेरे बेटे को पसंद नहीं है। मैं यह भी जानना चाहता था कि क्या सुरक्षित रूप से कच्चे अंडे का सेवन करने का कोई तरीका है। क्या आपके पास हमें सलाह देने के लिए कुछ है?"। खैर, मैंने आपको पाश्चुरीकृत अंडों के साथ ऑरेंज तिरामिसू का अपना संस्करण पेश करने का फैसला किया है!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सर्विंग 220 KCal कैलोरी
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सामग्री
तिरामिसु के लिए "
- 300 ग्राम भिंडी
- 3 बड़े चम्मच पानी
- 120 ग्राम चीनी
- 350 मिली अनुपचारित संतरे का रस
- 80 ग्राम (4 मध्यम) अंडे की जर्दी
- 200 ग्राम ताजी क्रीम
- 250 ग्राम मस्कारपोन
- 250 ग्राम ताजा रिकोटा
जेली के लिए
- 300 मिली अनुपचारित संतरे का रस
- 4 ग्राम आइसिंगग्लास
सामग्री की जरूरत
- 25 x 30 सेमी सिरेमिक या ग्लास पैन
- इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- कटोरे
- छोटा सॉस पैन
- खाद्य थर्मामीटर
तैयारी
- संतरे को आधा काट लें और उसका रस निचोड़ लें। रस और गूदे को एक बर्तन में इकट्ठा करें: संतरे के रस का वजन लगभग 350 मिलीलीटर होना चाहिए।
- अंडे को खोल दें और सावधानी से यॉल्क्स को गोरों से विभाजित करें: इस रेसिपी में हम केवल यॉल्क्स का उपयोग करेंगे। अंडे की सफेदी का उपयोग अमरेट्टी या प्रोटीन ऑमलेट बनाने के लिए किया जा सकता है।
- क्रीम को सख्त चोटियों तक फेंटें: आप अपने स्वाद के अनुसार ताजी क्रीम या वेजिटेबल क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
- एक कटोरी में अंडे की जर्दी लीजिए, ऑरेंज जेस्ट के साथ स्वाद और मिश्रण को एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ एक क्रीम में मिलाएं, जिसमें 60 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं।
- इस बीच, एक सॉस पैन में 60 ग्राम चीनी और 30 मिलीलीटर (लगभग 3 बड़े चम्मच) पानी डालें। 121 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक पकाएं।
- जब चीनी की चाशनी सही तापमान पर पहुंच जाए, तो जर्दी के पास्चुरीकरण के साथ आगे बढ़ें: चाशनी को व्हीप्ड अंडे की जर्दी की क्रीम में डालें, एक और 2-3 मिनट के लिए व्हिस्क के साथ मिलाना जारी रखें।
अंडे को पाश्चराइज क्यों करें?
इस तरह, बैक्टीरिया (जैसे साल्मोनेला) से संक्रमित कच्चे अंडे के सेवन से जुड़े जोखिम से बचा जाता है।- अंडे की जर्दी क्रीम तैयार होने के बाद, धीरे-धीरे मस्करपोन और ताजा रिकोटा को चम्मच से डालें, मिश्रण को इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ काम करना जारी रखें। अंतिम सामग्री के रूप में व्हीप्ड क्रीम डालें।
क्या आप यह जानते थे
तिरामिसू को व्हीप्ड अंडे की सफेदी का एक द्रव्यमान जोड़कर भी तैयार किया जा सकता है, जो बदले में पास्चुरीकृत होते हैं। अंडे का सफेद भाग क्रीम को और हल्का करता है। हालांकि, इस संस्करण में हमने कड़े अंडे की सफेदी के व्यावहारिक विकल्प के रूप में क्रीम जोड़ने का सुझाव दिया है।- एक बार क्रीम तैयार हो जाने के बाद, तिरामिसू को आकार देने के लिए आगे बढ़ें।
- संतरे के रस में बिस्कुट को रोल करें, उन्हें बार-बार घुमाएं ताकि बिस्कुट भीग सकें और नरम हो सकें।
- भीगी हुई भिंडी को एक निश्चित क्रम का पालन करने के लिए ध्यान रखते हुए पैन में रखें। नारंगी क्रीम की एक उदार परत के साथ कवर करें।
- अन्य भीगी हुई भिंडी से ढकते हुए आगे बढ़ें, उन्हें अंतर्निहित परत के लंबवत रखें। क्रीम की एक और परत के साथ समाप्त करें।
क्या आप यह जानते थे
तिरामिसू को समृद्ध करने के लिए, आप क्रीम के साथ संतरे के कुछ टुकड़े या कुछ पतले स्लाइस डाल सकते हैं। मीठे दाँत वाले लोग भिंडी की एक परत और दूसरी के बीच चॉकलेट के गुच्छे डाल सकते हैं।- तिरामिसू को दस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
- इस बीच, जिलेटिन की पत्तियों को ठंडे पानी में लगभग दस मिनट के लिए भिगो दें।
- अन्य संतरे को तब तक निचोड़ें जब तक कि आपको गूदा अलग करने के लिए छानकर 300 मिलीलीटर रस न मिल जाए।
- इस बिंदु पर, जिलेटिन शीट को भिगोने वाले पानी से निकालें और उन्हें एक कटोरे में इकट्ठा करें, कुछ बड़े चम्मच संतरे का रस डालें और मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से भंग न हो जाए। बाकी के रस के साथ आइसिंगग्लास मिलाएं। "नारंगी।
- डिश को फ्रीजर से निकालें और धीरे से सतह पर जिलेटिन के साथ रस डालें। फलों के तिरामिसू को कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि आइसिंगग्लास मजबूत हो सके। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, अगले दिन तिरामिसू का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
- तिरामिसू को स्लाइस में काटें और परोसें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
सबसे अधिक मांग वाले तालू को भी संतुष्ट करने के लिए एक ताजा और हल्का तिरामिसू। अधिक व्यावहारिक और सुरुचिपूर्ण संस्करण के लिए, तिरामिसू के सिंगल-सर्विंग कप क्यों न तैयार करें? यदि आप बहुत अधिक तैयार करते हैं, तो आपको केवल कपों को फ्रीजर में रखना है: तिरामिसू कुछ महीनों तक पूरी तरह से सुरक्षित रहेगा।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
पाश्चुरीकृत अंडे के साथ ऑरेंज तिरामिसू एक ऐसा भोजन है जो डेसर्ट के समूह के अंतर्गत आता है।
इसमें काफी अधिक ऊर्जा की खपत होती है।
कैलोरी मुख्य रूप से लिपिड द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद कार्बोहाइड्रेट और अंत में प्रोटीन होता है।
फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त, सरल कार्बोहाइड्रेट और मध्यम-उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड होते हैं।
कोलेस्ट्रॉल अधिक होता है, जबकि फाइबर कम होता है।
अधिक वजन और चयापचय संबंधी बीमारियों के खिलाफ आहार में पाश्चुरीकृत अंडे के साथ ऑरेंज तिरामिसु की सिफारिश नहीं की जाती है।
यह सीलिएक और लैक्टोज असहिष्णु के लिए अनुपयुक्त है।
यह शाकाहारी आहार के मानदंडों को पूरा नहीं करता है।
यदि डेयरी खाद्य पदार्थों में पशु रेनेट का उपयोग शामिल है, तो नुस्खा शाकाहारी भोजन के लिए भी उपयुक्त नहीं है।
औसत भाग लगभग 40-60 ग्राम (90-130 किलो कैलोरी) है।
