क्रिसमस की मिठाइयों के बीच, आज हम नौगट की तैयारी के लिए खुद को समर्पित करते हैं: शहद, चीनी और अंडे की सफेदी के साथ मिश्रित सूखे मेवे का एक दंगा। मूल रूप से दो प्रकार के नूगट होते हैं, जो स्थिरता (नरम और कठोर) के आधार पर प्रतिष्ठित होते हैं: आम तौर पर, तैयारी काफी लंबी और जटिल होती है (अंडे की सफेदी के साथ शहद जितनी देर तक पकाया जाता है, नूगट उतना ही कठिन होगा) मुझे एक विशेष सॉफ्ट नौगट बनाकर समय को गति देने का एक तरीका मिला।
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सेवारत ४०१ KCal कैलोरी
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सामग्री
- 150 ग्राम बादाम
- वफ़ल की २ शीट
- 160 मिली पानी
- 40 ग्राम अंडे का सफेद भाग
- 20 ग्राम ग्लूकोज सिरप
- 160 ग्राम शहद
- 240 ग्राम + 20 ग्राम चीनी
- 50 ग्राम पाइन नट्स
- अखरोट के १०० ग्राम
- 150 ग्राम हेज़लनट्स
- 1 वेनिला पॉड
सामग्री की जरूरत
- इलेक्ट्रिक चाबुक
- पुलाव
- चीनी थर्मामीटर
- स्केल भोजन का वजन करता है
- खाना पकाने का बर्तन
- 20 x 30 सेमी . के आयामों के साथ आयताकार पैन
- बेकिंग पेपर
तैयारी
- सूखे मेवे को ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए या कड़ाही में टोस्ट करें, ध्यान रहे कि इसे बार-बार जलाने से बचें। सूखे मेवे पूरी तरह से टोस्ट हो जाते हैं जब यह एक सुखद सुगंध देता है और थोड़ा एम्बर रंग ग्रहण करता है। अलग रखने के लिए।
क्या आप यह जानते थे
इस रेसिपी में हमने सूखे मेवे (हेज़लनट्स, बादाम, पाइन नट्स, अखरोट) के मिश्रण का उपयोग किया है: आप अपने स्वाद के अनुसार नूगट को कस्टमाइज़ कर सकते हैं, उदाहरण के लिए केवल एक या दो प्रकार के सूखे मेवे का उपयोग करके। नौगट को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप कैंडीड फल (चेरी, नीबू, अनानास, आदि) जोड़ सकते हैं।- अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें, इसमें 20 ग्राम चीनी मिलाएं।
- एक सॉस पैन में, चीनी, पानी, ग्लूकोज सिरप और एक वेनिला फली के बीज के साथ स्वाद डालें। गर्मी में लाओ और 141 डिग्री सेल्सियस-145 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक पकाएं।
- इस बीच, शहद को 125 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
- अंडे की सफेदी के साथ कटोरे में शहद को 125 डिग्री सेल्सियस पर डालें, मिश्रण को इलेक्ट्रिक व्हिस्क से पीटना जारी रखें। जब अंडे की सफेदी में शहद शामिल हो जाए, तो जल्दी, लेकिन धीरे-धीरे, 141 ° C . पर चीनी की चाशनी डालें
ध्यान!
अंडे के सफेद भाग में एक के बाद एक शहद और गर्म चीनी को लगभग एक साथ मिलाना चाहिए: इस कारण से तापमान को नियंत्रित करने में बहुत सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है। शहद चीनी की तुलना में निर्धारित तापमान पर तेजी से पहुंचता है, इसलिए पहले शहद डालने की सलाह दी जाती है।
आइए संक्षेप में याद रखें कि चीनी खाना पकाने के 7 सटीक चरणों से गुजरती है और इनमें से प्रत्येक का उपयोग विशिष्ट उपयोगों के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, 141 डिग्री सेल्सियस और 145 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर चीनी का व्यापक रूप से हार्ड कैंडी और नौगट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।- मिश्रण को इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ तब तक चलाना जारी रखें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए (1-2 मिनट)।
- भुने हुए सूखे मेवे डालें और स्कूप या लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ: आपको बहुत गाढ़ा लेकिन चिपचिपा मिश्रण मिलेगा।
- बेकिंग पेपर के साथ पहले एक आयताकार पैन को लाइन करें और फिर एक वेफर शीट (वेफर) के साथ, फिर मिश्रण को वितरित करें और एक स्पैटुला के साथ जल्दी से समतल करें।
- मेजबान की एक और शीट के साथ कवर करें और अपने हाथों से समतल करें जब तक कि आपको 1.5 सेमी की मोटाई न मिल जाए।
- नौगट को कम से कम 10 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- नौगट को स्लाइस में, लॉग में या छोटे टुकड़ों में काटें। रेफ्रिजरेटर में कुछ महीनों के लिए या फ्रीजर में 6 महीने के लिए स्टोर करें (चीनी एंटी-फ्रीज के रूप में कार्य करती है, इसलिए नूगट, भले ही फ्रीजर में हो, अपनी नरम स्थिरता बनाए रखेगा)।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
समय पर अपना नौगट तैयार करें: ताकि आप अपने प्रियजनों को छुट्टियों के लिए एक मिठाई ग्रीटिंग के रूप में देने के लिए कई छोटे उपहार पैक बना सकें! और अगर आप हिम्मत करना चाहते हैं, तो नूगट को डार्क चॉकलेट से ढक दें।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
होममेड सॉफ्ट नूगट एक बहुत ही कैलोरी वाली मिठाई है, जिसमें लिपिड द्वारा वहन की जाने वाली ऊर्जा की व्यापकता होती है, इसके बाद कार्बोहाइड्रेट और अंत में प्रोटीन होता है। फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं, कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होते हैं और फाइबर प्रचुर मात्रा में होते हैं।
होममेड सॉफ्ट नूगट अधिक वजन वाले लोगों और टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस या हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया से पीड़ित लोगों के आहार के लिए उपयुक्त नहीं है। औसत भाग लगभग 25 ग्राम (100 किलो कैलोरी) है।
