अपनी माँ की रसोई की किताब में कुछ देर खोजने पर मुझे एक ऐसा नुस्खा मिला जिसने तुरंत मेरा ध्यान खींचा। पहली नजर में प्यार! मैं तुरंत काम पर चला गया और परिणाम अभूतपूर्व से कम नहीं था। इसलिए मैं आपके साथ एक बहुत ही नरम मीठी चोटी तैयार करके आपको शामिल करना चाहूंगा, जिसमें पेस्ट्री ब्रियोच के लिए एक बेलगाम प्रतिस्पर्धा करने की पूरी क्षमता है। आइए देखें सामग्री
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- ३०५ किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
आटे के लिए
- 750 ग्राम मैनिटोबा आटा
- 1 चुटकी नमक
- 1 क्यूब (25 ग्राम) ब्रेवर यीस्ट
- अनुपचारित नींबू का कसा हुआ छिलका
- आधा गिलास रम
- 100 ग्राम मक्खन
- 100 ग्राम चीनी
- 370 मिली + 30 मिली दूध
आच्छादित करना
- क्यू.एस. पिस्ता का
- क्यू.एस. पानी डा
- क्यू.एस. बादाम का
सामान के लिए
- 70 ग्राम पिस्ता
- बादाम के 70 ग्राम
- 70 ग्राम चॉकलेट क्रीम
- 100 ग्राम सुल्ताना
सामग्री की जरूरत
- 1 छोटी कटोरी खमीर उठने के लिए
- 1 लकड़ी का चम्मच
- 1 रोलिंग पिन
- २ बड़े कटोरे
- १ मिक्सर बादाम और पिस्ता काटने के लिए
- चॉकलेट काटने के लिए 1 चाकू
- भोजन के लिए 1 कटिंग बोर्ड
- ब्रश करने के लिए 1 ब्रश
- बेकिंग पेपर
- 1 बहुत बड़ी बेकिंग शीट (सार्वभौमिक पैन)
- बादाम भूनने के लिए १ नॉन-स्टिक पैन
तैयारी
मीठी चोटी की तैयारी तत्काल नहीं है, लेकिन इसकी असाधारण कोमलता और ब्रियोच के समान स्वाद के लिए यह नुस्खा आजमाने लायक है।
- सबसे पहले, खमीर तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, खमीर को 30 मिलीलीटर गर्म दूध में घोलें। एक चम्मच चीनी और एक मुट्ठी मैदा डालकर मिलाएं। इसे उठने में आसान बनाने के लिए इसे 10-15 मिनट के लिए आराम दें।
- आवश्यक समय के बाद, मिश्रण की तैयारी के साथ आगे बढ़ें। सबसे पहले, दूध के हिस्से वाले सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। जब मक्खन पिघल जाए, तो मिश्रण को गर्म करने के लिए बचा हुआ दूध डालें।
- मैदा को एक बड़े प्याले में निकालिये और बीच में से मैदा डालिये. फिर पिघला हुआ मक्खन, चीनी और एक चुटकी नमक के साथ सारा दूध डालें। अंत में, एक नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें ताकि हर चीज का स्वाद आ जाए। जब तक मिश्रण चिकना और सजातीय न हो जाए तब तक जोर से गूंधें। मीठे ब्रेड के आटे को काम की सतह पर स्थानांतरित करें और सब कुछ काम करना जारी रखें, समय-समय पर आटे को गूंथते हुए ग्लूटेन के निर्माण के पक्ष में और अंतिम उत्पाद को नरम बनाएं।
- आटे की लोई को एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए और इसे कम से कम एक घंटे के लिए किसी गर्म और नम जगह पर तब तक उठने दीजिए, जब तक कि आटे का आकार दोगुना न हो जाए।
मीठी चोटी के आटे को उठने देने के लिए आदर्श जगह कौन सी है?
सलाह है कि आटे वाले कटोरे को गर्मी स्रोत के पास रखें, जैसे कि रेडिएटर। यहां तक कि ओवन बंद हो गया है (पहले ओवन के अंदर उबलते पानी का सॉस पैन डालकर गरम किया जाता है) रोटी के रिसाव को सुविधाजनक बनाने के लिए एक आदर्श स्थान है। ..- इस बीच, ब्रेड फिलिंग तैयार करें। एक बहुत गर्म नॉन-स्टिक पैन में, बादाम को स्थानांतरित करें और उन्हें और अधिक सुगंधित बनाने के लिए कुछ मिनट के लिए टोस्ट करें। इसके बाद, बादाम को पिस्ता के साथ एक फूड प्रोसेसर में डालें और दरदरा काट लें।
- किशमिश को उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें जिसमें आधा गिलास रम मिलाया गया हो। आवश्यक समय के बाद, किशमिश को अच्छी तरह से निचोड़ लें ताकि सारा पानी निकल जाए।
- चॉकलेट को चौकोर टुकड़ों में काटें (वैकल्पिक रूप से आप चॉकलेट चिप्स का उपयोग कर सकते हैं)
- उठने के 1 घंटे के बाद, ब्रेड बॉल ब्रेड में बदलने के लिए तैयार है। फिर आटे को लगभग तीन बराबर भागों में बाँट लें।
- एक रोलिंग पिन के साथ, आटे के तीन टुकड़ों को तब तक बेलें जब तक कि आपको एक ही आकार के 3 आयत न मिल जाएँ।
- हर आयत पर अलग-अलग फिलिंग फैलाएं, फिलिंग को बाहर आने से रोकने के लिए एक छोटा सा मार्जिन छोड़ दें: पहले में, बादाम और पिस्ता का मिश्रण डालें; दूसरे में चॉकलेट और तीसरे में निचोड़ी हुई किशमिश।
- इस बिंदु पर, एक छोटे ब्रश के साथ, प्रत्येक आयत के किनारों को पानी से ब्रश करें: प्रत्येक आयत को अपने आप पर रोल करें, जैसे कि एक छोटा रोल बनाने के लिए। प्रत्येक रोल के किनारों को अच्छी तरह से बंद करने के लिए पानी महत्वपूर्ण है।
- उन्हें अपने ऊपर लपेटने के बाद, प्रत्येक रोल को एक दूसरे के बगल में, समानांतर तरीके से व्यवस्थित करें, कुछ सेंटीमीटर की जगह छोड़ दें। सिलेंडरों को एक ऐसी चोटी बनाने के लिए लपेटें जो बहुत तंग न हो।
- ब्रेड को पहले बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए आराम दें, जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए।
- उठने के एक घंटे के बाद, परिणाम पहले से ही आश्चर्यजनक होगा। बेकिंग से पहले, ब्रेड को पानी से धीरे से ब्रश करें और कटे हुए बादाम और पिस्ता या बादाम के स्लाइस के साथ छिड़के।
- १६०-१७० डिग्री सेल्सियस पर २५-३० मिनट तक बेक करें, समय-समय पर यह जांचते रहें कि ब्रेड की सतह ज्यादा ब्राउन तो नहीं हो गई है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
चोटी का दृश्यात्मक पहलू हर किसी को अवाक कर देगा: इस बहुत ही नरम मिठाई में ब्रियोच और अन्य सभी उत्तम बेक किए गए सामानों के साथ बेरहमी से प्रतिस्पर्धा करने की पूरी क्षमता है।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
मीठे ब्रेड नाश्ते के भोजन के लिए एक आदर्श व्यंजन है। यह मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट और वसा प्रदान करता है, और इसकी ऊर्जा का सेवन रोटी की तुलना में अधिक है लेकिन अधिक सामान्य टार्ट्स और "विभिन्न डोनट्स" से कम है। मीठी चोटी के वसा, हालांकि अच्छी मात्रा में मौजूद होते हैं, सभी खराब गुणवत्ता वाले नहीं होते हैं; मक्खन और कोको क्रीम से प्राप्त संतृप्त और हाइड्रोजनीकृत फैटी एसिड का एक उचित हिस्सा दिखाते हुए, सूखे फल (बादाम और पाइन नट्स) से मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड लिपिड की कोई कमी नहीं है। नरम मीठे ब्रेड का 40-60 ग्राम टुकड़ा आम नाश्ते के भोजन के लिए एक वैध विकल्प हो सकता है।
