एक बार, एक रेस्तरां में एक महिला ने मुझसे कहा "आप आलू के चिप्स को नहीं छोड़ सकते": वास्तव में, मैं किसी को भी चुनौती देता हूं कि "आलू के चिप्स को चखने का विरोध करें! आज हम लोलुपता का पाप करेंगे: हम सभी तरकीबों की खोज करेंगे। घर पर आलू के चिप्स बनाने के लिए तैयारी तत्काल नहीं है (वास्तव में, प्रक्रिया बहुत लंबी है!) लेकिन परिणाम आपको आश्चर्यचकित करेगा और आप जमे हुए पूर्व-तले हुए चिप्स को अलविदा कह देंगे!
रेसिपी का वीडियो
वीडियो चलाने में समस्या? यूट्यूब से वीडियो को रीलोड करें।
पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सर्विंग 206 KCal कैलोरी
-
सामग्री
- 500 ग्राम आलू
- सिरका के 30 मिलीलीटर
- 1 चुटकी मोटा नमक
सामग्री की जरूरत
- आलू छिलने वाला
- चाकू या आलू स्लाइसर
- बड़े पुलाव
- खाद्य थर्मामीटर
- सोख्ता काग़ज़
- पौना
- कटोरे
तैयारी
- आलू को छीलिये और आलू-स्लाइसर या साधारण चाकू की सहायता से स्टिक में काट लीजिये.
आलू का चुनाव
परफेक्ट फ्राई पाने के लिए यह जरूरी है कि वेरायटी को ध्यान से चुनें। सबसे उपयुक्त नए आलू हैं, स्टार्च में कम (इसलिए बहुत आटा नहीं)। और भी स्वादिष्ट फ्राई के लिए, हम सेलेनियम से भरपूर आलू चुनने की सलाह देते हैं।- आलू को ताजे पानी में कई बार कुल्ला करें, फिर उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें, पानी को अधिक बार बदलने का ध्यान रखें: स्टार्च को खत्म करने के लिए यह चरण महत्वपूर्ण है, इसलिए खाना पकाने के दौरान चिप्स को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए और उन्हें कुरकुरा बनाओ।
क्या आप यह जानते थे
जैसे ही वे विसर्जित होते हैं, पानी अपारदर्शी हो जाता है: इस घटना को आलू से स्टार्च की रिहाई के द्वारा समझाया गया है। कई बार धोने और फिर से भिगोने के बाद, आलू में पानी साफ दिखाई देना चाहिए: इसका मतलब है कि आलू द्वारा अधिकांश स्टार्च छोड़ दिया गया है।- एक सॉस पैन तैयार करें, इसे पानी से भरें और उबाल लें: जब यह 100 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो इसमें मुट्ठी भर नमक और कुछ बड़े चम्मच सफेद सिरका डालें।
प्री-कुकिंग का उपयोग किसके लिए किया जाता है?
नमकीन और अम्लीय पानी में आलू को पकाने से पहले तेल में खाना पकाने में तेजी लाने और आलू से स्टार्च के अन्य अवशेषों को खत्म करने के लिए उपयोग किया जाता है।- आलू को पानी से निकाल कर साफ कपड़े पर रख कर अच्छी तरह सुखा लीजिये, आलू को एक घंटे के लिये फ्रिज में ठंडा होने के लिये रख दीजिये. जो चाहें आलू को फ्रीज करके बाद में इस्तेमाल कर सकते हैं.
क्या आप यह जानते थे
तलने से पहले आलू को ठंडा होने देना महत्वपूर्ण है: थर्मल शॉक उन्हें बेहतर और अधिक कुरकुरे बना देगा।- तलने के साथ आगे बढ़ें। एक सॉस पैन में बहुत सारे मूंगफली का तेल डालें, संभवतः पत्थर में। तापमान की गणना करें: जब यह 160 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो आलू (बहुत ठंडा या जमे हुए) को डुबोएं और 6-7 मिनट की गणना करें, ध्यान रहे कि 160 डिग्री सेल्सियस की सीमा से अधिक न हो।
- आवश्यक समय के बाद, फ्राई को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और उन्हें अब्सॉर्बेंट पेपर की शीट पर निकलने दें। इस बीच, तेल के तापमान को 180° पर ले आएं: इस तापमान पर पहुंचने के बाद, आलू को फिर से डुबोएं और 2 मिनट तक पकने दें।
- फ्राई को निथार लें और अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकलने दें।
- परोसने से ठीक पहले नमक डालें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
मुझे यकीन है कि आप में से बहुत से लोग मुझसे कहेंगे: "मैं पहले से तले हुए चिप्स के बैग खरीदूंगा"। आप यह सोचने में भी सही होंगे: लेकिन अगर, कम से कम एक बार, आप ताज़े आलू से तैयारी करने की कोशिश करते हैं, तो मुझे यकीन है कि स्वाद आपको इस हद तक जीत लेगा कि आप अपना विचार बदल देंगे। घर के बने फ्राई अच्छाई में बेजोड़ होते हैं।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
फ्रेंच फ्राइज़ एक ऐसी रेसिपी है जो साइड डिश ग्रुप का हिस्सा है।
उनके पास उच्च ऊर्जा का सेवन होता है, मुख्य रूप से लिपिड द्वारा प्रदान किया जाता है, इसके बाद कार्बोहाइड्रेट और अंत में प्रोटीन द्वारा प्रदान किया जाता है।
फैटी एसिड मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड, जटिल कार्बोहाइड्रेट और मध्यम जैविक मूल्य के पेप्टाइड होते हैं।
कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है और फाइबर प्रासंगिक हैं।
यह नुस्खा, तलने की विधि की शुद्धता के बावजूद, अधिक वजन के खिलाफ खुद को आहार में उधार नहीं देता है; इसके अलावा, टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में हिस्से को काफी कम करने की सलाह दी जाती है।
इसमें लैक्टोज और ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए यह संबंधित असहिष्णुता के खिलाफ खुद को आहार में उधार देता है।
यह शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन द्वारा स्वीकार किया जाता है।
फ्रेंच फ्राइज़ का औसत भाग लगभग 50-60 ग्राम (105-125 किलो कैलोरी) होता है।
वजन के हिसाब से 15% के बराबर तेल अवशोषण मानकर पोषण मूल्यों की गणना की गई
