क्या आप कुछ नया अनुभव करना चाहेंगे? मुझे यकीन है कि आप में से कई लोग कसावा से अपरिचित हैं, जिसे युका, एपिम या कसावा भी कहा जाता है। इस विचित्र भोजन का खाने योग्य भाग, जिसे हमारे क्षेत्र में बहुत कम जाना जाता है, पौधे की कंदमूल जड़ों द्वारा दर्शाया जाता है मनिहोट एस्कुलेंटा क्रांट्ज़, दक्षिण अमेरिका का एक विशिष्ट पौधा। कसावा दो प्रकार का होता है: कड़वा (चिकनी त्वचा और लाल पत्तियों के साथ) और मीठा (झुर्रीदार त्वचा और हरी पत्तियों के साथ)। स्थिरता, साथ ही स्वाद, याद दिलाते हैं आलू के: आश्चर्य की बात नहीं, यह जड़ स्टार्च में समृद्ध है, जबकि प्रोटीन दुर्लभ हैं। स्टार्च के मामले में इसकी समृद्धता के कारण, कसावा एक लस मुक्त आटा (टैपिओका कहा जाता है) का उत्पादन करता है जिसका उपयोग मोटाई के रूप में खाना पकाने में किया जाता है। कसावा खनिज लवण और विटामिन की सामग्री से अलग नहीं है, लगभग नगण्य है। क्या आप सोच रहे हैं कि इसे कैसे साफ और पकाया जा सकता है?
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- १८९ किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
- कसावा के 500 ग्राम
- Q.बी. नमक का
- Q.बी. काली मिर्च का
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- अजमोद की 1 टहनी
सामग्री की जरूरत
- चौपिंग बोर्ड
- चाकू
- पुलाव
- खाना पकाने का बर्तन
- स्कूप
तैयारी
- कसावा की जड़ को धोकर, लगभग 7-8 सें.मी. के टुकड़ों में काटकर बेलनाकार आकार बना लें। प्रत्येक सिलेंडर के सपाट हिस्से को काम की सतह पर रखें और चाकू से बाहरी भाग (भूरा) और पतली सफेद पट्टी को हटा दें जो इसे आंतरिक रूप से (2 मिमी मोटी) लपेटती है ताकि केवल गूदा भाग प्राप्त हो सके, जो सफेद और कॉम्पैक्ट दिखाई देता है .
क्या आप यह जानते थे
लुगदी के अंदर के किसी भी काले हिस्से को हटा दिया जाना चाहिए: भूरे रंग के हिस्सों की उपस्थिति जड़ की ताजगी की कमी को इंगित करती है। हालांकि, ऐसी परिस्थितियों में पूरी जड़ को फेंकना जरूरी नहीं है: इन हिस्सों को हटाने के लिए पर्याप्त है आसन्न सफेद गूदा वैसे भी।
कसावा के सबसे बाहरी हिस्से को हटाने की जरूरत है क्योंकि इसमें एक जहरीला पदार्थ होता है (एक ग्लाइकोसाइड जिसे . कहा जाता है) मैनीहोटॉक्सिन) हाइड्रोजन साइनाइड को छोड़ने में सक्षम है, जो मुख्य रूप से मीठे युका के छिलके और कड़वे कसावा के गूदे में मौजूद होता है। यह पदार्थ गर्मी से निष्क्रिय होता है: इस कारण से कसावा को पकाकर ही सेवन करना चाहिए।- थोड़ा पानी उबाल लें, नमक डालने से परहेज करें।
- उबाल आने पर, कसावा के टुकड़ों को मिला लें और 15-20 मिनट तक या पल्प के नरम होने तक पका लें।
- कसावा को पानी से निकाल दें: प्रत्येक टुकड़े से, केंद्रीय कॉर्ड को हटा दें (खासकर पकाने के बाद स्पष्ट) क्योंकि यह रेशेदार है और तालू के लिए सुखद नहीं है।
- इस बिंदु पर, कसावा को तेल, नमक और काली मिर्च की एक बूंदा बांदी के साथ एक पैन में जल्दी से भून लिया जा सकता है, और फिर अपनी पसंद की सुगंधित जड़ी-बूटियों, जैसे अजमोद या चिव्स के साथ परोसा जा सकता है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
कसावा को आलू की तरह ही परोसा जा सकता है: आप चाहें तो एक चम्मच नींबू का रस या सिरका भी मिला सकते हैं! "मजबूत" संस्करण के लिए, मैं तलने का सुझाव देता हूं: कसावा को उबालने के बाद, इसे ठंडा होने दें, कड़े मध्य भाग को हटा दें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे भूनें! कसावा से प्राप्त आटे के साथ, टैपिओका प्राप्त होता है, कई व्यंजनों के लिए रसोई में इस्तेमाल किया जाने वाला स्टार्च! टैपिओका के साथ नुवोलेट डी ड्रैगो आज़माएं और टैपिओका मोती के साथ बबल टी रेसिपी को देखना न भूलें!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
कसावा एक ऐसा भोजन है जो कंद की श्रेणी में आता है।
इसमें आलू की तुलना में अधिक ऊर्जा की खपत होती है, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा आपूर्ति की जाती है।
कार्बोहाइड्रेट जटिल, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और मध्यम जैविक मूल्य के पेप्टाइड होते हैं।
कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है और फाइबर प्रासंगिक हैं।
कसावा किसी भी आहार के लिए उपयुक्त है, लेकिन अधिक वजन, हाइपरग्लेसेमिया या टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में मध्यम भागों का सम्मान करना चाहिए।
यह सीलिएक रोग और लैक्टोज असहिष्णुता के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त है; यह शाकाहारी और शाकाहारी आहार के मानदंडों को भी पूरा करता है।
कसावा का औसत भाग, यदि पहले कोर्स के रूप में उपयोग किया जाता है, तो लगभग 150-200 ग्राम (185-377kcal) के बराबर होता है।
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